Æskan - 01.10.1971, Blaðsíða 57

HEIMILISBÓK ÆSKUNNAR
f-
% tsk. pipar
Salt, cf þörf Rcrist
I>voið kartöflurnar og afhýð-
íö hráar, skerið hverja kartöflu
i 2—3 liluta og sjóðið ]>ær i
10—15 min. Hellið vatninu af.
Merjið kartöflurnar i pottinum
eða hrærið í hrærivél ásamt
smjörliki, sykri og mjólk, |>ar
til ]>ær eru jafnar og vel komn-
ar i mauk. Hitið að suðumarki
og kryddið eftir smekk.
GRÆNKÁLSSÚPA
1 I vatn
4—6 súputeningar
200 g gulrætur
100 g hlaðlaukur
1—2 tsk. salt
100 g grænkál
Hreinsið og skerið grænmet-
ið i ]>unnar sneiðar. Sjóðið sam-
an vatn, súputeninga, gulrætur,
blaðlauk og salt i 10—15 min.
Klippið grænkálið ásamt grænu
blöðunum af hlaðlauknurn út i
súpuna, og látið suðuna koma
aðeins upp aftur. Berið súpuna
fram mcð heitu ostabrauði.
HVÍTKÁLSSÚPA
1 1 vatn
100 g hvitkál
4—(> súputeningar
2 msk. hveiti
2 insk. smjörliki
1 egg
'■• tsk. salt
Smátt brytjað livitkál látið
út i sjóðandi heitt vatnið og
soðið i 5—ff min. Súputening-
unum bætt i.Smjörliki og hveiti
hra rt sainan, látið út i og soð-
ið í 5 inín. Kggið og salatið
hrært vel i súpuskáiinni og
súpunni jafnað ]>ar út i smátt
og smátt. Súpur sem jafnaðar
eru með eggjum mega ekki
sjóða eftir að eggin cru komin
i ]>ær. Kgginu má sleppa og
nota 2 insk. af rjóma i stað-
inn.
HRÁTT SALAT
1 blómkálshöfuð
100 g hvítkál
1 gulrófa
2 msk. púðursykur
Safi úr 1 sitrónu
4 dl súrmjólk
Nokkur græn salatblöð
Hreinsið og rifið kál og rót'u
á grófu rifjárni. Blandið sykri,
súrmjólk og sitrónusafa saman.
Þvoið grænu salatblöðin, rað-
ið þeim meðfram skálarharm-
inum, látið rifna grænmetið i
skálina og hellið siðast súr-
mjólkurblöndunni yfir.
Ath. Pegar salatblöðin eru
þvegin, ]>arf að gera |>að var-
lega úr köldu, rennandi vatni
og leggja ]>au á hreint stykki
eða eldhúspappir. Hrá salöt er
bezt að búa til rétt áður en
]>au cru notuð. Ef nefndar
tegundir eru ekki allar til, má
nota agúrku eða meira af hvit-
kálinu o.s.frv.
Þórunn Pálsdóttir:
Svör til „kokks"
„Kokkur" á 40 tonna bát frá
Suðurnesjum biður um ná-
kvæmar uppskriftir af venju-
legum mat, sein luegt er að
matreiða um borð, við ]>:er
aðstæður, sem þar eru. Kinnig
óskar „kokkur“ eftir nákvæm-
um vinnuaðferðum og jafnvel
að ]>ess sé gctið, livaða áhöld
eigi að nota liverju sinni. Nú
verður rcvnt að uppfylla ósk-
ir „Kokks“.
Gott er að hafa eftirfarandi
reglur i liuga:
Skipulagning og
niðurröðun.
Lesið uppskriftina gaumgiefi-

V 0
lega yfir, áður en j)ið byrjið
matreiðsluna.
Skipuleggið verkið.
Akveðið hvaða áhöld eru
heppilegust.
Temjið ykkur reglusemi.
Notið pottaleppa, en ekki
hlautan horðdúk eða hand-
klæði. hurrkið af horði og
gólfi jafnóðum og sullast út.
Látið vatn i skálar og potta
eftir notkun. Hafið hvern hlut
á réttum stað.
Varizt óþarfa eyðslusemi.
Notið sleikju til að ná innan
úr mataríiátum. Gætið timans
Ofsoðinn matur eða hrár matur
er ekki frambærilegur. Minnk-
ið strauminn, l>egar sýður i
pottinum. bað er nægilegt, að