Fréttablaðið - 14.01.2017, Blaðsíða 36

Anna Karen Kolbeins gerðist
vegan fyrir rétt rúmu ári út af
dýra verndunar sjónar mið um. Hún
segist elska öll dýr og ákvað að hún
gæti ekki búið til línu á milli dýra
til að borða og dýra til að klappa og
elska. „Þannig að ég strokaði út lín­
una og ákvaða að skilja öll dýr frá
diskinum mínum.“
Í upphafi keypti hún oft soja­
kjöt en uppáhaldshráefni hennar í
dag eru baunir, grænmeti, hnetur
og góð krydd. „Uppáhaldsmaturinn
minn er samt indverskur matur
en afi minn kemur þaðan og ber
því ábyrgð á ástríðu minni á ind­
verskri matargerð.“
Anna Karen heldur úti matar­
blogginu The Broke Vegans (the­
brokevegans.wordpress.com) ásamt
Bylgju Gujónsdóttir auk þess sem
hún matreiðir og fjallar um vegan
vörur og fleira á Snap chat (@anna­
karenk). „Vegan matarbloggin og
vegan snöppin eru æðisleg. Ég hef
kynnst fullt af skemmtilegu fólki
þar og gaman er að sjá hvað aðrir
eru að elda og sjá mismunandi
stíla.“
Hér gefur hún lesendum Frétta­
blaðsins tvær ljúffengar uppskrift­
ir að einföldum og góðum vegan
réttum.
Indverskur
grænmetIsréttur
1 gulur laukur, saxaður smátt
1 hvítlauksgeiri, saxaður
smátt
7-9 kartöflur, frekar litlar
180 g blómkál, skorið frekar
gróft
130 g grænar baunir, mega
vera úr dós eða frosnar
3 grænir chili með fræjum,
saxaðir smátt
1 rauð lítil paprika, skorin í
þunnar ræmur og síðan til
helminga
Örlítið ferskt engifer, raspað
(má nota engiferkrydd)
Nokkur fersk kóríanderlauf
1 dós kókosmjólk
1 dós tómatpúrra (ef þið viljið
ekki tómatbragð má sleppa)
1 tsk. sinnepsfræ
1 tsk. cumin-krydd
1/2 tsk. túrmerikkrydd
1 tsk. jeera-krydd
1/2 tsk. chili-krydd
Örlítið salt
1 bolli hrísgrjón á móti 2
bollum af vatni
2 negulnaglar
Varðandi kryddið í uppskrift er
mjög erfitt að segja til um hversu
mikið þarf. Ég slumpa yfirleitt og
bæti síðan út í því sem mér finnst
vanta upp á. Þið kryddið bara
eftir smekk.
Setjið kartöflurnar í pott
í smá tíma áður en þær eru
settar á pönnuna en ofsjóð­
ið ekki. Á meðan er allt græn­
metið skorið. Hitið olíu á
pönnu á miðlungs hita. Þegar
hún hitnar eru sinn­
epsfræin sett á pönn­
una. Bíðið eftir að fræin
„poppi“. Bætið næst
lauknum við ásamt kryddunum
og hrærið þangað til laukurinn er
mjúkur. Næst er blómkálinu, papr­
ikunni, chili, baunum og engiferinu
bætt við og blandað vel saman.
Næst er kókosmjólkinni og tóm­
atpúrrunni bætt við. Hrærið mjög
vel og setjið lok yfir pönnuna.
Þegar kartöflurnar eru orðnar
ágætlega mjúkar eru þær teknar af
hell­
unni og
köldu vatni hellt yfir þær þangað
til þær kólna. Skerið þær í báta og
bætið þeim út á pönnuna og hafið
á miðlungshita.
Smakkið og kryddið ef ykkur
finnst þörf á.
Best er að leyfa þessu að malla í
smá tíma og leyfa grænmetinu að
sjúga í sig vökvann með kryddun­
um. Þegar styttist í að rétturinn
verði tilbúinn eru hrísgrjón­
in skoluð upp úr köldu vatni
í sigti, 2 bollum af vatni
bætt í pott ásamt 1 bolla
af hrísgrjónum og negul­
nöglunum. Hitið að suðu, slökkvið
á hellunni og setjið lokið yfir hrís­
grjónin. Í lokin er ferskur kóríander
settur út á réttinn.
Hráefnin eru ódýr og kryddin
fást ódýrt í asískum mörkuðun­
um hér á landi. Í réttinn er hægt að
setja alls konar grænmeti, t.d. gul­
rætur, spergilkál, kjúklingabaun­
ir, sveppi, hnetur o.fl. Gott er að
frysta afgangana og nota sem nesti
í vinnu eða skóla.
núðlu-tófú réttur
1 pakki rísnúðlur
2 gulrætur
1 rauð paprika
1 lítill spergilkálhaus
2 vorlaukar
1 kúrbítur
1 laukur
2 hvítlauksgeirar
1 pakki firm tófú
Sesamfræ
Kasjúhnetur
Bragðlaus olía (t.d. sólblóma-
olía)
Tamarisósa
Ristuð sesamolía
Krydd eftir smekk en ég nota
salt og pipar, garam masala,
túrmerik og cumin. Annað
grænmeti sem er gott að nota
