Samvinnan - 01.12.1966, Blaðsíða 20

Steikt gæs eða önd
með kartöflum, rauökáli
og hálfsoönum eplum.
Drottningarábætir
£
Kjötkóróna
m/kartöflum og grænmeti.
Ávaxtahlaup
m/þeyttum rjóma eöa ís
4
Steikt gæs eða önd.
1 meðalstór gæs eða önd
salt, pipar (engifer)
Fylling nr. I
2—300 g epli
2—300 g sveskjur
1—2 tsk. sykur
Ef notuð eru þurrkuð epli,
eru þau lögð í þleyti ásamt
sveskjunum. Ný epli eru flysj-
uð og skorin í þáta. Fyllt með
þeim ásamt steinlausum
sveskjunum; sykri stráð yfir,
ef vill.
Fylling nr. II.
Lifur, hjarta og fóarn
150 g svínakjöt
150 g hveitibrauð
1—2 egg
salt og hvítur pipar
timjan.
Innmatur, kjöt og brauð, sem
legið hefur í bleyti, er saxað
2—3 sinnum í söxunarvél og
síðan hrært með eggjum og
kryddi. Bæta má brauðmylsnu
í, ef deigið verður of þunnt.
Reytið fuglinn, svíðið og
takið innyflin úr. Skerið haus,
vængi og fætur af og leggið
innyflin í bleyti. Þvoið síðan
fuglinn, þerrið, kryddið og fyll-
ið (en því má sleppa ef vill).
Saumið fyrir opið eða festið
með kjötprjónum. Bindið lærin
upp. Leggið síðan fuglinn í
ofnskúffu og látið bringuna
snúa upp. Brúnið við fremur
mikinn hita og hellið vatni
eða soði yfir (af hjarta, fóarni
og hálsi, hafi það ekki verið
notað í fyllingu). Sjóðið í 2—
3 klst, ausið yfir öðru hverju.
Fuglinn verður síður harður,
ef málmpappír er hafður yfir
að brúningu lokinni. Athugið,
hvort fuglinn er soðinn, með
því að stinga í bringukjötið.
Hellið soðinu af, fleytið það,
Bryndís Steinþórsdóttir:
HEIMILISÞÁTTUR
jafnið með hveitijafningi og
kryddið, ef þarf. Rennið 1—2
msk af köldu vatni yfir fugl-
inn eftir að soðinu er hellt af
og látið hann brúnast nokkrar
mínútur í viðbót þá verður
skorpan stökkari. Fjarlægið
garn eða kjötprjóna og látið
fuglinn á fat ásamt frönskum
eða brúnuðum kartöflum, rauð-
káli, hálfsoðnum eplum og
grænmeti. Sósan á að vera vel
heit, fremur dökk og bragð-
sterk.
Drottningarábætir.
Rúlluterta.
Krem:
2 egg
1 dl. sykur
1(4 sítróna eða l'A dl.
ávaxtasafi
5 bl. matarlím
2—3 dl. rjómi
Skolið kökumót (eða skál) og
stráið sykri í það. Raðið síðan
rúllutertusneiðum í botn og
barma mótsins. Leggið matar-
límið í bleyti, vindið það upp
úr vatninu og bræðið síðan yfir
gufu. Þeytið rjómann. Þeytið
egg og sykur vel saman. Bland-
ið safanum í matarlímið og
hrærið því síðan saman við
eggin. Þegar það fer að þykkna,
er rjómanum blandað saman
við. Hellið kreminu í mótið og
látið bíða, þar til það er alveg
stift. Losið frá börmum móts-
ins og hvolfið á fat. Skreytið
með þeyttum rjóma og ávöxt-
um.
Kjötkóróna.
i/o lambs- eða svínahryggur
Salt, pipar, rosmarin
'A—1 1. vatn eða soð
Bezt er, að hryggurinn sé
um 40 sm. langur og lengd rif-
beinanna 14—16 sm. Skerið í
brjóskið milli liðanna, en gæt-
ið þess að skera ekki í kjötið.
