Vikan - 20.04.1995, Blaðsíða 89

Sagið beinin og brúniö í olíu með græn-
metinu. Bætið tómatmaukinu og látið
krauma þangað til grænmetið er orðið meyrt.
Takið bein og grænmeti upp úr pottinum.
Bætið hvítvíni út í og stráiö hveitinu yfir. Hell-
ið þessu og kjötsoðinu í pottinn og setjiö
grænmetið saman við. Sjóðið niður um helm-
SNITZEL MEÐ FYLLINGU
600 g kálfafillet
100 g skinka
100 g ostur
2 egg
rasp
hveiti
salt og pipar
Dijon sinnep
Kjötið er skorið í sneiðar.
Hver sneið er skorin í fiðrildi og
barin. Setjið ost og skinku ofan
á hverja sneið. Brjótið sneiðarn-
ar saman og smyrjið með sinn-
epi, veitið upp úr hveiti, eggi og
síðast raspi. Steikt á pönnu f
olíu. Borið fram meö sftrónu,
kartöflum og grænmetissalati.
2 msk. maizenamjöl
1/4 tsk. lyftiduft
1/4 tsk. salt
4 eggjahvítur
Eggjarauður, sykur og sítrónubörkur
þeytt saman. Fínrifnar gulrætur settar
út í ásamt möndlum, kanil, maizena-
mjöli og lyftidufti. Hrært saman. Eggja-
hvítur stifþeyttar með saltinu og bland-
að mjög varlega út í deigið með sleif.
Deigið sett í vel smurt og hveitistráð
form og bakað við 170 gráður í 50 -
60 mínútur.
DEMI - GLACE
RJÓMASÓSA
800 g nautabein
10 g gulrætur
5 g sellerí
5 g laukur
1 stk. lárviðarlauf
1 tsk. tímían
1 tsk. olía
ing eða í u.þ.b.
30 mín. og veiðið fituna
ofan af jafnóðum. Sigtið
og kryddið eftir smekk.
Að lokum er þeyttum
rjómanum bætt út í.
GULRÓTARKAKA
4 eggjarauður
230 g sykur
börkur af 1/2 sítrónu
220 g gulrætur
180 g fínsaxaðar
möndlur
1 tsk. kanill
10 g tómat-
mauk (purée)
1 dl hvítvín
2 I kjötsoð
30 g hveiti
salt eftir smekk
1 1/2 dl þeyttur