Dagblaðið Vísir - DV - 13.06.1998, Blaðsíða 8

8
sælherinn
LAUGARDAGUR 13. JÚNÍ 1998 T*>V
Þorkell Freyr Sigurðsson barþjónn:
Óáfengir
eðaldrykkir
Þorkell Freyr er sigursæll
barþjónn og gefur okkur
nokkrar girnilegar uppskriftir aö
óáfengum eöaldrykkjum.
DV-mynd Teitur
kurlaöur með í smástund.
Skreyting:
Appelsínusneið og rautt kokk-
teilber á skrautpinna.
Drykkur #3
V41 ananassafi
'A-'A 1 greipaldinsafi
eggjahvíta
2 msk. sykur
Veðrið hefur verið mjög gott und-
anfarið og því ástæða til að athuga
með létta og svalandi drykki. Sum-
ir hafa líka ætlað sér að liggja yflr
knattspymu og hitnar mörgum í
hamsi við það.
Þorkell Freyr Sigurðsson, bar-
þjónn í Leikhúskjallaranum, bjarg-
ar okkur frá ósvöluðum þorsta
því að hann lumar á mörgum
góðum, óáfengum drykkum.
Þorkell er þrátt fyrir ungan
aldur vanur maður í faginu
og var íslandsmeistari bar-
Spaghettí í
pestórjóma
- með beikoni og
kúrbít
Hann Mummi í hljómsveit-
inni Sóma var sælkeri hjá okk-
ur í síðasta helgarblaði og lét
okkur einnig í té þessa gómsætu
uppskrift að spaghettí í
pestórjóma með beikoni og kúr-
bít. Uppskriftin miðast við tvo.
y2 laukur
6 beikonsneiðar
1 lítill kúrbitur
Z4 búnt söxuð steinselja
'A 1 rjómi
250 g spaghettí
2 tsk. pestósósa
ferskur parmesan
nýmulinn svartur pipar
salt og pipar
Pestósósa:
6 hvítlauksgeirar
50 g ferskt basil
40 g furuhnetur
130 g riflnn parmesan
1 % dl ólífuolía
salt og pipar
Steikið beikonstrimla á
pönnu, bætið við lauk og kúrbit.
Svartur pipar er mulinn yfir.
Pestósósunni og rjómanum bætt
út í og smakkað til með salti og
pipar. Látið sjóða þar tU sósan
er hæfilega þykk. Sjóðið spag-
hettí og setjið út í sósuna í ca. 1
mínútu. Eftir það látið þið rétt-
inn í djúpa skál og stráið stein-
selju og ferskum parmesan yfir.
Mummi mælir með því að
eiga pestósósu alltaf tilbúna í
pastarétti, fiskrétti, grænmetis-
rétti, salöt og allt mögulegt.
þjóna árið 1995 og lenti í
sæti á heimsmeistara-
móti barþjóna í
Tokyo árið 1996
Þetta er allt
saman
sett
Drykkur #1
3 appelsínur
V2 sítróna
V2súraldin
1,5 dl ananassafi eða V4 kurlaður
ferskur ananas
Þessu er öllu blandað
blandara og hellt á klaka.
saman i
Drykkur #2
2 dl ananassafi
1 dl appelsínusafi
1 msk. sítrónusafi
1 tsk. grenadine
Þetta er aUt saman sett í bland-
ara og miklum klaka bætt út í og
blandara
með miklum
klaka. Gott er að
blanda hráefnunum saman 2-3 tím-
um áður en drykkurinn er borinn
fram.
Skreyting:
Ananassneið á pinna og rör.
-sm
matgæðingur vikunnar
w
Asta Þórisdóttir brúðuleikhússtjóri:
Krækiberjaleginn lundi
Ásta Þórisdóttir er þessa dagana
að æfa brúðuleikritið Ævintýri í
Maraþaraborg en hún rekur Brúðu-
leikhúsið Dúkkukerruna ásamt
móður sinni, Lilju Sigrúnu Jóns-
dóttur. Þar er nóg að gera og þær
fara í leikferð út á landsbyggðina í
júnUok. Ásta gaf sér þó tíma tU þess
að gefa okkur óvenjulega og ljúf-
fenga uppskrift.
„Ég reyni að komast í smá af-
stressun á sumrin norður á Strand-
ir,“ segir Ásta. „í Grímsey í Stein-
grímsfirði er mikil lundaveiði og
eitt skiptið var ég þar ein í 4-5 daga
og veiddi lunda, þá prófaði maður
ýmsar útgáfur af matreiðslu, bæði
úti í eynni á opnum eldi og svo
seinna í eldhúsinu. Þessi uppskrift
kom út úr þessari tilraunastarfsemi:
Krækiberjaleginn lundi
fyrir 4
4 lundabringur.
Marinering:
1 krukka krækiberjasulta eða saft.
Z2 dl kirsuberjasérrí.
lófafyUi af blóðbergi.
nýmalaður pipar og salt.
1 lítiU laukur.
3 gulrætur.
1 hvitlauksrif.
Yt 1 rjómi.
Best finnst mér að skera bringu-
vöðvana úr heilfrystum fuglinum
Krækiberjaleginn lundi er afrakstur tilraunastarfsemi Ástu Pórisdóttur.
meðan hann er frosinn, mjög hrein-
legt, annars sker maður þá bara af
bringunni og lætur þá liggja í marin-
eringunni í lokuðu íláti í 1-2 sólar-
hringa í ísskáp. Þá eru bringumar
skomar mjög þunnt, þvert á vöðvann,
og snöggsteiktar á pönnu rétt tU að
loka kjötinu. Síðan er kjötið tekið af
pönnunni og um helmingurinn af
marineringunni settur á hana.
Gulrætumar em hreinsaðar og
flysjaðar með ostaskera eftir endi-
löngu og settar út í, smátt saxaður
laukurinn og hvítlaukurinn. Síðast
kemur ijóminn og gott er að setja
matskeið af ijómaosti og sýrðum
ijóma út í ef til er.
Kryddað eftir smekk og kjötið sett
út i rétt áður en þetta er borið fram.
Kjötið á að vera rétt aðeins rautt inni
í. Þetta fmnst mér best að bera fram
með hrísgijónum og hrásalati með
kínakáli og súrum ávöxtum og
möndlum."
Ásta skorar á Kolbrúnu Emu Pét-
ursdóttur, vinkonu sina, að gefa les-
endum ljúffenga uppskrift í næsta
helgarblað DV. -sm