Hreinsið kjötið og skerið það
frá rifbeinum 5—6 sm. niður.
Kryddið kjötið og festið það
saman í hring þannig að rif-
beinin snúa út þá kemur kjöt-
ið, sem skafið var frá beini
inn i hringinn. Setjið kiötið
í smurða ofnskúffu og brúnið
það við meiri yfirhita. Hellið
vatni eða soði yfir og sjóðið í
1—l'A klst. lambakjöt en svína-
kjötið 2—21/. klst.
Ausið yfir öðru hvoru. Kjöt-
kórónan er borin fram heit
með sósu, kartöflum og græn-
meti eða köld með ávaxta- eða
grænmetissalati (ítölsku sal-
ati). Fallegt er að setja papp-
irsskúfa á rifin áður en kjöt-
ið er borið fram.
Ávaxtahlaup.
(4 dós ananas
(A dós ferskjur
200 g. sveskjur
(4 1. ávaxtasafi
7 bl. matarlím
kirsuber
þeyttur rjómi, möndlur,
súkkulaði
Leggið matarlímið í bleyti,
bræðið það síðan yfir gufu og
hrærið saman við ávaxtasaf-
ann. Skolið mót (eða skál)
innan með köldu vatni og strá-
ið sykri í. Hellið safa í mótiö
og rennið upp með börmunum.
Raðið síðan ávöxtunum í botn
og barma og hellið safanum
yfir. Þegar safinn er hálfhlaup-
inn, er því sem eftir er af
ávöxtunum raðað í og safan-
um hellt yfir. Látið stífna. Los-
að frá börmunum og hvolft á
fat. Skreytið með þeyttum
rjóma, skornum möndlum,
rifnu súkkulaði, kirsuberjum
og eggjahvítukökum (mar-
ange) ef vill. Sjá mynd á bls.
21.
Kökuhús.
1(4 dl. rjómi
250 g. púðursykur
l'A dl. sírop
(4 msk. engifer
1 tsk. kanell
1 tsk. negull
sítrónudropar
1 msk. sódaduft
600 g. hveiti
Þeytið rjómann og hrærið
sykri, sírópi, kryddi, sódadufti
cg dropum saman við. Hrærið
mestum hluta hveitisins sam-
an við og hnoðið í sprungu-
laust gljáandi deig, sem er vaf-
ið í plast eða aðrar loftþéttar
umbúðir og geymt til næsta
dags. Úr þessu deigi er auðvelt
að búa til kökuhús. Búið fyrst
til pappírsmót og fletjið síð-
an deigið út á plötunni áður
en það er mótað og bakið síð-
an við 200—225° hita. Þegar
húshlutarnir eru kaldir, eru
þeir skreyttir með flórsykur-
bráð, þ. e. sáldruðum flórsykri,
sem hrærður er með eggja-
hvítu. Að síðustu er húsið límt
saman með brúnuðum sykri.
Baka má margskonar kökur,
dýr, fólk og myndir úr deig-
inu. Kökurnar verða gljáa-
meiri ef þær eru penslaðar með
vatni áður en þær eru bakað-
ar.
Kókoskanínur.
3 eggjahvítur
150 g. sykur
200 g. kókosmjöl
8—10 möndlur
Rúsínur eða kúrenur
Stífþeytið eggjahvíturnar og
þeytið sykurinn smátt og smátt
saman við og að síðustu kók-
smjöri. Mótið deigið í af-
langar kökur. Kljúfið möndl-
ur og festið sem eyru, en kú-
renur eða rúsínubita sem augu
og nef. Bakið við um 200°
hita í um 20 mín.
Kökujólatré.
250 g. hveiti
1(4 tsk. lyftiduft
100 g. sykur
100 g. smjörlíki
1 egg
1(4 dl. mjólk
100 g. rúsínur
20 SAMVINNAN