Morgunblaðið - 24.03.2001, Blaðsíða 43

MORGUNBLAÐIÐ LAUGARDAGUR 24. MARS 2001 C 43
súkkulaðihúðuðu kaffibaunirnar. Til
þess að fá tertuna kringlótta með
fullkomnum jaðri er best að setja
hringform á disk sem er um 20 sm í
þvermál. Ef hugmyndin er sú að hafa
tertuna svolítið villta eru allskonar
form í boði, og um að gera að láta
hugmyndaflugið njóta sín. Þegar val
á formi hefur farið fram er múslí-
blöndunni þjappað í botninn og súkk-
ulaðihúðuðu kaffibaunirnar settar
yst í formið. Fyllingin er þá næst og
nú er allt í lagi að hækka í viðtæki
heimilisins. Matarlímið er leyst upp í
köldu vatni í 10 mínútur síðan þarf að
vinda það. Rjómaostur, sykur og ex-
pressókaffi er hrært og hitað í potti
og síðan er matarlíminu skellt úti
pottinn. Hræra skal vel í blöndunni
áður en hún er kæld og þegar hún er
orðin þokkalega köld á að hræra
þeytta rjómanum saman við hana:
„Hræra varlega,“ sagði Bjarki. Þessi
gómsæta fylling er þá tilbúin til þess
að fara í formið þar til flýtur yfir
botn og baunir. Okkur reyndist erfitt
að bíða í þrjá tíma eftir því að
Bjarkamæran yrði tilbúin, en biðin
var þess virði. Hægt er að skreyta
hana með ferskum ávöxtum, súkkul-
aðispænum, kannski valhnetukjörn-
um en kaffibaunirnar eru alltaf flott-
astar. Bjarkamæran mígur svo
sannarlega í munni.
Peruterta Jasonar
3 perur
¾ bolli af smjöri
1½ bolli sykur
2 egg
2¼ bolli hveiti
1½ tsk. matarsódi
½ tsk. salt
¾ bolli sterkt, kalt expressókaffi
1 tsk kanilduft
Ómissandi ofan á tertuna:
½ bolli hrásykur
1 tsk kanilduft
½ bolli saxaðar valhnetur
Byrjað er á því skola perurnar vel
og skera þær niður, ekki í alltof stóra
bita og ekki alltof litla. Smjörið og
sykurinn er sett í skál og pískað sam-
an við eggin. Þá verðum við að við-
urkenna að sennilega er gott að nota
hrærivél á þessu stigi bakstursins,
því þegar hræra átti hveitið, matar-
sódann og saltið saman við svo úr því
yrði deig, spruttu nokkrar svitaperl-
ur fram á ennið og kúluvöðvi fór að
myndast á hægri handlegg þess sem
hrærði. Hvað sem því líður, eru per-
urnar settar út í og allt saman sett í
smurt form. Ofninn stilltur á 170°C í
um 45-50 mínútur og þá er best að
taka tertuna út og setja ofan á hana.
Þegar hér er komið sögu þarf at-
hyglin að vera vel vakandi, því tertan
á að fara aftur inn í ofn.
Stillið hann á yfirhita í 2-3 mínútur
og ekki svara í símann ef hann hring-
ir, því við gerðum það og tertan
brann við. Gott er að bæta við irish
cream-sírópi og minnka sykurinn í
uppskriftinni á móti. Ágætt er líka að
bera fram ferska ávexti, rjóma eða ís
með perutertu Jasonar.
Aðalheiður og Sonja mæla sér-
staklega með þessum kjúklingarétti
og segja hann „alltaf slá í gegn“.
Kjúklingabringa
með apríkósum
og kaffihjúp
1/3 bolli expressókaffi, kælt
1 bolli apríkósusulta, hituð og sigtuð
1/3 bolli sérrí
2 tsk. lime-safi eða sítrónusafi
2 tsk. olía
1 tsk. salt
4 kjúklingabringur
Sósa með sýrðum rjóma
1 bolli sýrður rjómi
1 msk. apríkósusulta
4 msk. ferskt kóríander eða steinselja
2 tsk. rifinn appelsínubörkur
Blandið saman expressókaffi,
sultu, sérríi, lime-safa, olíu og salti.
Hellið síðan yfir kjúklingabringurn-
ar og látið standa í 4 tíma í ísskáp.
