Morgunblaðið - 24.03.2001, Blaðsíða 40

Fyllt egg
Harðsjóðið fjögur egg, skerið þau
í tvennt og takið úr þeim rauðurnar
með teskeið og hrærið í skál. Spraut-
ið þeim aftur í eggjahelmingana með
kökusprautu og skreytið þau með
þeim hráefnum sem þið hafið við
höndina, svo sem sveppasneiðum,
sneiddum fylltum ólífum, kapers,
sneiddum súrum gúrkum, ansjósum,
rækjum og tómötum. Um að gera að
nota nokkrar tegundir svo eggin
verði sem litríkust.
Ristað brauð með
ýmiss konar áleggi
Ristið nokkrar brauðsneiðar og
berið fram, t.a.m. með álegginu hér
að neðan.
– lifrarkæfa, eggjasneiðar og söx-
uð steinselja.
– ítalskt salat, ein sneið af harð-
soðnu eggi og hálf teskeið af svörtum
grásleppuhrognum.
– smjör og soðið spínat og smyrjið
síðan smátt saxaðri eggjarauðu yfir
einn þriðjung brauðsneiðarinnar
(gjarnan á ská), smátt saxaðri eggja-
hvítu yfir annan þriðjunginn, þannig
að spínatið sjáist í miðjunni.
– sneið af osti og leggið þrjár
sneiðar af harðsoðnu eggi yfir annan
helminginn, ásamt þremur sneiðum
af fylltri ólífu, og nokkrar sneiðar af
góðri pylsu yfir hinn helminginn.
Blini
Þessar rússnesku gerpönnukökur
eru hreint frábærar. Samkvæmt
hefð eru þær borðaðar volgar ásamt
sýrðum rjóma og ýmiss konar unnu
fiskmeti, svo sem kryddsíld, reykt-
um laxi og kavíar. Við hér getum t.d.
borðað þær með grásleppu-, silungs-
eða laxahrognum og reyktri síld, og
e.t.v. söxuðum harðsoðnum eggjum.
Uppskriftin er handa fjórum til sex.
60 g pressuger (eða 6 tsk perluger)
8 dl volg mjólk, u.þ.b. 37°
2 msk bráðið smjör
2 tsk sykur
4 egg
5 dl hveiti
u.þ.b. 1½ tsk salt
1 dl rjómi
1. Leysið gerið upp í 2 dl af volgri
mjólk (37° ef um pressuger er að
ræða, ögn heitari með perluger) og
hrærið síðan saman við afgangi
mjólkurinnar, bræddu smjöri, sykri,
eggjarauðum og hveiti. Þeytið deigið
þar til það er létt og kekkjalaust,
hrærið þá 1½ tsk af salti saman við
og setjið deigið til hliðar.
2. Þeytið eggjahvíturnar stífar,
hrærið rjómanum saman við deigið
og þá eggjahvítunum. Setjið skálina
á notalegan stað, t.d. upp við mið-
stöðvarofn, og leyfið deiginu að hef-
ast í algjörum friði í a.m.k. 20 mín-
útur.
3. Steikið kökurnar á þykkbotna
pönnu þar til þær eru ljósbrúnar
báðum megin.
Græna
sósan
Þjóðverjar eru gefnir fyrir grænar
sósur og eru þær kenndar við ýmsa
staði. Meginuppistaða þeirra eru
margvíslegar kryddjurtir, stundum
grænmeti. Þær eru meinhollar, afar
bragðgóðar, og þeirrar samsetning-
ar að þær fara vel með flestu hráefni;
fiski, kjöti, eggjum og grænmeti.
Prófið þær t.d. með grillaðri lúðu;
skinku og harðsoðnum eggjum; eða
einfaldlega út á soðnar kartöflur.
Galdurinn er að búa til nógu mikið.
Hér koma tvær útgáfur af grænu
sósunni, báðar kenndar við Frank-
furt.
A.
4 harðsoðin egg
2 tsk vínedik
1½ dl matarolía
salt og hvítur pipar
2 búnt steinselja
2 búnt graslaukur
2 öskjur karsi
10 hundasúrublöð (má sleppa)
nokkrar msk sýrður rjómi
ögn af sykri
1. Skerið eggin í tvennt og merjið
rauðurnar í gegnum síu. Hrærið
edikinu saman við þær og að því
búnu olíunni.
2. Saxið kryddjurtirnar og hrærið
síðan sýrða rjómanum saman við og
þá olíusósunni. Saltið og piprið og
bragðbætið með ögn af sykri. Að lok-
um er smátt söxuðum eggjahvítun-
um hrært út í sósuna.
B.
500 g hrein jógúrt
2½ dl sýrður rjómi
u.þ.b. 1 dl súrmjólk
1 msk majónes
1 eggjarauða
salt, pipar og ögn af sykri
safi úr hálfri sítrónu
250 g kryddjurtir: steinselja, dill,
1½ dl góð ólífuolía
nýr karsi eða dill
Skerið laxinn í örþunnar sneiðar
og leggið á fat. Hrærið saman lím-
ónusafa og ólífuolíu, kryddið með
salti og pipar og hellið yfir laxinn.
Látið hann standa í kæliskáp í hálf-
tíma upp í tvo tíma eftir því hve súr-
an þið viljð hafa hann. Berið svo
fram ásamt nýjum karsa eða dilli og
góðu brauði.
