Úrval - 01.12.1979, Side 68

66
ÚRVAL
geymd með breiðari endann upp i
góðum, lokuðum umbúðum — til
dæmis söluumbúðum eins og nú
tíðkast víðast — á köldustu hyllunni í
kæliskápnum, eru þau jafngóð og
nýorpin í meira en viku. Þess verður
þó að gæta að geyma þau ekki með
lyktsterkum mat (osti, fiski), því
skurninn er gljúpur og getur dregið i
sig lykt.
Egg eru svo auðmeltanleg, að þau
hentai næstum hvers konar kúra. Þau
eru ein fyrsta fasta fæðutegundin sem
mælt er með að gefa ungbörnum —
og þá ekki síður veikum og þeim sem
eru á batavegi. Þeir sem eru í megrun
eru sérlega ánægðir með eggin, sem
gera meiri eggjahvítu á móti hverri
hitaeiningu en flestar aðrar eggja-
hvítuauðugar matartegundir.
Hvað þá með kólesterólið? Enn
sem komið er eru engar áþreifanlegar
sannanir fyrir því, að kólesteról valdi
hjartaslagi, hvort sem það er fengið
úr eggjum eða öðrum mat. Þar að
auki eru að minnsta kosti flestir
breskir læknar og næringarfræðingar
sammála um, að kólesterólmagn í
blóði myndi breytast verulega þótt
dregið væri úr eggjaáti.
Nú til dags gerist það æ fátíðara að
hænurnar fari. einförum og róti í
moldinni, heldur eru þær yfirleitt
komnar í sérhönnuð búr við tilbúnar
kringumstæður. Með ljósagjöf er
hægt að blekkja þær til að hafa , ,vor’ ’
allan þeirra varpaldur, og með því
móti gefur hver hæna af sér sem næst
265 egg. Við eðlilegar kringumstæður
myndu þær aðeins gefa af sér um 180
egg á sama ævitíma, en hann er um
eitt ár — frá um 22 vikna aldri. Að
þessum tíma liðnum taka þær sér
eðlilegt varphlé, en eru þá felldar og
verða að , ,súpuhænum ’ ’.
Það þarf ekki mikið að fara til
spillis. Vel mulinn skurn er ágætur og
kalkríkur áburður. Hann er líka betra
hreinsiefni en margan grunar, þykir
til dæmis betri til að hreinsa utan
langsótug hús í stórborgunum heldur
en s^ndblástur. Brotin egg — sem
ekki eru söluvara til manneldis, fara
beinustu leið í hvers konar fegurðar-
lyf, málningu, prentliti, liti og lím.
Nú hafa vísindamenn við Pasteur-
stofnunina í París og Háskólann í
Strasbourg fundið leið til þess að
framleiða eitt aðaleggjahvítuefnið 1
eggjum án þess að hænurnar þurfí að
hjálpa. Með því að ná bakteríunni
Escherichia úr maga mannsins og
breyta erfðaeiginleikum hennar,
hefur tekist að láta hana framleiða
eggjahvítu sem er næstum óþekkjan-
leg frá eggjahvítuefnum eggja-
hvítunnar. Næringarfræðingar telja,
að þróa megi þetta efni og fram-
leiðsiu þess og nota það til að berjast
við næringarskortinn hjá vanþróuðu
þjóðunum.
Það er sjálfsagt nokkuð í það, að
súperhænan — sem verpir hvern
einasta dag árið út — sé innan
seilingar. En Dr. Norman Knowles,
vísindalegur ráðunautur breskra
eggjaframleiðenda, telur að hægt sé
að auka eggjaframleiðsluna enn, með