Morgunblaðið - 09.08.1998, Qupperneq 26

26 SUNNUDAGUR 9. ÁGÚST 1998
MORGUNBLAÐIÐ
Ég held að vel-
gengni Greifans
megi líka rekja
til þeirrar ímynd-
ar, sem hann
hefur, það er að
hann er fjöl-
skylduveitinga-
staður. Hingað
getur fjölskyldan
komið og fengið
sér að borða,
síðan hverfa
börnin í barna-
hornið en hinir
fullorðnu geta
spjallað saman
í rólegheitunum.
legt hversu okkur gekk vel að fá
lánstraust, því við áttum bara eld-
hústækin. Við höfðum hins vegar
skapað okkur gott nafn hjá Pizza
Elefant og vorum fullir bjartsýni
um að reksturinn gengi vel. Aðrir
hljóta að hafa haft trú á okkur líka.
Okkur var strax vel tekið af við-
skiptavinum. Leiðin lá upp á við frá
íyrsta degi og hefur gert síðan,“
segir Hlynur.
Þegar þeir félagar opnuðu
Greifann í ágúst 1990 var hann 90
manna staður og einungis í helm-
ingnum af því húsnæði sem hann
er í nú. Smám saman bættist við
húsnæðið, bæði var eldhúsið
stækkað og fleiri salir voru teknir í
notkun auk skrifstofurýmis. Nú
tekur Greifinn 140-150 manns í
sæti. Árið 1992 kom þriðji eigand-
inn inn í reksturinn, Páll Jónsson,
og nokkru síðar þegar Guðjón
Andri seldi sinn hlut bættust tveir
aðrir eigendur við, Sigurbjöm
Sveinsson og ívar Sigmundsson.
„í upphafi var Greifinn eingöngu
pizzustaður en fljótlega var bætt
við nokkrum grillréttum. Heim-
sendingarþjónustan var strax og
hefur alltaf verið stór þáttur í vel-
gengninni. Smám saman varð varð
grillmatseðillinn nokkuð fjölbreytt-
ur, en við höfum haldið pizzuseðlin-
um nánast eins,“ segir Hlynur.
Hann tekur fram, að mikilvægt
sé í veitingarekstri að endurnýja
matseðihnn með jöfnu millibili. Á
Greifanum má sjá einhverjar nýj-
ungar tvisvar á ári. „Eg held að fáir
veitingastaðir séu með jafn mikið
úrval og við, en það er einungis
hægt vegna þess að við erum með
góð tæki í eldhúsinu. Alltof oft opna
menn veitingastaði með flottum söl-
um en svo er eldhúsið kytra, þannig
að menn hafa ekkert svigi-úm.“
Bókhaldið lærðist
af reynslunni
Aðspurður segir Hiynur að þeir
hafi orðið að læra rekstur veitinga-
hússins af reynslunni og með því
að lesa sér til. „Fyrsta árið reynd-
um við að sjá um bókhaldið og
reksturinn saman, en síðan skipt-
um við meira með okkur verkum
og þá lenti það á minni könnu að
sjá um fjármálin. Eg hef setið uppi
með þau síðan,“ segir hann og bæt-
ir við að sér finnist það leiðinleg-
asti hluti rekstrarins.
„Það er miklu skemmtilegra að
vinna á gólfinu, búa til mat og þjón-
usta viðskiptavinina. Síðustu árín
hef ég fengið aðstoðarfólk á skrif-
stofuna, svo að ég hef getað ein-
beitt mér meira að hinu. Það er til
dæmis mjög algengt að sjá mig
baka pizzur áður en ég fer heim á
kvöldin. Eg get ekki farið, ef ég sé
eftir Hildi Friðriksdóttur
SAMKVÆMT könnun Ráð-
garðs frá því í vor velja
33% Akureyringa veitinga-
húsið Greifann þegar þeir
fara út að borða en veitinga-
staðurinn á sér einnig fastagesti af
öðrum landshlutum. „Frá upphafi
hefur verið mikið að gera hjá okk-
ur og við höfum ekki þurft að
kvarta. Mér skilst að við séum
meðal elstu veitingahúsa á landinu
miðað við kennitölu. Samt er Greif-
inn ekki nema m'u ára,“ segir Hlyn-
ur;Jónsson framkvæmdastjóri.
I framhaldi af því nefnir hann að
margir hafi freistast til að fara út í
veitingarekstur því þeir telji sig
geta orðið ríka á einni nóttu. „Það
er auðvitað rétt, ef menn greiða
ekki þau gjöld sem þeim ber,
stinga peningum undan og setja
allt í gjaldþrot. Þá má segja að
menn geti eytt og bruðlað á einni
nóttu. En hjá þeim sem taka rekst-
urinn alvarlega er þetta vinna og
aftur vinna. Mín tilfinning er þó að
á seinni árum fari fleiri en áður út í
atvinnurekstur af alvöru."
