Vikan - 21.12.1999, Síða 34

Texti og matreiðsla: Jörgen Þór Þráinsson
Ljósmyndun: Bragi Þór Jósepsson
JólabrauA o}>
ávaxtakökur eru
stórkostlej>iir eftirréttur
meft kaftinu oj> fást í
ua'Sta liaudverksbakaríi,
áramótamaturinn
Hægt er að kaupa ham-
borgarhrygg úrbeinaðan eða
með beini. Bragðgæði hald-
ast betur ef beinið er soðið
með og fylling verður meiri í
soðinu. Mælt er með mat-
reiðslutíma sem tilgreindur
er á umbúðum og fer hann
eftir því hve stór hryggurinn
er.
Matreiðsluaöferð
Veljið hæfilega stóran pott
og setjið kalt vatn í hann.
Mismunandi er eftir fram-
leiðendum hvaða aðferð
þeir mæla með, sumir mæla
með að setja örlítinn sykur í
vatnið og mismunandi er
hvort hryggurinn er settur í
heitt eða kalt vatn þegar
hann er soðinn.
Þegar búið er að sjóða
hamborgarhrygg samkvæmt
leiðbeiningum er kjötið
skorið frá beinunum og
hæfilega miklum sykurgljáa
er hellt yfir hrygginn. Hann
er síðan settur í 200 gráðu
heitan ofn í örfáar mínútur
eða þar til fallega brúnn lit-
ur er kominn á hamborgar-
hrygginn. Þá ætti allt með-
læti að vera tilbúið og fram-
reiðsla getur hafist.
Sykurgliái
2 msk. tómatmauk
3/4 bolli sætt sinnep
2 bollar sykur
flðferð:
1. Sykurinn er bræddur í
potti eða á pönnu. A
meðan er tómatmaukið
og sæta sinnep-
ið hitað að
suðu í öðrum
potti.
2. Heitu tómat-
mauki og sæta
sinnepinu er
hrært út í
bræddan og
brúnaðan syk-
urinn og sykur-
gljáinn er tilbú-
inn.
Rauðuínssósa
2 stórir laukar
1 stk. grœn paprika
1/41 rjómi
150 g smjörlíki
150 g hveiti
21 vatn
1 bolli rauðvín, áfengt
eða óáfengt.
Léttsteikið lauk og papriku, en brúnið
ekki. Hellið vatni út í og sjóðið í u.þ.b. 20
mínútur, bætið víni út í. Sigtið grænmetið
frá og þykkið með smjörbollu (hveiti+
smjörlíki) eða maizena sósujafnara.
Gott er að kæla soðið örlítið t.d. með að
bæta rjóma í áður en smjörbollu er hrært
út í. Þannig má koma í veg fyrir að sósan
hlaupi í kekki.
Sósan er lituð með brúnum sósulit,
bragðbætt með kjöt- og grænmetiskrafti
og örlitlu soði af hamborgarhryggnum.
Athugið að soðið getur verið salt, þannig
að það er góð regla að smakka það áður
en því er hellt út í.
i
34 Vikan