Eimreiðin


Eimreiðin - 01.04.1928, Side 65

Eimreiðin - 01.04.1928, Side 65
eimreiðin Um betri not af fiski. Saltfiskurinn íslenzki, sem verkaður er með svo mikilli fyrir- höfn og samvizkusemi, hefur þann galla, að hann er verri fæða en nýr, og markaður því þrengri en þörf er á. Er því eðli- .e9t, að mönnum komi til hugar, hvort ekki mætti verka fisk- lnn þannig, að hann yrði betri en nýr. Hefði ég fyrir löngu vakið máls á þessu, ef ekki hefði aftrað mjög takmörkuð þekking mín á því, sem hér kemur til greina. En samt vil e9 ekki alveg láta niður falla að minnast á þetta. Vildi ég öipja menn að athuga, hvort gerilverkun á fiski eigi sér ekki ^ikla möguleika. Eða m. ö. o., hvort ekki ætti að reyna að nota meir og endurbæta gamlar íslenzkar og eldri verkunar- aðferðir. Að láta fiskinn síga er að gerilverka hann, en meira e9 minna hefur það verið handahófsverkun, fiskurinn stundum Pornað of fljótt, svo að gerlarnir hættu að geta starfað, stund- þm of seint, en þá fyllist fiskurinn af rotgerlum og verður °hollur og bragðvondur. Tækist þessi verkun sem ég á við, ’flundi mega kalla vöruna fiskost (Icelandic Fish-cheese) og Vrði sú fæða bæði hollari og bragðbetri en nýr fiskur, mun- Urmn svipaður og á bragðlausri kjúku, eða pressuðum drafla ®9 vel verkuðum osti. Gísli Guðmundsson gerlafræðingur hefur fundið með tilraun, að vel sigin lýsa er hérumbil þriðj- Un9i uppleysanlegri í vökva sem líkist magasafanum en ný; °9 í lifandi maga mundi munurinn verða enn þá meiri. Má a‘ slíku marka hollustumuninn. Onnur tegund af gerilverkun er að herða fiskinn. Ef sú Uerkun væri endurbætt, mætti kalla vöruna sætfisk (Icelandic ^eet-fisVi), og er ekki ólíklegt að víða muni verða eftir henni s°zt þegar þess er gætt t. d., að hér í Reykjavík er mikið selt, og fyrir hátt verð, af vöru, sem er að miklu leyti r°ð og bein, uggar og óhreinindi, með nokkru af fiski sam- an yið, sem ekki er nærri því altaf eins vel verkaður og orðið 9æh- Má af slíku ráða, hvílíkt góðmeti mundi þykja sú vara, Sern hefði kosti harðfisksins á hærra stigi, en væri laus við 9allana. 5- Helgi Péturss. 11
Side 1
Side 2
Side 3
Side 4
Side 5
Side 6
Side 7
Side 8
Side 9
Side 10
Side 11
Side 12
Side 13
Side 14
Side 15
Side 16
Side 17
Side 18
Side 19
Side 20
Side 21
Side 22
Side 23
Side 24
Side 25
Side 26
Side 27
Side 28
Side 29
Side 30
Side 31
Side 32
Side 33
Side 34
Side 35
Side 36
Side 37
Side 38
Side 39
Side 40
Side 41
Side 42
Side 43
Side 44
Side 45
Side 46
Side 47
Side 48
Side 49
Side 50
Side 51
Side 52
Side 53
Side 54
Side 55
Side 56
Side 57
Side 58
Side 59
Side 60
Side 61
Side 62
Side 63
Side 64
Side 65
Side 66
Side 67
Side 68
Side 69
Side 70
Side 71
Side 72
Side 73
Side 74
Side 75
Side 76
Side 77
Side 78
Side 79
Side 80
Side 81
Side 82
Side 83
Side 84
Side 85
Side 86
Side 87
Side 88
Side 89
Side 90
Side 91
Side 92
Side 93
Side 94
Side 95
Side 96
Side 97
Side 98
Side 99
Side 100
Side 101
Side 102
Side 103
Side 104
Side 105
Side 106
Side 107
Side 108
Side 109
Side 110
Side 111
Side 112
Side 113
Side 114
Side 115
Side 116

x

Eimreiðin

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Eimreiðin
https://timarit.is/publication/229

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.