Vikan - 15.12.1988, Síða 21

Rjúpan hamflett og skoluð í köldu vatni,
þerruð og síðan brúnuð á vel heitri
pönnu. Krydduð með salti og pipar og sett
yflr til suðu ásamt sarpinum, og soðið í 50
mín. Rjúpan síðan færð upp úr og geymd á
heitum stað. Soðið bakað upp, gráðaostin-
um og rifsberjahlaupinu bætt út í og
bragðbætt með salti og pipar og að end-
ingu rjómanum hellt út í.
Kartöflurnar soðnar og flysjaðar. Sykur-
inn settur á pönnu og látinn brúnast, þá er
smjörlíkinu bætt út í og kartöflunum velt
upp úr þar til húð hefúr myndast um þær.
Salat: Eplin flysjuð og kjarnhreinsuð og
skorin í bita. Látin standa í sítrónusafa í 5
mín þá verða þau ekki svört. Selleríið skol-
að í köldu vatni og skorið í jafnstóra bita
og eplin. Sýrða rjómanum og léttþeytta
rjómanum blandað saman, eplunum og
selleríinu blandað saman við rjómann og
bragðbætt með salti, pipar og sítrónusafa.
RAUÐVÍNSSOÐINN
HAMBORGARHRYGGUR
FYRIR 6
1,8 kg hamborgarhryggur
40 cl rauðvín, létt
3 perur
10 cl appelsínuþykkni
100 gr sykur
3 negulnaglar
1 1 vatn
900 gr smáar kartöflur
1,2 kg ferskt grænmeti
1 búnt steinselja
salt, pipar
100 gr smjör.
Fyrst er mænubeinið hoggið frá hrygg-
vöðvanum. Hryggurinn settur í ofnskúffu,
rauðvíninu hellt yfir og jafh miklu af vatni,
þetta sett inn í ofn sem er 200°C heitur.
Látið vera þar um 40 mín. Látið þykknið í
pott og Vi 1 vatn, ásamt sykrinum og
negulnöglunum. Á meðan suðan er að
koma upp eru perurnar flysjaðar og kjarn-
hreinsaðar, settar út í löginn og soðnar í 5
mín. Potturinn síðan tekinn til hliðar og
perurnar látnar standa í 15 mín. Teknar úr
soðinu áður en þær eru bornar fram. í sós-
una er notað soðið úr oftiskúflúnni, það
síað og látið í pott. Pykkt með smjörbollu,
soðið í 15 mínútur við vægan hita. Bragð-
bætt með 1 msk af beisku sinnepi. Kart-
öflurnar soðnar og síðan flysjaðar. Stein-
seljan söxuð. Smjörið brætt og sett í skál
ásamt steinseljunni. Kartöflunum velt upp
úr þessu. Kryddaðar eftir smekk með salti
og pipar. Borið fram með fersku soðnu
grænmeti.
27. TBL.1988 VIKAN 21