Morgunblaðið - 16.11.1996, Blaðsíða 22

Morgunblaðið - 16.11.1996, Blaðsíða 22
22 LAUGARDAGUR 16. NÓVEMBER 1996 MORGUNBIAÐIÐ NEYTENDUR Kaffi er ekki bara kaffi „ÞETTA er Kólumbíu kaffí, hnetukeimurínn er einkennandi," segir hann eftir að hafa andað að sér kaffíilminum og tekið sopa. í tuttugu ár hefur Giles Hilton ferðast um heiminn og keypt kaffíbaunir og te beint af framleiðendum. GuðbjörgR. Guðmunds- dóttir hitti hann þar sem hann var viðstadd- _____ur opnun Whittard í Krínglunni._____ ^WJ ÉÉ É ~"^^mm 1 f/K^-'^-^f ^*+*$ : ftr í .; . £ *f WMM W ^t 5*2 L^- I '""''^•i"****^^^***! í ¦Sl^iK^^KFi ák^ggfo, l-^?j* ¦ _^Éf¥" ji-- fi^'Jm - Æm jpp^" íj' jjH „Alveg eins og fískur er ekki bara fískur er kaffi ekki bara kaffi," segir hann þegar ég spyr hvernig hann fari að því að velja kafílbaun- ir hjá framleiðendum. „Ég segi þetta því ég fínn hér á Islandi hversu góðan físk þið eigið og hve Bretar eru aftarlega á merinni með fískneyslu og gæði," segir hann. Það sama er hægt að segja um kaffí. Það er ólíkt og fer eftir upp- runa þess og meðhöndlun hvernig það bragðast. í stað þess að kaupa af stórum milliliðum ferðast ég og sem beint yið bændur víðsvegar um heiminn. Ég vel baunir af mátu- legri stærð sem eru jafnar og óbrotnar," segir hann. „Stór fyrir- tæki sem selja malað kaffi geta keypt brotnar baunir og af mismun- andi stærð en hjá Whittard þar sem ég starfa er áhersla lögð á að selja ristaðar kaffibaunir og þær þarf að velja af kostgæfni. Ekki bara vegna útlitsins heldur bragðsins líka," segir hann. Aður en Giles fer til að kaupa baunir fær hann milli 20 og 30 sýnishorn. Hann velur síðan fjóra til fímm bændur, heimsækir þá og tekur að því búnu ákvörðun. Áður en kaffíbaunir eru ristaðar líta þær út eins og linsubaunir, eru gulgræn- ar og mjög harðar. Ristunin er lykillinn að góðu kaffi - í hverju liggur munur á kaffí- baunum? „Hann liggur í landinu, lofts- laginu, jarðveginum, jurtunum og aðhlynningunni. Hvert land hefur sín sérkenni sem koma fram í bragði kaffísins. Eldgosasvæði eru til dæmis mjög hagstæð til kaffí- ræktunar, réttu efnin í jarðveginum tii kaffiræktunar ef loftslagið er líka rétt," segir hann og bendir á að þessvegna sé kaffíð svona gott frá Guatemala og Costa Rica. „Ristunin er Iykiilinn að góðu kaffi, það þarf að ná fram olíunni sem er í baununum. Þaðan kemur bragðið. Kaffíframleiðendur þurfa að þekkja baunirnar sem þeir eru með og hverskonar ristun þær þurfa. Kenyakaffí má til dæmis ekki rista mikið þá er það ónýtt. KAFFI-, ogtesérfræðingurinn Giles Hilton. Morgunblaðið/Golli Það þarf að vera milliristað. Við ristum okkar kaffi í Bretlandi og sendum til verslana okkar. Best er kaffið fyrstu einn til tvo mánuðina." Ekki sjóðandi vatn og ekki of mikið kaffi - Þó að fólk sé með góðar kaffi- baunir - getur það ekki skemmt kaffíð ef það hellir vitlaust uppá? „Vissulega er það hægt og það eru tvær skyssur sem margir gera. Önnur er að hella sjóðandi vatni á kaffi. Það á ekki að sjóða kaffið sjálft heldur bræða olíuna sem er í baununum til að fá fram kaffi- bragðið. Þetta er mjög mikilvægt við uppáhellingu. Þegar vatnið sýð- ur á að slökkva undir pottinum eða á hraðsuðukatlinum og bíða í nokkrar sekúndur á meðan vatnið jafnar sig. Svo á að hella uppá. Hin skyssan er að nota of mikið kaffi", segir hann og viðurkennir að fólk sem vilji gefa honum gott kaffí geri oft þau mistök að bæta við einni skeið í uppáhellinguna til að gera vel við hann. „Það er skelfí- legt að fá alltof þykkt og sterkt kaffí. Of sterkt kaffi verður fyrir bragðið eins og síróp og alveg ódrekkandi. Kaffí á ekki að vera þykkt heldur renna ljúflega eins og léttur vökvi. Ég blanda venjulega 4 kaffískeiðar (25-30 grömm) í átta bolla könnu eða á móti íítra af vatni." - Hvaðan kemur besta kaffíð? „Frá Kólumbíu og síðan held ég mikið upp á Sumatra kaffí og Java kaffí frá Indónesíu. Mér fínnst best að hafa kaffið ristað að frönskum hætti. Bragðið er sterkt en kaffið milliristað. Eiginlega fullkomið," segir hann og fær sér annan sopa af kaffinu sem við í upphafi vorum að bragða á. Hvað te varðar þá er ég persónulega mest fyrir