Kryddlegnar
svínalundir
Sautjándi júní er á næsta leiti og
þá er gott að snæða einhvern léttan
og bragðgóðan rétt. Þessi réttur er
fyrir fjóra.
fi| Piparkryddlögur
1 tsk. grænn pipar
1 tsk. svartur pipar
1 tsk. hvítur pipar
1 tsk. rósapipar
2V2 dl valhnetuolía
Paprikusósa
2-3 paprikur
1 msk. ólífuolía
3 dl rjómi
1 tsk. sojasósa
1 msk. sýrður rjómi
finsaxaður graslaukur
salt
pipar
I

Aðferðin
Myljið piparinn, blandið út í olí-
una og hrærið saman. Hreinsið
lundimar og leggið í kryddlöginn.
Látið lundimar liggja í leginum í
2-3 tíma eða yfir nótt í kæliskáp.
Hreinsið og saxið paprikuna og
steikið í olíu. Bætið rjómanum út í
og eldið þangað til úr verður þykk
sósa. Áður en sósan er borin fram
er sojasósu, sýrðum ijóma og gras-
lauk bætt út í. Bætið salti og pipar
út í eftir smekk.
Á meðan sósan er að hitna em
svínalundimar steiktar. Hitið ofn-
inn í 200°. Brúnið lundirnar í olíu á
pönnu í 2-^4 mínútur hvora hlið.
Stráið salti yfir og setjið í ofninn og
steikið þar í 5-6 mínútur. Látið
kjötið svo biða í 8-10 mínútur áður
en það er skorið.
Skerið kartöflur í þunnar sneið-
ar, penslið þær með olíu eða smjöri
og steikið í ofni við 200° þangað til
þær verða brúnar og stökkar (u.þ.b.
8 mín.). Kryddið með salti og pipar.
Indverskur bananaís
Sumarið er ljúft en hitinn hér á
hjara veraldar getur stundum oröið
óbærilegur. Þá er gott aö fá sér ís og
fróðlegt að smakka ís frá Indlandi
sem heitir Kulfi.
2 */« 1 nýmjólk
100 g sykur
100 g sneiddar möndlur
100 g muldar pistasíuhnetur
2 bananar, afhýddir og maukaðir
eða 1 tsk. bananaessens
1 tsk. gróft mulin kardimommu-
fræ
Aðferðin
Hellið mjólkinni í pott og látið
suðuna koma upp. Bætið sykri,
möndlum og pistasíuhnetum út í
og látið krauma við iágan hita
þangað til mjólkin hefur minnkað
um helming að rúmmáli. Hrærið
annað slagið og passið vandlega að
ekki sjóði upp úr.
Takið pottinn af hellunni, bætið
banönunum og kardimommuduft-
inu út í og látið mjólkina kólna.
Setjið mjólkina síðan í gamlan ís-
dall eða eitthvert annað plastílát
með loki. Setjið i frysti og geymið
í um það bil eina klukkustund eða
þangað til mjólkin er frosin.
Skerið ísinn niður og berið
fram.
-sm