Fréttablaðið - 11.11.2006, Page 84

efni og vinna allan mat daglega á
veitingastaðnum. „Til að mynda
kaupi ég kartöflurnar frá Móður
jörð og sker þær niður, velti þeim
úr olíu, steinselju og Maldon-salti
og baka þær. Það er ekkert forunn-
ið. Síðan verður töluvert úrval af
kökum, brauði, múffum og fleiru
sem verður algjörlega laust við
hveiti og sykur og sumt jafnvel
laust við egg og mjólk. Þar sem ég
er mikill sælkeri finnst mér mikil-
vægt að fórna hvergi bragðgæðum
þó að ég noti ekki þetta venjulega
hráefni svo ég hef staðið í meiri-
háttar tilraunum í eldhúsinu til að
sameina þetta tvennt, bragð og
heilsu,” segir Erna og hlær.
Aðspurð hvernig þessi mikli áhugi
á heilsusamlegu fæði hafi vaknað
segir Erna: „Fyrir nokkrum árum
síðan var ég komin á sterkar maga-
töflur og ég hugsaði með mér að
það gengi ekki að kornung kona
væri komin á magatöflur það sem
eftir væri. Ég fór því að lesa um
alls konar kúra, stefnur og strauma
og hugmyndir um mat og næringu
og á skömmum tíma varð ég for-
fallin áhugamanneskja. Matur er
orkugjafi líkamans og þjónar miklu
stærra hlutverki en að fylla mag-
ann. Líkaminn er eins og ein stór
efnafræðitilraun og á síðustu árum
hafa bæst inn í þá tilraun hérna á
Vesturlöndum alls kyns efni sem
við höfum ekki hugmynd um hvaða
áhrif hafa á líkamann til lengri
tíma.“ Erna segist hafa prófað sig
áfram með mataræði og komist að
því að hún bregðist sérlega illa við
pakkamat og forunnum matvæl-
um. „Einn vinur minn, sem er verk-
fræðingur, sagðist ekki hissa á því.
Hann segist sjálfur sneiða hjá mat
sem verkfræðingar hafi komið
nálægt enda hafi þeir ekki nokkurt
vit á matargerð. Eftir nokkrar til-
raunir með eldamennsku og
mataræði gat ég lagt töflunum og
hef ekki tekið þær síðan, án þess að
kenna mér meins.“
Icelandic fish & chips verður
opnað í Tryggvagötunni fyrir jólin
en eftir jól er stefnt á að opna stað í
New York undir sama nafni. „Ég
hef verið að smíða, hreinsa og hanna
á fullu undanfarið og sjá fyrir mér
hvernig staðurinn getur verið sem
huggulegastur. Það má segja að Ice-
landic fish & chips sé lítið fjöl-
skyldufyrirtæki því fjölskyldan
mín er með mér í þessu auk vina
minna í Bandaríkjunum sem hafa
áhuga á að gera þetta stærra og
flytja konseptið út,“ segir Erna og
heldur áfram: „Þar í landi eru menn
sífellt að átta sig betur á mikilvægi
þess að borða fisk. Fiskneysla hefur
dregist gríðarlega saman á síðustu
áratugum og það er sérlega óheppi-
legt því nánast úr honum einum
fáum við omega 3 fitusýrur sem
gegna mikilvægu hlutverki fyrir
heilann. Fiskneysla dregur úr líkum
á offitu, hjartasjúkdómum og þung-
lyndi en allir þessir sjúkdómar
herja á Vesturlandabúa. Það er því
ekki seinna vænna að auka fis-
kneysluna. Í mínum huga er það
ekki síður þjóðagslega hagkvæmt
að borða fisk en að flytja hann út,”
segir hin orkumikla athafnakona
Erna Kaaber.
Karl Steinar Guðnason,
forstjóri
Tryggingarstofnunar
ríkisins
Við styðjum Ágúst Ólaf
4. SÆTI Ágúst Ólafur Ágústssonvaraformaður Samfylkingarinnar
www.agustolafur.is
Sigurgeir Ólafsson
formaður
Samfylkingarinnar í
Hafnarfirði
Felix Bergsson, leikari
Björgvin Guðmundsson
viðskiptafræðingur og
stjórnarmaður í 60+
Helgi Pétursson, fyrrv.
borgarfulltrúi
Falasteen Abu Libdeh,
skrifstofustúlka
Margrét Frímannsdóttir,
alþingismaður og fyrrv.