Um 130 starfsmenn
Fjórar fjölskyldur reka nú
Greifann og koma eigendurnir allir
að rekstrinum með einum eða öðr-
um hætti. í febrúar síðastliðnum
tók Greifinn við veitingarekstri
Fosshótels KEA, en skömmu áður
hafði Fosshótelkeðjan tekið við
rekstri hótelsins af Kaupfélagi Ey-
firðinga. Sér Greifinn nú um allan
mat, hvort sem er morgunmat hót-
elgesta eða hátíðarmatseðla ráð-
stefnugesta. Þar að auki rekur
Greifinn Kaffíteríuna, sem áður
hét Súlnaberg og var hluti af starf-
semi Hótel KEA. Samanlagt eru
starfsmenn Greifans um 130.
- Er veitingareksturinn á hótel-
inu góð viðbót við Greifann?
„Við lítum á þetta sem ögrandi
verkefni. Á það má benda, að
Kaupfélagið hætti að reka hótelið
vegna þess að reksturinn gekk illa.
Þrátt fyrir það ákváðum við að
þurfa að leggja mikið á sig ef þeir
vilja komast áfram. Til dæmis er
falleinkunn í veitingarekstri ekkert
annað en gjaldþrot," segir Hlynur.
Þegar hann var kominn undir
tvítugt ákvað hann að „skella sér í
kokkinn" en vann jafnframt með
námi við að búa til pizzur. Pizzu-
gerðina hafði hann lært í Uppan-
um, sem var fyrstur veitingastað-
anna til að kynna Akureyringum
shkan mat. Þegar eigendur
skemmtistaðarins Bleika fílsins
leituðu til Hlyns og báðu hann um
að taka að sér pizzubaksturinn
fékk hann vin sinn, Guðjón Andra
Gylfason hjúkrunarfræðinema, til
samstarfs við sig.
„Þetta var í rauninni lítil áhætta,
þvi stofnkostnaðurinn í tækjum var
ekki nema í kringum hálf milljón
eða eins og ein bíldrusla. Við opn-
uðum Pizza Elefant á bjórdaginn,
1. mars 1989,“ segir Hlynur.
Upphaflega stóð til að einungis
væri um helgarvinnu að ræða til að
framfleyta sér með námi, en þegar
þeir félagar fóru að bjóða upp á
heimsendingarþjónustu tók mark-
aðurinn heldur betur við sér. „Við
hættum báðir í námi og snerum
okkur alfarið að pizzubakstrinum.
Þegar Bleiki fíllinn varð síðar
gjaldþrota rétt náðum við Guðjón
að bjarga pizzaofninum og öðrum
tækjum áður en skellt var í lás með
fógetaúrskurði. Þarna stóðum við á
götunni með ofninn okkar og þá
var bara um tvennt að gera; selja
tækin eða finna annað húsnæði.“
Vel tekið
frá fyrsta degi
Þeir tóku á leigu húsnæði við
Glerárgötu 20, sem staðið hafði
autt í heilt ár, en í því hafði áður
verið raftækjaversiun. Húsnæðinu
þurfti að breyta til samræmis við
reksturinn og var það gert á tíu
dögum. Innréttingar og stóla
keyptu þeir ýmist nýja eða hjá
gjaldþrota fyrirtækjum í Reykja-
vík. „Það er í rauninni alveg furðu-
VIÐSKffTI AIVINNULÍF
Á SUNNUDEGI
► Hlynur Jónsson fæddist 23.8. 1967 á Akureyri en ólst
upp á Brúnum í Eyjafírði. Hann stundaði ýmis störf eftir
grunnskóla. Byrjaði í matreiðslunámi, en hóf atvinnu-
rekstur áður pn náminu lauk. Hann stofnaði ásamt öðr-
um Pizza Elefant 1989 og ári síðar veitingahúsið
Greifann. Hlynur er framkvæmdasljóri Greifans, hann er
í sambúð með Guðríði Jónsdóttur og eiga þau tvö börn.
UM 33% Akureyringa velja Greifann þegar þeir fara út að borða,
samkvæmt nýlegri könnun.
taka verkefnið að okkur, þegar leit-
að var til okkar. Þrír af fjórum eig-
endum Greifans lærðu á KEA og
við þekkjum staðinn mjög vel.
Kannski hefur það haft sitt að
segja.“
- Hverju hafíð þið breytt eða
ætlið þið að breyta?
„Við lögðum niður heimilismat á
Kaffiteríunni, en í staðinn ætlum
við að skapa henni nafn sem kaffi-
og skyndibitastaður," segir Hlyn-
ur. ,Á Kaffiteríunni er ekki þjónað
til borðs en við leggjum áherslu á
hraða þjónustu og ódýran mat. Við
höfum ekki lokið við að gera allar
breytingar, en þær munu koma
smám saman í sumar.“
Gjaldþrot þýðir
falleinkunn
En hvemig skyldi ævintýrið
hafa byrjað hjá þessum þrítuga
manni, sem rekur tvo umfangs-
mestu veitingastaðina á Akureyri?
„Eftir grunnskólapróf stundaði
ég öll störf sem hægt var að
stunda, svo sem að fara á vertíð, á
sjó, á frystitogara og ýmislegt ann-
að. Skóli lífsins er harður og menn
Morgunblaðið/Bjöm Gíslason
PIZZAMEISTARINN
Á GREIFANUM