Samvinnan - 01.12.1971, Síða 69

Melóna með reyktu kjöti og eplarjóma
% melóna
8 þunnar sneiðar skinka, hamborgarhryggur eða hangikjöt
100 g olíusósa (mayonaise)
1 dl sýröur rjópii
2—3 epli, smátt brytjuð
250 g vínber
Hrærið olíusósuna með sýrða rjómanum og blandið eplabitunum var-
lega saman við. Skiptið þessu á kjötsneiðarnar, sem síðan eru vafðar
í kramarhús og raðað á fat ásamt salatblöðum (ef þau eru fyrir hendi)
og melónubátum. Skreytt með vínberjum.
Hrísgrjónahringur með rækjusalati
2% dl hrísgrjón
4 dl vatn, salt
100—200 g olíusósa (mayonaise)
1 dl sýrður rjómi
200 g rœkjur
2 harðsoðin egg
%—1 tsk karry
(1—2 msk þeyttur rjómi)
Setjið hrísgrjónin í sjóðandi saltvatn og sjóðið þau í um 15 mín. eða
þar til þau eru meyr en heil. Látið eina tsk af smjöri saman við og
hellið þeim síðan í hringmót sem áður er smurt með olíu. Látið kólna.
Hrærið olíusósuna með sýrða rjómanum og karrýið út í köldu vatni
(1 msk). Blandið því síðan saman við ásamt rækjunum og smátt skorn-
um harðsoðnum eggjum. í þetta salat er einnig gott að hafa afganga
af soðnu hænsnakjöti, sem þá er skorið smátt niður, einnig grænar
baunir eða spergil (aspargus). Hvolfið hringnum á fat og látið salatið
í miðjuna. Skreytið salatið með rækjum og steinselju eða grænu salati
ef vill.
Nautarifjur (T-bone steik)
Kjötið er tekið í sundur eins og venjulegar rifjur (kótelettur), þannig
að eitt rif fylgi hverju kjötstykki; á því á að vera þunnt fitulag og innri
vöðvinn („mörbráðin"). Hæfilegt er að ætla eina rifju á mann. Kjötið
er brúnað í smjöri á vel heitri pönnu 2—3 mín. á hvorri hlið, eftir því
hve rautt kjötið á að vera. Kryddað með salti og pipar og borið fram
vel heitt (á heitum diskum) með t. d. kryddsmjöri, steiktum eða bök-
uðum kartöflum og hráu salati.
ítalskur pottréttur
% kg nautakjöt
250 g litlir laukar
1 dós niðursoðnir tómatar eða
1 dl tómatkrajtur
1 dl rauðvín
1 tsk kjötkraftur eða 2 súputeningar
1 tsk salt
% tsk basilikum
pipar og hvitlaukssalt
250 g litlar gulrœtur
1—2 dl vatn (hveitijafningur)
2 bollar hrísgrjón
4 bollar vatn
1 tsk salt
1 lítill laukur (saxaöur)
1 msk smjör
steinselja, ný, hraðfryst eða þurrkuð
Skerið kjötið í smáa bita og brúnið það í 2—3 msk af matarolíu. Bætið
vatni, rauðvíni, tómötum eða tómatkrafti saman við ásamt kryddinu.
Sjóðið í um Vz klst (suðutíminn fer eftir því af hve! gömlu kjötið er).
Þegar eftir er um 15 mín. af suðutímanum eru laukarnir og gulræt-
urnar, sem áður eru skornar í tvennt, látin saman við. Jafnið sósuna
ef vill. — Sjóðið hrísgrjónin ásamt vatni, salti, lauk og smjöri í um
15 mín. í potti með þéttu loki (eða þar til grjónin eru meyr en heil).
Blandið saxaðri steinseljunni saman við og setjið þau í hring ofan á
kjötið í pottinum.
Jólaávaxtasalat
150—200 g sveskjur
1 lítil dós aprikósur
2—3 epli
100—200 g vinbetr
50 g valhnetukjarnar
saxað súkkulaði
Leggið sveskjurnar í bleyti yfir nótt og blandið þeim varlega saman
við niðurskorna ávextina. Bragðbætið með ávaxtasafa, sherry eða líkjör
ef vill. Borið fram með þeyttum rjóma eða rjóma sem bætt er í olíu-
sósu eða sýrðum rjóma.
Valhnetuterta meS frystum jarðarberjarjóma
3 egg
200 g sykur
125 g hveiti (eða heilhveiti og hveiti)
1 tsk lyftiduft
1— 2 tsk vanillusykur
50—100 g valhnetukjarnar (saxaðir)
FYLLING:
2— 3 msk aldinmauk
Vz dós niðursoðin jarðarber eða
Va pakki hraðfryst jarðarber með sykri
Vi. I rjómi
Þeytið egg og sykur vel saman. Sigtið hveiti, lyftiduft og vanillusykur
og blandið því varlega saman við eggin. Látið deigið í vel smurt smjör-
pappírsmót (jafnstórt plötunni). Stráið valhnetukjörnunum yfir og
bakið kökuna við um 225 gráðu hita í 8—10 mín. Hvolfið siðan kökunni
á sykri stráðan pappír og látið ofnskúffu yfir meðan kakan er að kólna.
Smyrjið hana síðan með sultu ef vill og látið rjóma og jarðarbeir yfir
kökuna, sem síðan er vafin upp. Látin í loftþéttar umbúðir og fryst.
Kakan er borin fram með kaffi eða sem ábætisréttur.
Hátíðakaka
2 egg
175 g sykur
50 g brœtt, kœlt smjör
% dl rjómi (eða mjólk)
125 g hveiti
IV2 tsk lyftiduft
Þeytið egg og sykur, bætið smjörinu saman við og þvi næst sigtuðu
hveitinu, lyftiduftinu ásamt rjómanum. (Ath. að blanda því varlega
saman við). Bakið kökuna í vel smurðu móti („springmóti") í 40—50
mín. við jafnan hita um 175 gráður. Kælið kökuna, kljúfið hana og
leggið saman með rjómakremi, þ. e. bræðið einn lítinn pakka af „blöd
nougat“ í vatnsbaði og hrærið 3 dl af þeyttum rjóma varlega saman við.
Ofan á kökuna er haft: 50 g smjör, 4 msk sykur, 1 msk hveiti, 1 dl rjómi,
2—3 msk sterkt kaffi, 50—100 valhnetur og/eða möndlur (sem skornar
eru eftir endilöngu i tvennt). Ljósbrúnið smjör og sykur, bætið hveiti,
rjóma og kaffi smátt og smátt saman við, látið sjóða upp á milli og að
síðustu með möndlum og valhnetum. Hellið kreminu volgu yfir kökuna,
sem er látin biða á köldum stað 2—3 tíma áður en hún er borin fram.
69