Heimsmynd - 01.03.1990, Blaðsíða 45

utanríkismálum og hafa eigið
ráðuneyti sem væri ábyrgt
gagnvart þinginu í Búdapest.
Framvegis skyldi kosninga-
réttur miðast við eignir, land-
svæði krúnunnar heyra undir
ungverska ríkið og fulltrúar
þjóðþingsins skyldu tala ung-
versku. Skattaundanþágur
aðalsins voru afnumdar og
lénsveldi lagt af. Austurríska
keisaradæmið neitaði að við-
urkenna Mars-lögin en með
Ausgleich (málamiðluninni)
1867 fengu Ungverjar fulla
stjórn á innanríkismálum.
Skáldið Manzoni
Þann 7. mars 1785
fæddist í Mflanó Al-
essandro Manzoni ít-
alskt skáld og rithöfundur en
verk hans I promessi sposi
(Hin heitbundnu) er ein af
perlum heimsbókmenntanna
og hafði gífurleg áhrif á þjóð-
ernisvitund Itala á Risorgi-
mento-tímabilinu.
Foreldrar Manzoni skildu
þegar hann var barn að aldri
og eftir það dvaldist hann að
mestu í klausturskólum. Arið
1805 fluttist hann til móður
sinnar og elskhuga hennar í
París þar sem hann komst í
kynni við róttæklinga sam-
tímans og hreifst af efahyggju
Voltaires. Þegar elskhugi
móður hans lést skildi hann
eftir sig þó nokkra auðlegð
og komust þau mæðgin vel
af. Hann kvæntist Henriette
Blondel 1808 og snerust þau
bæði til kaþólskrar trúar. Þau
settust að í Mflanó og
Manzoni orti fjöldann allan
af trúarlegum ljóðum.
Meistarastykki sitt I promessi
sposi í þremur bindum skrif-
aði hann árin 1825 til 1827 og
er sögusviðið Lombardyhér-
að á fyrri hluta sautjándu
aldar þegar þrjátíu ára stríðið
T^r
MATUR
Hrísgrjón eru hollur og ódýr matur.
saðsöm og ljúffeng. Sérfræðingur
HEIMSMYNDAR í kínverskri
matargerðarlist, hinn þekkti Kenneth Lo
sem rekur tvo vinsæla veitingastaði í Lon-
don, gefur hér nokkur ráð og uppskriftir í
sambandi við matreiðslu hrísgrjóna.
Ef hrísgrjón eru höfð með öðrum réttum,
matar- og bragðmeiri, er best að sjóða þau í
jafnmiklu vatni í tíu mínútur og láta þau síð-
an krauma og standa í lokuðum pottinum í
aðrar tíu mínútur svo þau þorni.
Önnur aðferð við matreiðslu hrísgrjóna er
að steikja þau eftir að þau hafa verið soðin
með kínversku aðferðinni sem á ensku
nefnist stir-fry og er mjög fljótvirk. Hráefn-
ið er steikt í lítilli olíu svo
upprunalegt bragð hald-
ist. Best er að nota wok-
pönnu en stór steikar-
panna dugir einnig. Hita
verður pönnuna mjög vel
áður en olíunni er hellt á
svo hráefnið festist ekki
við pönnuna þegaMia^er
steikt. Reyndir ma
reiðslumenn vita
pannan er orðin nó^ii heit
til að setja olíuna á með
því að halda lófanum yfir
pönnunni eða bíða eftir
því að örlítill reykur komi
upp úr henni miðri. Þegar
pannan er orðin sjóðheit
er olíunni hellt varíega og
pannan reist upp við rönd
svo olían breiðist út.
Hversdagsleg uppskrift
að steiktum hrísgrjónum tekur um sjö mín-
útur í matreiðslu. I uppskrift fyrir fjóra fara
tvær skálar af soðnum hrísgrjónum, tveir
meðalstórir laukar, þrjár þunnar flesksneið-
ar, tveir vorlaukar, þrjú egg, þrjár mat-
skeiðar grænar baunir, fimm matskeiðar
matarolía og ein teskeið af salti. Byijið á því
að afhýða og skera laukana í þunnar ræmur.
Skerið flesksneiðarnar á þverveginn í ör-
þunnar ræmur. Skerið vorlaukinn mjög
smátt. Léttþeytið eggin. Hitið helminginn af
olíunni á pönnu. Þegar hún er heit er laukur
og flesk sett á pönnuna og hrært í eina mín-
útu við meðalhita. Þá er baunum bætt við
og hrært í 45 sekúndur. Bætið soðnu hrís-
grjónunum við og hrærið vel í 45 sekúndur.
Takið pönnuna af hitanum. Hitið afganginn
af olíunni á annarri pönnu og steikið helm-
inginn af vorlaukunum með því að hræra í
þeim yfir meðalhita í hálfa mínútu. Bætið
við þeyttu eggjunum og stillið pönnunni upp
á rönd svo eggin flæði jafnt yfir botninn. Að
mínútu liðinni er saltinu og afganginum af
vorlauknum stráð yfir eggjablönduna og
hrært er í öllu saman. Þegar eggjablandan er
tilbúin er hún sett yfir á hina pönnuna og
henni hrært saman við hrísgrjónin í eina
mínútu.
Mörgum kann að finnast það léttgeggjað
en það er afar ljúffengt að snæða sardínur
úr dós með steiktum hrísgrjónum af þessu
tagi.
Önnur uppskrift að steiktum hrísgrjónum
er kennd við Shanghai og
ætluð fimm til sex manns
en tekur í matreiðslu um
fimmtán mínútur. I upp-
skriftina fara tveir bollar
af hrísgrjónum sem eru
soðin í sama magni af
vatni í sex mínútur. Þá er
potturinn tekinn af hell-
unni og hrísgrjónin látin
þorna undir loki í sjö til
átta mínútur.
Um hálft
fló af grænkáli er þvegið.
urrkað og skorið niður í
4 sinnum 7,5 sentimetra
bita en hörðustu stilkarnir
eru teknir frá. Leggið
hálfan bolla af þurrkuð-
um rækjum í heitt vatn
með loki yfir í sjö til átta
mínútur og þurrkið.
Þessu næst eru tvær matskeiðar af jurta-
olíu og 20 grömm af svínafeiti hitað á
pönnu. Þegar feitin er heit er rækjunum
bætt út í og hrært í hálfa mínútu. Kálinu er
bætt við og því snúið þar til það er þakið
feiti í um það bil eina og hálfa mínútu.
Einni og hálfri teskeið af salti er stráð yfir
og hrísgrjónum dembt út í. Bætið fjórum til
fimm matskeiðum af vatni út í og látið þær
leka niður með hliðum pönnunnar. Setjið
lok á og látið krauma við lágan hita í fimm-
tán mínútur.
Athugið að í upprunalegu uppskriftinni
að Shanghai grænmetishrísgijónum eru not-
aðar kínverskar pylsur en þær eru ekki fáan-
legar hér. í staðinn má nota eitthvert kjöt,
rúmlega tvö hundruð grömm, smátt skorið.

HEIMSMYND 45