Grillið kjúklinginn við lágan hita í
35 mínútur eða þar til hann er gegn-
steiktur. Penslið af og til með mar-
íneringunni.
Öllum hráefnum í sósuna er bland-
að saman og skipt niður í 4 skálar eða
diska. Skemmtilegt er að skreyta
hverja skál eða disk með appelsínu-
sneið, lime og kóríander.
Kjúklingabringan og skál með
sósunni er síðan sett á disk. Fyrir þá
sem vilja eitthvert meðlæti eru hýð-
ishrísgrjón alveg tilvalin og flestum
finnst gott að fá sér líka smá salat
eftir að hafa hesthúsað kjúklingnum.
Uppskriftin er fyrir 4, en rétturinn
er svo góður að oftast er hann fyrir
þrjá.
Aðalheiður og Sonja mæla sér-
staklega með kaffifrauði á eftir
veislumatnum.
Monte Carlo
300 g dökkt súkkulaði
4 egg
2 dl rjómi, þeyttur
1dl expressókaffi
Súkkulaðið er brætt í vatnsbaði
með kaffinu og þeyttum eggjarauð-
um bætt saman við. Eggjahvíturnar
eru þvínæst þeyttar og settar saman
við rjómann, og að lokum er eggja-
hvíturjómanum blandað rólega sam-
an við eggjarauðusúkkulaðið. Góð-
gætið er sett í skálar (okkur finnst
svolítið sætt að nota bolla) og kælt í
ísskáp í 1 klst. Við prófuðum einnig
að setja hrært, ósætt skyr ofan á
frauðið og jarðarber efst. Þá fyrst
varð Monte Carlo hættulega gott
kaffisúkkulaðifrauð
Kokkteill frá El
Salvador
500 g stórar rækjur
200 g hörpudiskur
200 g humar, skellaus (má nota
hvaða skelfisk sem er)
Fiskurinn er maríneraður í safa af 4
lime-ávöxtum yfir nótt eða í 6-8 klst.
Sósa
3 tómatar, smátt skornir
3 hvítir laukar, smátt skornir
1 bolli tómatsósa úr dós (Hunt́s)
5 msk. lime-safi
5 msk. appelsínusafi
salt
2 góð búnt ferskt kóríander, um 30 g.
Öllu blandað saman og borið fram
með kexi eða ristuðu brauði.
Kryddlegin vínber.
Sumarsæla með jarðarberjum og súkkulaði.
Osta- og sjávar-
réttasalat
Aðalheiðar
Upprunalega uppskriftin var í
Gestgjafanum en við breyttum
henni töluvert þannig að hún er nú
eiginlega orðin okkar nú. Fyrir 8
manns.
300 g rækjur
¼ dós kræklingur
100 g hörpudiskur (steiktur í smjöri
og látinn kólna)
1 dós (8 oz) ananasbitar
1 vel þroskaður Camembert-ostur,
skorinn í bita
¼ haus icebergsalat, rifinn niður
Sósa: majones, sýrður rjómi, an-
anassafi, nokkrir dropar sítrónu-
safi. Öllu nema salatinu blandað
varlega saman. Rétt áður en sal-
atið er borið fram er kálinu bland-
að saman við.
Vínber í rauðvíni
og kaffi
Vínber í kaffi og rauðvíni eru
lekker á borði og bragðast ynd-
islega með roastbeef og svínakjöti.
Einnig gott með osti og biscotti
sem léttur eftirréttur.
1 msk ólífuolía
½ shallotlaukur, smátt skorinn
2 bollar vínber, blá og græn
¼ bolli expressókaffi (gott að hella
upp á í mokkakönnu)
½ bolli rauðvín
1 stk kanilstöng
1 msk hunang
½ msk balsamedik
½ msk smjör
Olían hituð á pönnu. Laukurinn
mýktur í 2 mínútur. Bætið vínberj-
unum á pönnuna og látið mýkjast í
eina mínútu. Bætið expressóinu,
víninu, kanilstönginni og hunangi á
pönnuna og sjóðið í 2 mínútur.
Takið pönnuna af hellunni og bæt-
ið edikinu og smjörinu í og hrærið
þar til smjörið er bráðnað. Berið
fram sem meðlæti fyrir fjóra.
Þessi réttur er einnig góður kald-
ur.
Á FERMINGARBORÐIÐ
Morgunblaðið/Árni Sæberg