þingflokksformaður
Silja Aðalsteinsdóttir,
ritstjóri
G. Ágúst Pétursson,
formaður Jafnaðar-manna
í atvinnurekstri
Orri Páll Dýrason
trommari í Sigurrós
Haukur Már Haraldsson
framhaldsskólakennari
Pétur Pétursson
prófessor
Olav Veigar Davíðsson,
fyrrv. framkvæmda-
stjóri þingflokks
Samfylkingarinnar
Jón Sigurðsson,
fyrrv. ráðherra og
Seðlabankastjóri
Guðrún Birna le Sage de
Fontenay
laganemi
Hörður Oddfríðarsson
formaður Sundsambands
Íslands
Brynja Bjarnfjörð
Magnúsdóttir
varaþingmaður
Eva Kamilla Einarsdóttir
forstöðumaður
frístundaheimilis
Ámundi Ámundason,
auglýsingastjóri
Guðrún Halldórsdóttir
fyrrv. skólastjóri
Námsflokka Reykjavíkur
og fyrrv. þingkona
Kvennalistans
Jón Þór Sturluson,
hagfræðingur
Bryndís Nielsen
Kynningarstjóri
Listdansflokksins
Ragnhildur Sigríður
Eggertsdóttir,
stuðningsfulltrúi
Pétur Jónsson,
fyrrv. borgarfulltrúi
Arna Huld Sigurðardóttir
stjórn Curator, félags
hjúkrunarfræðinema við
Háskóla Ísland
Aðalsteinn Leifsson,
lektor
Hulda Guðmunda
Óskarsdóttir
námsráðgjafi
Birna Anna Björnsdóttir,
rithöfundur
Guðrún Margrét
Guðmundsson
formaður stjórnar UNIFEM
á Íslandi
Fritz Már Jörgensen,
framkvæmdastjóri
Sólveig Guðmundsdóttir,
leikkona
Tjörvi Dýrfjörð
formaður
Samfylkingarinnar í
Kópavogi
Margrét Gauja
Magnúsdóttir
bæjarfulltrúi
Magnús Már
Guðmundsson
formaður Ungra
jafnaðarmanna
Ari Skúlason,
gjaldkeri
Samfylkingarinnar
Birgir Dýrfjörð
rafvirki
Eysteinn Eyjólfsson
formaður
Samfylkingarinnar í
Reykjanesbæ
Sigrún Elsa Smáradóttir
varaborgarfulltrúi
Gunnar Þórðarson
Húsasmiður
Aðalheiður Birgisdóttir,
ritari
Elín Ólafsdóttir
stjórnarkona í 60+
Elín Torfadóttir
fyrrv. leikskólakennari
Jón Ingi Cæsarsson
formaður
Samfylkingarinnar á
Akureyri
Helena Karlsdóttir,
ritari Samfylkingarinnar
Guðmundur Ólafsson,
hagfræðingur
Anna Sigrún
Baldursdóttir
hjúkrunarfræðingur
Lára Stefánsdóttir
varaþingmaður og
framkvæmdastjóri
Guðmundur Haraldsson
Brunamálastofnun
Ásgeir Runólfsson,
framkvæmdastjóri
stúdentaráðs Háskóla
Íslands
Höskuldur Ólafsson
söngvari Ske
Rúnar Geirmundsson
útfararstjóri
Bjarni Lárus Hall,
söngvari Jeff Who?
Björn Brynjúlfur
Björnsson,
kvikmyndagerðarmaður
Þorbjörn Broddason
prófessor
Ingólfur Margeirsson,
rithöfundur
Ömar Örn Hauksson
söngvari Quarashi
Torfi Tulinius, prófessor
Dóra Sif Tynes
lögfræðingur
Elín Björg Jónsdóttir
2. varaformaður BSRB
Tómas Meyer
Sölustjóri
Ása Gréta Einarsdóttir,
starfsmaður
félagsþjónustunnar í
Reykjavík
Dagný Aradóttir
ritari Stúdentaráðs HÍ
Hildur Edda Einarsdóttir
stjórnmálafræðingur
Áslaug Þórisdóttir,
skrifstofumaður
Hlín Daníelsdóttir,
kennari
Ragnheiður
Hergeirsdóttir,
bæjarfulltrúi