Ægir - 01.04.2009, Side 48

48
Kostir við eldið gagnvart
mörkuðunum
Fram kemur í skýrslunni að
meginafurðir úr þorskeldi séu
fersk hnakkastykki sem flutt
eru til Bretlands en hluti af-
urða er einnig frystur. Útflutn-
ingur á óunnum fiski hefur
numið um 50-200 tonnum
undanfarin fjögur ár. Hins
vegar eru afurðir úr eldis-
þorski ekki aðgreindar frá af-
urðum úr villtum fiski í opin-
berum útflutningsskýrslum,
Eins er ekki greint á milli
frystra þorskafurða m.t.t. þess
hvort að þær séu léttsaltaðar
eða ekki. Markaður fyrir létt-
saltaðar afurðir er talinn eftir-
sóknarverður og að hann
henti fyrir eldisfisk sem er
gjarnan hvítari og þykkari en
villtur þorskur.
„Kosturinn við sölu afurða
úr eldi er meira afhendingar-
öryggi, betri stýring á fram-
boði m.t.t. eftirspurnar, fer-
skara hráefni, lengra geymslu-
þol, verðmætari afurðir, hærri
nýting og meiri afköst við
vinnslu þar sem ekki þarf að
fjarlægja orma, sem á við
þegar um aleldisþrosk er að
ræða. Snyrting er minni vegna
betri hráefnisgæða og hægt er
að gera meiri verðmæti úr
innyflum þar sem biðtími frá
slátrun að vinnslu getur verið
mun styttri og auðveldara að
viðhalda hráefnisgæðum en
við veiðar á villtum fiski.
Forsendur til að ná jöfnum
gæðum í eldisafurðum eru
mjög miklar. Við veiðar og
vinnslu á villtum þorski eru
aftur á móti margir þættir sem
valda breytileika í gæðum,
s.s. árstími, veiðisvæði, fæðu-
framboð, veðurfar, veiðiað-
ferðir, meðhöndlun hráefnis
og tími frá veiðum að vinnslu.
Efnasamsetning eldisþorsks er
Þ O R S K E L D I S R A N N S Ó K N I R
Mynd 1. Höfuðþáttagreining; Meðaltöl yfir dómara og endurtekningar. a) Scores (sýni: d=geymsludagur frá slátrun, HXX = hópar skilgreindir í
töflu 1), b) correlation loadings (skynmatsþættir: Á = áferð, B = bragð, L = lykt, Ú = útlit).