er t.d. blómkál, spínat og hvít-
kál.
tófúmarinering
Best er að opna tófúið sem fyrst
um daginn svo það nái að þorna og
liggja í marineringu í góðan tíma.
Skolið tófúið og skera kubbinn í
fimm sneiðar. Pressið, skiptið um
viskustykki og pressið aftur. Sker­
ið síðan tófúsneiðarnar í jafnstóra
bita, t.d. á stærð við munnbita.
Látið helst tófúið þorna í nokkra
klukkutíma áður en það er sett í
marineringu.
Í marineringuna nota ég sól­
blómaolíu, tamarisósu, ristaða
sesam olíu, salt og pipar, hvít­
laukskrydd, túrmerik, garam mas­
ala og kúmen (chili og chiliflög­
ur ef engin börn eru að borða).
Slumpa yfirleitt olíurnar og krydd­
in og krydda eftir smekk. Hellið
henni í poka. Setja tófúið í pokann
og lokið honum. Hreyfið pokann af
og til svo marineringin nái yfir alla
bitana.
Leyfa tófúinu að marinerast eins
lengi og hægt er, þannig nær það
að draga í sig olíurnar og kryddin.
núðlur
Setið núðlurnar í pott í 7 mínútur.
Passið að sjóða ekki of lengi þar
sem þær fara á pönnuna með tófú­
inu og grænmetinu. Þegar núðlurn­
ar eru tilbúnar eru þær settar í sigti
og skolaðar í köldu vatni.
grænmetið
Laukurinn, hvítlaukurinn, gulræt­
urnar og spergilkálið er fyrst sett
á pönnuna. Steikt upp úr vatni og
hrært reglulega í. Best er að setja
lok yfir svo það nái að gufusjóðast
í smá stund. Þegar það er orðið
mjúkt er hinu grænmetinu bætt
út í. Að öllum líkindum er vatnið
gufað upp og þá er sólblómaolíunni
bætt út í ásamt smá af sesamolí­
unni, tamarisósunni, kasjúhnetum
og nógu af sesamfræum.
tófúið
Tófúið þarf ágætan tíma svo best
er að setja það á sér pönnu áður en
grænmetið, sem þarf stuttan tíma.
Tófúið er steikt upp úr mariner­
ingunni, vel á öllum hliðum þang­
að til það er komin brúnn gljái á
allar hliðar. Mér finnst best að hafa
það stökkt á hliðunum og mjúkt að
innan.
Smakkið tófúið til og þegar það
er næstum tilbúið er restin af
grænmetinu sett á pönnuna með
lauknum, gulrótunum og spergil­
kálinu. Tófúinu bætt út í og steikið
þar til allt verður tilbúið. Núðlunum
er næst bætt við smátt og smátt
og blandað vel saman. Í lokin bæti
ég yfirleitt tamarisósu á núðlurnar.
Steikið núðlurnar, tófúið og græn­
metið í smá tíma þar til núðlurnar
eru orðnar heitar.
Vegan matar-
bloggin og vegan
snöppin eru æðisleg. Ég
hef kynnst fullt af
skemmtilegu fólki þar og
gaman er að sjá hvað
aðrir eru að elda.
Anna Karen Kolbeins
Starri Freyr
Jónsson
starri@365.is
„Uppáhaldsmaturinn minn er samt indverskur matur en afi minn kemur þaðan og ber því ábyrgð á ástríðu minni á indverskri
matargerð,“ segir Anna Karen Kolbeins. MYND/ANTON BRINK
sækIr Innblástur tIl Indlands
Indverskur matur er í mestu uppáhaldi hjá Önnu Karenu Kolbeins en hún á ættir að rekja til Indlands. Anna Karen
gerðist vegan fyrir rúmu ári út af dýraverndunarsjónarmiðum og heldur úti matarblogginu The Broke Vegans ásamt
Bylgju Guðjónsdóttur. Hér gefur hún lesendum tvær ljúffengar vegan uppskriftir sem flestir ættu að ráða vel við.
Inverski grænmetis-
rétturinn er úr fjöl-
breyttum hráefnum.
Mikið af hollu og
góðu grænmeti
er í núðlu-tófú
réttinum.
1 4 . j a n ú a r 2 0 1 7 L a U G a r D a G U r4 F ó L k ∙ k y n n i n G a r b L a ð ∙ X X X X X X X XF ó L k ∙ k y n i n G a r b L a ð ∙ h e L G i n
1
4
-0
1
-2
0
1
7

0
4
:2
4
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
7
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
2
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
3
6
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
4
1
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
B
F
2
-5
6
1
4
1
B
F
2
-5
4
D
8
1
B
F
2
-5
3
9
C
1
B
F
2
-5
2
6
0
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
3
B

F
B
1
1
2
s
_
1
3
_
1
_
2
0
1
7
C
M
Y
K