Vikan - 20.04.1995, Blaðsíða 92

GRATÍNERAÐUR
FISKUR
f. 4
Fiskur:
500 g fiskflök (t.d. ýsa)
u.þ.b. 250 g krabbakjöt
2 dl vatn
2 dl þurrt hvítvín eöa mysa
1 laukur
2 tsk. salt
6 hvít piparkorn
1 dós toppaspars (millistærö)
Gratínsósa:
2 msk. smjörlíki
2 msk. hveiti
3 - 4 dl fisksoð
1 'h dl rjómi
1 eggjarauða
sítrónusafi
salt og pipar
URBEINAÐ
LAMBALÆRI
Skreyting:
Svartur kavíar og sítrónu-
sneiöar
Aöferö:
1. Blandiö saman vatni og
víni, (mysu) ásamt salti, pip-
arkornum og niðursneiddum
lauk. Látiö löginn sjóða á
vægum hita í 5 mínútur.
2. Leggið fiskstykkin í vín
-/mysublönduna og sjóöiö í
8-10 mínútur.
3. Takið fiskinn upp úr og
síið soðið. Takið frá 3 - 4 dl
af soði.
4. Bræðið smjörlíkið,
hrærið hveitið út í og þynnið
með fisksoði og rjóma. Látið
sósuna sjóða nokkrar mínút-
ur og hrærið í á meðan.
5. Takið pottinn af hellunni
og hrærið eggjarauöunni
saman við. Bragðbætið með
sítrónusafa, salti og pipar.
6. Setjið fiskinn, ásamt
niðurskornu krabbakjötinu
(sem búið er að afþíða), í
smurt, eldfast form. Hellið
soðinu af asparsinum og
setjið hann að meginhluta
umhverfis fiskinn. Hellið gra-
tínsósunni yfir.
7. Bakið i 200°C heitum
ofni í u.þ.b. 15 mínútur eða
þar til rétturinn er orðinn heit-
ur og orðinn gullinbrúnn á lit.
8. Skreytið með svörtum
kavíar og sítrónusneiöum.
9. Beriö fram með ristuðu
brauði.
Steikin er tilbúin þegar
kjöthitamælirinn sýnir 65
(rautt í sárið) eða 70 (nærri
fullsteikt).
Steikingartími er u.þ.b. 1 '/2
- 2 klst.
Kryddlögurinn:
1. Sjóðið saman vatnið og
saltið, skerið laukinn í báta
og látið í saltvatnið. Því næst
er pressuðum hvítlauknum
bætt í ásamt piparnum og
kryddjurtunum.
2. Látið löginn kólna.
Leggið síðan heitt kjötið í
löginn og látið það liggja í
leginum á köldum stað í 5 -
6 klst. Snúið kjötinu í legin- §
um af og til. •;
Skerið kjötið í þunnar«
sneiðar, berið fram með sal- zj
ati/broccoli og gratíneruð-
um kartöflum.
0
>
k.
3
•O
3
</>
E
n
fi
•a
f. 6-7
Kjöt:
1 'h kg úrbeinað lambalæri
Kryddlögur:
1 I vatn
/2 dl salt
1laukur
1 hvítlauksrif
/2 msk. grófmalaður, svartur
pipar
V.2 msk. tímían
'/2 msk. mynta
'/2 msk. rósmarín
Kjötiö:
1. Hitið ofninn í 125°C
2. Setjið lambalærið í eld-
fast form og stingið kjöthita-
mæli í þykkasta hlutann
þannig að endinn sé í miðri
steikinni.
UPPSKRIFTARSAMKEPPNIVIKUNNAR OG FLUGLEIDA:
EINIIPPSKRIFT GÆTI
KOMIÐ ÞÉR TIL ÚTLANDA
Ein uppskrift eftir þig í uppskriftasamkeppnina og þú gætir
verið komin ásamt öðrum til í stórborgarferö meö Flugleiöum.
Sendu Vikunni upp-
skriftir að forrétti, aðal-
rétti eða eftirrétti sem
þú átt heiðurinn að. Ólafía B.
Matthíasdóttir prófar þær í til-
raunaeldhúsi Vikunnar og
þær, sem reynast vel, verða
birtar í blaðinu. Aö launum
fær sendandinn bók að eigin
vali frá Fróöa hf.
í lok ársins velur dóm-
nefnd síðan besta réttinn
sem birst hefur og fær höf-
undur hans ferð fyrir tvo til
einhverrar þeirrar borgar
sem Flugleiðir eru með áætl-
unarferðir til. Þitt er valið ef
rétturinn þinn reynist bestur.
Ekki hika! Lumir þú á góðri
uppskrift skaltu senda hana
án tafar til Vikunnar, Bílds-
höföa 18,112 Reykjavík.