Ceylon te frá Sri Lanka." - Drekkurðu líka te og kaffi fyrir utan vinnutíma? „Reyndar geri ég það, drekk te heima og á skrifstofunni en svart te alltaf þegar ég er í verslununum. Ég verð hinsvegar að játa að ég er líka hrifinn af bjór," segir hann. Sjóðandi vatn í gott te - Hvernig á að búa til gott te? „Þegar kemur að tedrykkju á endilega að nota kalt vatn og sjóða það. Það sama á við um te og kaffi, magnið má ekki vera of mikið og vatnið á að vera sjóðandi þegar því er hellt yfír telaufín." - Seljið þið mest af sömu teg- undunum í Bretlandi og hér á landi? „Við erum með 85 verslanir í Bretlandi og bæði í þeim og hér á íslandi seljum við mest af Kólumb- íu kaffí og Santos Java kaffí. Eng- lendingar vilja síðan svokallað morgunverðarte sem er blanda af te frá Assam og Ceylon. Styrkur þess kemur frá Assan og^ þetta hreina tebragð frá Ceylon. íslend- ingar vilja léttara te, Eari Grey og Darjeeling, en líka ávaxtate og þá sérstaklega svokallaðan sumarbúð- ing sem eru fjórar ávaxtategundir með sígildu tei. i Nýtt Niðursoðnir ávextir frá Dole NIÐURSOÐNAR perur, ferskjur og blandaðir ávextir hafa bæst við vöruúrvalið frá Dole. Það er Berg- dal ehf. sem flytur inn niðursuðu- vörurnar. Nýtt Sjálfsafgreiðslu afsláttur Nýttu þér 2 kr. sjálfsafgreiðsluafslátt af hverjum lítra af eldsneyti á eftirtöldum þjónustustöðvum Olís. • Sæbraut við Kleppsveg • Mjódd í Breiðholti • Gullinbrú í Grafarvogi • Klöpp við Skúlagötu • Háaleitisbraut • Ananaustum • Hamraborg, Kópavogi • Langitangi, Mosfellsbæ • Reykjanesbraut, Garðabæ • Vesturgötu, Hafnarfirði • Suðurgötu, Akranesi • Básinn, Keflavík Hffl léttir þér lífið Brasserie á Fógetanum í elsta húsi Reykjavíkur, Fóget- anum, Aðalstræti 10, hefur nú verið komið á fót fyrsta Brasserie á Islandi. Fógetinn hefur fengið til liðs við sig franska matreiðslu- meistarann Emmanuel Bodinaud og Ingvald Þór Einarsson mat- reiðslumann sem sjá um kitla bragðlauka þeirra sem sækja stað- inn. Á matseðli Fógetans er að fínna salöt, sjávarrétti, kökur, steikur, súpur o.fl og einn af sérréttum staðarins eru ostabakkar með rauðvíni og tilheyrandi. Veitingar eru bornar fram til klukkan 22 öll kvðld vikunnar en opið er til kl. 1 á virkum dögum og til kl. 3 um helgar. Handsnyrti- stofa í VIKUNNI var opnuð handsnyrti- stofan Gallery neglur á Eiðistorgi á Seltjarnarnesi en starfsfólk henn- ar sérhæfir sig í að setja neglur á fólk. Þar er m.a. hægt að fá svokall- aðar fiberglass-neglur, nagla- skraut, naglastyrkingu, sérstaka naglameðferð og svo framvegis. Mýtt VSOP nýjLga^- Koníakslégnir Vöðyar og Dijon- marin^ra^ kjöt ÞESSA dagana eru nýjungar að bætast í VSOP línuna sem ein- göngu er framleidd fyrir Hag- kaups- verslanirnar. VSOP stend- ur fyrir vöðvamikið, sérvalið og prýðisgott og eru einungis notaðir svokall- ir DIB skrokk- ar og vöðva- mestu skrokk- arnir úr DIA og úrvali, þ.e. þyngdarflokk- um 4 og 8. Það er látið þiðna við kjöraðstæð- ur og koníak og sérvaldar mar- ineringar- blöndur eru notaðar. Þær nýjungar sem bættust við í vikunni eru berjalæri en það eru lamba- Íæri sem mar- ineruð eru með berjum. Mjaðmafitu er búið að hreinsa af kjötinu, kirtla og rófu- bein búið að fjarlægja, hásin og hækill sagað af. Fimmberjalambið er sykursaltað og léttreykt. Þá hafa koníakslegnir vöðvar bæst við Iínuna. Þeir eru kryddaðir með sérblönduðu kryddi og kjötið lagt í kdníak. (Bógfítá, [framhryggjar- fita og rhjaðmarfita er hreinsuð af kjötinu og sinar,/brjósk og kirtl- ar fjarldegð. j ' Þá hejfur bæst við Dijon marin- erað kjöt þar sem Dijon sin- nep er notað og kjötið bragð- bætt með púð- ursykri og kon- íaki. Bógfita og mörfita er hreinsuð af kjötinu og sin- ar, brjósk, skanki, bringa, háls og kirtlar fjarlægð. Hryggurinn er sykursaltaður og léttreyktur. Hægt er að fá undir VSOP vöruheitinu .Di- jon lambafram- part, hátíðar- íamb og bróm- berja- og hind- berjalamb. Boðið er einnig upp á Dijon lambahrygg, fimmberja- lamb, koníakslegna lambavöðva, bógvöðva, framhryggsvöðva og lambasneiðar. Fleiri nýjunga er að vænta í lok nóvember. w t i i
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.