Vikan - 20.04.1995, Blaðsíða 88

MATREIÐSLA
MATARDISKAR FRÁ TE & KAFFI
JÓÐLAD í
FJORUKRANNI
TEXTI: SVAVA JONSDOTTIR
UÓSM.: BRAGI ÞÓR
JÓSEFSSON
Þaö var komiö kvöld.
Snjónum kyngdi niður
og varö aö ábót á
hvíta, þykka teppið sem fyrir
var á jörð Hafnarfjarðarbæj-
ar. Hluti skipaflotans lá festur
viö bryggju en fyrir ofan fjör-
Svissneski matreiðslumeistarinn og tón-
listarmennirnir mættir til leiks í fjöru-
kránni í HafnarfirAi. Réttirnir hér á síAunni
voru á meöal þess sem gestum staöarins
stóö til boöa á Svissnesku vikunni.
una stendur rúmlega aldar-
gamalt timburhúsið sem
hýsir veitingastaðinn Fjöru-
krána. Þetta kvöld var hátíð í
bæ. Vertinn, Jóhannes Viðar
Bjarnason, hafði fengið mat-
reiðslumeistara og eiganda
veitingastaðarins og hótels-
ins Schafli (Charly’s Royal
Room) í Neuheim í Sviss til
liðs við sig. Svissneskir dag-
ar voru að hefjast í Fjöru-
kránni.
Inni á veitingastaönum var
margt sem minnti á Sviss:
Veggspjöld, sem bæði voru
á veggjum og uppi í loftinu,
Toblerone súkkulaði í skál
og ekki má gleyma svissn-
eska fánanum. Þjónustufólk,
í svissneskum búningum,
leið á milli borða og svissn-
eskir hljóðfæraleikarar og
söngvarar slógu á létta
strengi, jóðluðu og sköpuðu
tírólska stemmningu á með-
an matargestir renndu niður
gómsætum bitunum. Það
fóru örugglega allir mett-
ir út úr Fjörukr-
ánni þetta
kvöld.
VORUSKIPTI
Fyrir ári síðan fór Jóhann-
es til veitingastaðarins í Neu-
heim í Sviss. í júní á
þessu ári mun hann
endurtaka leikinn og
bjóða heimamönn-
um upp á íslenska
rétti auk þess sem með í för
veröa hljóðfæraleikari og
söngvari sem munu bjóða
Svisslendingum upp á ís-
lenskt eyrnakonfekt. „Þetta er
fyrst og fremst gert af hug-
sjón,“ segir Jóhannes þar
sem hann situr í víkingasal
Fjörukrárinnar í svissneskum
búningi. „Ávinningur minn er
náttúrlega að fá svissn-
eska ferðamenn á Fjör-
ukrána en þetta eru
nokkurs konar vöru-
skipti á milli þessara
þjóða í gegnum Island
Tours og Flugleiðir.
Svisslendingar eru góð-
ir gestir. Þetta er þægi-
legt fólk sem á pen-
inga,“ segir Jóhannes
og brosir. í tilefni svissnesku
daganna flytur Jóhannes inn
svissneskt rauðvín og hvítvín.
Hann vonast til að í framtíð-
inni muni hann halda áfram
að flytja þau inn þar sem þau
hafa líkað mjög vel. „Ég er
líka viss um að eitthvaö af
réttunum kemur til með að
vera á matseðlinum í framtíð-
inni."
Það eru ekki eingöngu
svissneskir réttir sem kitla
bragðlaukana hjá nýjunga-
gjörnum íslendingum. Fyrir
stuttu voru haldnir rúss-
neskir dagar á Fjörukr-
ánni og í sumar kem-
ur einn af þekktustu
matreiðslumeistur-
um Dana hingað til
lands. Franskir
dagar hafa einnig
verið haldnir og í
tilefni 200 ára af-
mælis undra-
barnsins og tóns-
nillingsins
Mozarts voru
haldnir sérstakir
Mozartdagar.
Útlendingar fjöl-
..íenna í víkingasal-
inn á Fjörukránni þeg-
ar þar eru haldnar vík-
ingaveislur. Þorramatur
er í trogum, íslenska lamb-
ið er í aðalrétt og skyr og blá-
ber í eftirrétt. Syngjandi vík-
ingar og valkyrjur bera herleg-
heitin fram og á eftir er dreypt
á íslensku brennivíni og vík-
ingabjór drukkinn úr hornum.
ALLAR UPPSKRIFTIRNAR
ERU FYRIR FJÓRA
BUNDNERSÚPA
30 g bygg
50 g gulrætur
50 g saxaður laukur
50 g þurrkað nautakjöt
(skinka, bacon)
1 I soð af nautabeinum
1 dl rjómi
20 g smjörlíki
Brúnið gulrætur, lauk og
kjöt í smjörlíki. Soði og byggi
bætt í. Sjóðið í 30 mín.
Bragðbætið með salti, pipar
og rjóma.
Matreiöslumeistari og tón-
listarmenn frá Rússlandi í
eldhúsi Fjörukráarinnar á
rússnesku dögunum.
SMÁPYLSUR Í
TARTALETTU M
320 g pylsur
80 g hveiti
60 g smjör
1 I soð af nauta-
beinum
2 dl hvítvín
3 dl rjómi
Blandið hvít-
víni út í smjör-
bollu og þykkið
nautabeinasoð-
ið með því.
Bragðbætið
með salti, pipar
og rjóma. Smátt
skornar, kryddað-
ar smápylsur settar
í jafninginn. Látið í
tartalettur. Borið fram
með salati.
NAUTAKJÖT MED
RAUDVÍNSSÓSU
800 g nautafillet, kryddað
með salti, pipar og Dijon
sinnepi. Steikt á pönnu.
Sósa:
4 dl rauövín
5 dl nautasoð
1 saxaður laukur
Lauk og rauövíni blandað
saman og soðið niöur um
helming. Nautasoði blandað
út í og þykkt með smjörbollu.
LJOSM.: MH