Vikan - 02.12.1993, Side 62

UMSJON: HJALTIJON SVEINSSON / UOSM.: MAGNUS HJÖRLEIFSSON
Hakkið hangikjötið og leggið fallega á brauð-
snitturnar. Skreytið með melónukúlum, rifnu
piparrótinni og ferskum kryddjurtum.
Sítrónusósa:
11/2 dós sýrður rjómi
1 dl léttþeyttur rjómi
200 g maiones
1-2 msk. hunang
2 tsk. sítrónupipar
safi úr einni sítrónu
ögn af hvítvíni ef vill
Öllu blandað saman.
ADALRÉTTUR
HOLDAKALKÚNN
Fyrir 10 manns.
4-5 kg kalkúnn
saltogpipar
ört-seasoning (villibráðarkrydd)
smjör
Fvllina:
1/2 hvítt brauð, skorpulaust
mjólk
salt
1 meðalstór laukur
2 smátt saxaðir sellerístönqlar
2 smátt söxuð epli
100gtrönuber
50 g saxaðir hnetukjarnar
1 tsk. salvía
2 tsk. timian
1 tsk. ört-seasoning
10 mulin einiber
50 g brætt smjör
1-2 eqq
Brytjið brauðið í skál, bleytið í því með mjólk
og saltið. Kryddi og grænmeti bætt út í. Bætið
þá eggjum út í og að lokum bræddu smjöri.
Hrært vel saman.
JOLAVEISLA HAINDA 10
Guörún og Albert sjá um matreiðsluna hjá
Gullna hananum.
Matreiðslumennirnir Guðrún Jónsdóttir
og Albert Ingimundarson á veitinga-
húsinu Gullna hananum efst á
Laugaveginum í Reykjavík fengu það hlutverk
að útbúa tíu manna jólaveislu handa lesend-
um Vikunnar. Uppistaðan var myndarlegur
kalkúnn frá Reykjabúinu í Mosfellsbæ því að
þessi fugl er að verða mjög vinsæll á borðum
íslendinga um jól og áramót. En af því að
kalkúnn er ef til vill ekki þjóðlegasti fuglinn hér
á landi hafa þau Guðrún og Albert brugðið á
það ráð að hafa hangikjöt í forrétt og ekta
jólabúðing í eftirrétt.
FORRÉTTUR
HANGITARTAR Á BRAUDSNITTU
MEÐ SÍTRÓNUSÓSU
Fyrir 10 manns.
900 q Goða, taðrevkt, fituhreinsað hanaikjöt
1 melóna, kúluð með parísar-járni
rlfln. fersk plparrót
10 ristaðar brauðsnittur.
Hreinsið og þerrið kalkúninn vel, setjið fyll-
inguna inn í fuglinn og saumið fyrir, kryddið
og setjið smjörklípu hér og þar. Setjið fuglinn
á grind í ofnskúffu og álpappír yfir. Steikið í
4-5 klst. í 160 gráða heitum ofni. Miðað er við
um 60 mínútur fyrir hvert kíló sem fuglinn veg-
ur. Hækkið hitann í 220 gráður þegar um 30
mínútur eru eftir af steikingartímanum. Takið
þá álpappírinn af svo kjötið brúnist fallega og
ausið soðinu nokkrum sinnum yfirfuglinn.
Einiberia-maltölssósa:
50 g smjörlíki
innmatur úr fuglinum
salt og pipar
1 saxaður laukur
20 mulln einiber
2 dl portvín
3 dl maltöl
2 msk. sætt sinnep
1 1/2 I vatn eða kjúkllngasoð
safinn úr ofnskúffunni
Brúnið innmatinn í smjörlíki í potti ásamt lauk
og einiberjum. Kryddið með salti og pipar.
62 VIKAN 24.TBL. 1993