Vikan


Vikan - 08.08.2000, Blaðsíða 2

Vikan - 08.08.2000, Blaðsíða 2
Sumar bækur eru svo fai- legar að pað er einstök ánægia fólgín í pví að f letta peim. Það er ekki bara að textinn sem pær innihalda sé áhugaverður og góður heldur eru pær einfaldlega Kápan er hvít með nokkrum rauðum jarðarberjum líkt og fáein ber hafi af handhófi dottið úr körfu og lent þarna. Gyllt rönd er efst á kil- inum sem gefur bókinni sérlega virðulegt yfirbragð og minnir mann strax á listaverkabækur eða heildarútgáfur snilldar- jafnan hafa verið vinsæl til að auka og bæta bragð mat- ar. Hnetur, margar tegundir sveppa og þurrkaða ávexti má auðveldlega þekkja úr í grænmetis- borðum stórmark- aðanna eftir að hafa skoðað skýrar og fallegar myndir af þeim í Matarást. Matarást er upp- lýsinga- og heim- ildarit um mat og matargerð. Raðað er í stafrófsróð heit- um á hráefni sem gjarnan er notað til matargerðar og al- gengum réttum sem margir þekkja. Upplýsingar um uppruna, notkun og sögu réttanna og hráefnisins, auk ýmislegs annars sem tengja má beint þar við, er einnig að finna á síðunum. Hver blaðsíða er þannig uppsett að hún skiptist í þrjá dálka, sá stærsti rúmar upplýsingar, sá næststærsti er notaður undir uppskriftir en sá þriðji og minnsti vísar til skyldra uppflettiorða þar sem frekari upplýsingar tengdar uppiflettiorðinu kann að vera að finna. Það er varla hægt að hugsa sér þægilegra og aðgengi- legra fræðirit um mat. í bókinni er auk þess að finna töflur sem Lystileg Matarást sérlega vel unnar og blað- síðurnar svo vel uppsettar að pær eru listaverk út af fyrir sig. Ein slíkra bóka er bókin Matarást sem Iðunn gaf út fyrir nokkrum árum. verka helstu rithöfunda og hug- suða fyrri tíma. Utan um bók- ina er sérstakur kassi sem ver hana en er auk þess sérlega fal- legur. Bókin byrjar á því að birt- ar eru myndir af ótal tegund- um ávaxta og grænmetis og hver tegund nefnd. Pá koma kryddjurtir, rætur og fræ sem skýra ýmsar mælieiningar og hvernig breyta má frá einni ein- ingu til annarrar. í bókinni eru einnig töflur um hversu lengi nauðsynlegt er að sjóða eða steikja ákveðið hráefni, áætl- aða matarþörf í veislum eftir því hversu margra gesta er von og heiti ýmissa matartegunda á erlendum tungumálum. Aft- ast í bókinni er ítarleg atriðis- orðaskrá sem er ómetanleg í riti sem þessu. Full bók af skemmtilegum fróðleik Bókin er auk þess virkilega skemmtileg. Víða í bókinni er að finna urmul af skemmtileg- um en næsta haldlitlum fróðleik það sem enskumælandi menn kalla „tidbits of knowledge". Þetta er gersamlega ómótstæði- legt fyrir þá sem þjást af fróð- leiksfýsn, eins og undirrituð, og þyrstir stöðugt í þekkingu, hversu óhagnýt sem hún annars kann að vera. Er það til að mynda ekki dásamlegt að vita að þegar breskir skinnakaup- menn efndu til veislu fyrir Hin- rik 8 og Önnu Boleyn árið 1533 í tilefni að krýningu Önnu var á borðum ein sítróna og sú kost- aði sex silfurpenní. Sítrónan er auk þess upprunnin í Kasmír og barst þaðan til Kína fyrir fjög- ur þúsund árum. Zabaglione er ítölsk ábætissósa sem oft er bor- in fram með kexi eða ausið yfir ávexti. Sósan kann að vera þannig tilkomin að yfirmat- sveinn Karls Emanúels 1. af Savoy hellti styrktu víni af mis- gáningi út í eggjabúðing. Búð- ingurinn þótti hinn besti matur eftir að vínið bættist við hann og var þá tileinkaður verndardýr- lingi bakara sem á ítölsku heit- ir San Giovanni Baylon og mun það hafa runnið saman í za- baglione. En hvort sem það er rétt eða ekki er búðingurinn gjarnan gefinn brúðgumum til að styrkj a sig á f yrir brúðkaups- nóttina. Sá sem getur staðist það að búa til og smakka þenn- an rétt eftir að hafa lesið þenn- an kafla hefur meiri viljastyrk en honum er hollt. Matarást er ekki bara góð bók og fræðandi héldur svo ótrúlega vel unnin að hún er ómetanleg eign. Til þess að hafa ánægju af að fletta henni þarf ekki endilega að hafa sérstakan áhuga á matargerð en nauðsyn- legt er að vera haldin mikilli ást á góðum mat og vera tilbúinn til að njóta hans hvenær sem færi gefst. Vikan
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Vikan

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vikan
https://timarit.is/publication/368

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.