Árbók Háskóla Íslands - 02.01.1955, Side 47

45
TAFLA 15.
C-vítamín í káli fyrir og eftir suSu, mg/lOOg.
Vitamin C in cauliflotver, kale and cabbage before and ifter cooking.
Dagsetning Date of Káltegund C-vítamín, mg/100 g Athugasemdir
examination Fyrir suðu Before cooking . Eftir suðu After | cooking Mismunur (Difference) mg % Notes
Soðið á venjulegan hátt (Cooked in the usual tvay).
23/10 1951 Blómkál Cauliflower 41,1 27,3 13,8 33,6 Soðið 5 mínútur Cooked 5 minutes
22/10 1947 Grænkál Kale 116,4 58,9 57,5 49,4 Soðið 5 mínútur
29/10 — — 105,0 37,9*) 67,1 63,9
7/11 — „ 154,6 74,5 80,1 51,8 Soðið og hakkað Cooked and minced
>» 200,0 32,8*) 167,2 83,6 Soðið saxað í súpu Cooked minced in soup
28/11 1947 Hvitkál Cabbage 54,9 26,0 28,9 52,6 Smátt skorið Finely cut
23/1 1948 28,1 10,4*) 17,7 63,0
31/10 1951 —„— 26,8 15,7 11,1 41,4 Soðið 7 mínútur Cooked 7 minutes
21/11 1951 »» 26,1 15,1 11,0 Gufusoðið (Steamed) 42,1
23/10 1951 Blómkál Cauliflower 75,0 58,5 16,5 22,0
5/11 1947 Hvítkál Cabbage 71,4 57,6 13,8 19,3 Soðið 2 minútur Steamed 2 minutes
28/11 — >» 54,9 30,9 24,0 43,7
23/1 1948 »»—— 28,1 16,3*) 11,8 42,0 Soðið 10 mínútur
31/10 1951 »> 26,8 17,5 9,3 34,7
21/11 — 26,1 16,6 9,5 36,4 Soðið 5 mínútur
*) Ekki gert fyrir þyngdarbreytingu við suðu.
Not corrected for change in weight.
hita í 2 klukkustundir eftir að það var soðið, var 56,4 mg, en
hafði verið 59,6 í því nýsoðnu; eftir að það hafði svo enn verið
geymt í 18 klukkustundir í lokuðu íláti, var C-vítamínmagnið
komið niður í 36,4 mg.
Þegar grænmeti er skorið smátt eða saxað, eyðist ávallt nokk-
uð af C-vítamíninu. Til dæmis minnkaði það úr 71,4 mg í 60,4
mg í hvítkáli, sem saxað var með hníf, og úr 116,6 í 83,2 mg í
i