Fréttatíminn - 18.12.2015, Síða 88

88 matur & vín Helgin 18.-20. desember 2015
Jólin koma med
Fjölmargar skemmti-
legar verslanir hafa
sprottið upp úti á
Granda að undan-
förnu og hverfið verður
sífellt líflegra. Ein af
þessum verslunum er
Matarbúrið sem er sér-
verslun með nautakjöt.
Matarbúrið reka hjónin
og nautgripabændurnir
Þórarinn Jónsson og
Lisa Boije af Gennaes
sem búa á Hálsi í Kjós.
Þar rækta þau grasalið
Galloway-nautakjöt af
mikilli ástríðu – ástríða
sem er augljós þegar
verslunin er heimsótt.
Við fengum þau Lísu
og Dodda til að leggja
okkur til girnilega upp-
skrift að nautabrisket
sem getur passað
hvenær sem er um
hátíðarnar.
Hægelduð hátíðarsteik hjónanna á Hálsi
Innihald:
- U.þ.b. 1,3 kg. brisket (við stofuhita)
- salt og pipar
- 2 lárviðarlauf
- 4 negulnaglar
- 10 svört piparkorn
- 2 stjörnuanis
- 1 kanilstöng, brotin í tvennt
- 2 tsk. sykur
- 2 tsk. worchestersósa
- 200 gr. þurrkaðir ávextir (t.d.
fíkjur,apríkósur og sveskjur,
jafnvel blandað saman) –
skornir í tvennt eða í heilu
- 600 ml. rauðvín
- 2 dl. nautasoð
- 2 matsk. sólblómaolía
- 200 gr. gulrætur, flysjaðar og
saxaðar gróft
- 450 gr. púrrulaukur, saxaður gróft
- 2 gulir laukar, saxaðir fínt
Aðferð:
Hitið ofninn í 150°C. Þerrið bris-
ketið og setjið eina matskeið af
sólblómaolíu á steikarpönnu og
brúnið brisketið vel á báð um hlið-
um, þar til það er orðið gullinbrúnt.
Takið brisketið af pönnunni og
færið í ofnfast form með loki.
Bætið annarri matskeið af
sólblómaolíu á steikarpönnuna
og steikið gula laukinn í u.þ.b.
2 mínútur, bætið þá púrrulauk,
gulrótum og kryddi út í og steikið
í nokkrar mínútur til, bætið nú
rauðvíni við og skrapið botninn
á pönnunni til að ná fram öllu
brisketbragðinu. Nú má setja
nautasoðið út í og hita að suðu,
hér er rétta að staldra við og
salta og pipra eftir smekk.
Þegar suðunni er náð, takið þá
pönnuna af hitanum og hellið
yfir brisketið. Lokið forminu vel
og stingið því inn í heitan ofninn.
Eftir um það bil klukkustund
skuluð þið snúa brisketinu við í
forminu.
Eftir 2-2,5 klukkustundir takið þið
formið úr ofninum og látið kólna,
ef hægt er veiðið þá fituna ofan
af. Daginn eftir er rétturinn hit-
aður upp og er gott að bera hann
fram með kartöflumús.
Ef svo ólíklega vill til að afgangur
verði af réttinum þá er hann bara
enn betri að einum degi liðnum.
Hægeldað
brisket með
jólabragði
Best er að elda þetta deginum
áður til að rétturinn verði sem
bragðmestur.
Eldunartími 2-2,5 klst.
Uppskriftin er fyrir 6 manns.