Tímarit Hins íslenzka bókmentafélags - 01.01.1881, Qupperneq 65

Tímarit Hins íslenzka bókmentafélags - 01.01.1881, Qupperneq 65
65 þola við með fingri í mjólkinni, byrgja svo vel þélakymuna, að gufan fari sem minnst upp úr. Nú verður opt að sitja lengi yfir mjólk, þar til hún er mátulega köld orðin, því ekki má kæla með annari mjólk ; er því bezta ráðið að hleypa mjólk- ina í heitara lagi, hræra vel í henni, og láta svo hlemminn ekki nema til hálfs yfir kyrnuna; við þetta sparast tími, en skyrið verður þar fyrir eins gott. Onnur aðferð er sú, að fióa mjólkina vel, hella henni svo í kerald eða sá, sem skyri á að safna í, hleypa hana þar, hræra vel í mjólkinni, láta því næst í hana skál eður annað opið ílát, sem af íhrærslunni eða snúning mjólkurinnar verður í miðjum sánum. Nær skyrið er hlaupið, er skálin tekin upp, og misan, sem sígur í far hennar, jafnótt uppausin. Undir eins og skyrið er orðið full- kalt, er skálin látin aptur í sitt fyrra far, heitri mjólk helt í hana og hleypt á ný eins og áður, og er þannig fram haldið, þar til fullsafnað er í sáinn eptir efnum og tilætlan, nema skálin er ekki brúkuð við síðasta rennslið. Skal þá bræða yfir smjöri; það eyðir skyri minnst, og er þar fyrir ávalt manna matur, en með aðrar yfirbræðslur verður ætíð að tví- og þrí- nóna við. Eigi án matareyðslu að varna ólgu í skyri, er gott að setja stöng í mitt skyrkeraldið ofan í botn, og láta hana þar vera, til þess ólgan fer úr og skyrið hjaðnar. Sú almennasta aðferð 'er að síá skyr, og verður það því mat- meira, sem það er betur síað; má aptur drýgja það með ýmsu á vetrardag, bæði mjólk, nýju skyri, volgu vatni — sem þarf temprunar við, ef notalegt á að vera — alls konar grautum úr jarðaraldinum, fjallagrösum, fjörugrösum, skarfakáli, káli, hei- mula o. fl.; með þessu má drýgja skyrið til helminga, en til þriðjunga með berjum, hrognum, sundmögum. Sumstaðar er skyr ekki síað, heldur er þess neytt eins og það kemur úr þélakyrnunni. Hafi mjólkin nú þar á ofan verið vatnsblönd- uð og illa flóuð, svo þetta verður mestmegnis glundrið eitt, þá er sá matur óheilnæmur, og hefi eg reynsluna fyrir því, að þetta mataræði leiðir af sér köldu, vatnsbjúg og jafnvel holdsveiki. Nokkrir safna ekki skyri, en búa til súrmjólk eður sam- Xímarit hins íslenzka bókmentafélags. II. 5
Qupperneq 1
Qupperneq 2
Qupperneq 3
Qupperneq 4
Qupperneq 5
Qupperneq 6
Qupperneq 7
Qupperneq 8
Qupperneq 9
Qupperneq 10
Qupperneq 11
Qupperneq 12
Qupperneq 13
Qupperneq 14
Qupperneq 15
Qupperneq 16
Qupperneq 17
Qupperneq 18
Qupperneq 19
Qupperneq 20
Qupperneq 21
Qupperneq 22
Qupperneq 23
Qupperneq 24
Qupperneq 25
Qupperneq 26
Qupperneq 27
Qupperneq 28
Qupperneq 29
Qupperneq 30
Qupperneq 31
Qupperneq 32
Qupperneq 33
Qupperneq 34
Qupperneq 35
Qupperneq 36
Qupperneq 37
Qupperneq 38
Qupperneq 39
Qupperneq 40
Qupperneq 41
Qupperneq 42
Qupperneq 43
Qupperneq 44
Qupperneq 45
Qupperneq 46
Qupperneq 47
Qupperneq 48
Qupperneq 49
Qupperneq 50
Qupperneq 51
Qupperneq 52
Qupperneq 53
Qupperneq 54
Qupperneq 55
Qupperneq 56
Qupperneq 57
Qupperneq 58
Qupperneq 59
Qupperneq 60
Qupperneq 61
Qupperneq 62
Qupperneq 63
Qupperneq 64
Qupperneq 65
Qupperneq 66
Qupperneq 67
Qupperneq 68
Qupperneq 69
Qupperneq 70
Qupperneq 71
Qupperneq 72

x

Tímarit Hins íslenzka bókmentafélags

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Tímarit Hins íslenzka bókmentafélags
https://timarit.is/publication/228

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.