Myndarleg
brauðterta
Brauðtertur hafa lengi verið af-
skaplega vinsælar hér á landi, þegar
eitthvað stendur til – ferming, stór-
afmæli og þess háttar. Hér er upp-
skrift handa þeim sem eru myndar-
legir til munns og handa, og gefa sér
tíma til að baka brauðbotna sjálfir.
Þessi uppskrift nægir í brauð-
botna í tvær tertur. Brauðið má auð-
veldlega frysta.
Brauðið
50 g smjör
5 dl vatn
40 g pressuger
½ dl matarolía
1 tsk salt
2 msk sykur
15 dl hveiti
Lifrarkæfufylling
175 g lifrarkæfa
2 msk rjómi
½ dl sýrðar gúrkur, saxaðar
Skinkufylling
150 g skinka í bitum
1 dl epli í bitum
1 dl ný gúrka, söxuð
2 msk sýrðar gúrkur, saxaðar
1½ dl majónes
ögn af salti og pipar
nokkrir dropar worcestershiresósa
Skreyting
1 dl majónes
1½ dl smátt söxuð steinselja
10 sneiðar skinka
10 sneiðar bragðmikill ostur
3 stórar radísur, fagurlega útskornar
3–4 blá vínber
steinseljuvöndur
1 tómatur
nokkrar saltstengur
nokkur salatblöð, þau innstu og
smæstu
Ostasmjör
50 g smjör
20 g rifinn ostur
Sinnepssmjör
50 g smjör
1 msk sinnep
1. Bræðið smjörið og hellið út í
vatnið; hitið að 37° og leysið gerið
upp í vökvanum, hrærið olíu, salti og
sykri saman við, og að lokum hveit-
inu, hnoðið vel og bætið hveiti í þar
til deigið loðir ekki lengur við hend-
urnar. Látið deigið hefast í 40 mín.
2. Hnoðið deigið á nýjan leik,
skiptið því í tvennt og mótið tvær,
kringlóttar kökur, setjið þær í smurð
tertuform sem eru u.þ.b. 24 sm í
þvermál, jafnið deiginu út í kantana
og látið hefast þar til deigið hefur
tvöfaldast að stærð. Brauðin eru síð-
an bökuð á neðstu rim við 200° í 20–
25 mín.
3. Skerið kantinn af brauðinu og
skerið það síðan í þrjá tertubotna.
Þekið þann fyrsta með lifrarkæfu-
fyllingunni. Leggið næsta botn yfir
og þekið hann með skinkufylling-
unni, þrýstið þriðja botninum ofan á
og smyrjið majónesinu yfir hann, svo
og tertujaðarinn.
4. Rúllið upp skinku- og ostsneið-
unum og leggið til skiptis ofan á tert-
una og skreytið kantinn með stein-
selju. Setjið sinnepssmjörið á
tertuna miðja og komið þar síðan
fyrir salatblöðunum og saltstöngun-
um eins og andinn blæs ykkur í
brjóst. Ostasmjörið er notað til að
festa radísurnar. Skreytið tertuna
40 C LAUGARDAGUR 24. MARS 2001 MORGUNBLAÐIÐ
Gullsmiðja
Hansínu
Jens
Laugaveg 20b
v/ Klapparstíg
sími 551 8448
Fermingargjafirj
j
Útsölustaðir
Libia Mjódd
Nana Hólagarði
TopShop
Hagkaup Kringlunni
Hagkaup Smáratorgi
Hagkaup Skeifunni
Hagkaup Spönginni
Laugarnes Apótek
Snyrtivöruverslunin Glæsibæ
Sigurboginn
Andorra Hafnarfirði
Gallery Förðun Keflavík
Bjarg Akranesi
Árnes Apótek Selfossi
Baron Selfossi
Casa Selfossi
Lyf og heilsa Hveragerði
Apótek Vestmannnaeyja
Húsavíkur Apótek
Hagkaup Akureyri
Tara Akureyri
Okkar á milli Egilsstöðum
Rakarastofa T.R. Eskifirði
Apótek Seyðisfjarðar
Sól og fegurð Ísafirði
Laufið Bolungarvík
Ísold Sauðárkróki
Lyfja Grindavík
www.diesel.com
Síðdegishlaðborð
undir hækkandi sól
Álfheiður Hanna Frið-
riksdóttir og Áslaug
Snorradóttir lifa ekki
síst til þess að borða og
undirbjuggu matreiðslu-
bók til útgáfu á dögun-
um með uppskriftum Jó-
hönnu Sveinsdóttur.
Einnig settu þær saman
sumarlegt ferming-
arhlaðborð eftir eigin
höfði fyrir Ferming-
arblaðið.
Á FERMINGARBORÐIÐ
graslaukur, hundasúra, kjörvill
1. Þeytið vel saman jógúrt, sýrðan
rjóma, súrmjólk, majónes og eggja-
rauðu. Bragðbætið með salti, pipar,
sykri og sítrónusafa.
2. Þvoið kryddjurtirnar, saxið þær
smátt og hrærið saman við sósuna.
3. Þessi útgáfa er t.d. afar góð með
harðsoðnum eggjum sem eru þá
skorin í tvennt eftir endilöngu og
lögð út á sósuna áður en borið er
fram.
Límónuleginn lax
Einfaldur og gómsætur forréttur
handa fjórum.
200–250 g nýr lax
safi úr 2 límónum
salt og pipar
Ljósmynd/Áslaug
Fyllt egg.
Ljósmynd/Áslaug
Ofurterta úr brauði í fermingarveisluna.