Morgunblaðið - 09.03.2007, Blaðsíða 27

MORGUNBLAÐIÐ FÖSTUDAGUR 9. MARS 2007 27
www.leikhusid.is sími 551 1200
Þjóðleikhúsið fyrir alla!
PATREKUR 1,5
Síðustu sýningar sunnudag, mánudag og þriðjudag!
LEG
Ímyndunarveikin eða Þögn Molières
sýningar 22/3 og 23/3
Mögnuð leiksýning frá Frakklandi
FRANSKT VOR Í ÞJÓÐLEIKHÚSINU
PÉTUR OG ÚLFURINN
Allt að verða uppselt!
Takmarkaður sýningafjöldi!
Sýningar í Barbican leikhúsinu 28/2–10/3
Þjóðleikhúsið í útrás
PÉTUR GAUTUR SLÆR Í
GEGN Í LONDON!
Er allt að verða vitlaust?
Frábær fjölskyldusýning!
SITJI GUÐS ENGLAR
Sýning sunnudag kl. 14.00
Undanfarin ár hafa nor-rænir matreiðslumennog einstaklingar starf-andi í matvælageiranum
lagt áherslu á að finna og skilgreina
matarsérstöðu hvers lands fyrir sig,
s.s. hvað það sé sem löndin hafi uppá
að bjóða sem sé sérstakt. Ákveðin
stefnumótun hefur átt sér stað og
t.d. á Íslandi er greinilegt hvað ís-
lenskt hráefni matreitt á nútíma-
legan og frjóan hátt er farið að vera
meira áberandi á veitingastöðum.
Í menningu annarra þjóða, t.a.m.
S-Evrópuþjóða, er skilgreining á
matarverðmætum samofin menn-
ingu landanna og hin fjölbreytta og
ríkulega matarmenning þessara
þjóða hefur hingað verið mikið að-
dráttarafl fyrir okkur Norður-
Evrópuþjóðir. Nú er það hins vegar
að gerast að Suður-Evrópuþjóðir
eru að „uppgötva“ matarmenningu
okkar og virðist sem löndin hafi tek-
ið sig saman um að veita okkur at-
hygli á þessu sviði og forvitnin og al-
úðin sem við erum farin að veita
okkar eigin hráefni í ríkara mæli
því greinilega að skila sér.
Dæmi um þessa athygli er spenn-
andi og frumlegt sælkeraævintýri
sem ber yfirskriftina „A Journey
from Water to Wine“, eða Ferðalag
frá vatni til víns. Um er að ræða
ferðalag þar sem áfangastaðirnir
eru þekktir fiskveitingastaðir höf-
uðborga Norður-Evrópu, en þar-
lendir matreiðslumeistarar munu
leiða saman ítölsk vín, ítalskt vatn
og svo fisk úr Norður-Atlantshafi í
formi gala-matseðils og er Reykja-
vík viðkomustaðurinn þessa
helgina. Matarævintýrið hefst í
kvöld á veitingahúsinu Tveimur
fiskum þar sem Gissur Guðmunds-
son matreiðslumeistari hefur sett
saman matseðil sem hann nefnir
Ying and Yang menù.
Meðal áfangastaða í Norður-
Evrópu eru einnig veitingahúsin
VIVA í Kaupmannahöfn, Sjomagas-
inet í Gautaborg og Ely í Dublin.
Ferðalag frá vatni til víns
Hin ósamstæða tvennd vatn og
vín er órjúfanleg, einkum og sér í
lagi þegar kemur að matargerð og
borðhaldi. Fiskurinn er
e.t.v. það hráefni sem
tengir best saman vatn
og vín: hann fæðist í vatni
og er oft eldaður í víni.
Hve mikið geta vatn og
vín umbreytt og full-
komnað fisk sem hráefni
við matreiðslu? Skiptir
tengingin á milli vatns,
víns og fisks í mismun-
andi samsetningu virki-
lega máli? Þetta eru
spurningar sem verður
reynt að „svara“ í mat-
seðlum matreiðslumeist-
aranna sjö. Á ferðalaginu
taka hinir ítölsku að-
standendur púlsinn á
norrænni matarmenn-
ingu og þróun hennar, en
markmiðið er einnig að
til verði nýjar uppskriftir
sem „ferji fiskinn úr sjón-
um yfir á diskinn með
viðkomu í umræddum
vökvum í eldhúsinu“.
Í lok ferðalagsins sem
hefst á Íslandi og endar í Finnlandi
munu menn svo standa upp með
ríkulegt safn uppskrifta og sumir
hafa e.t.v. uppgötvað hvernig megi
para saman hina ítölsku vökva og
norrænt hráefni í nýjum og bragð-
samhljómi. Á bás San Pellegrino
Vinitaly, vínsýningunni miklu í
Veróna um næstu mánaðamót,
verður svo ferðasagan sögð og
matreiðslumeistararnir og mat-
seðlarnir kynntir, en San Pellegr-
ino stendur ásamt vínframleiðand-
anum Roberto Bava og Acqua
Panna að verkefninu.
Fiskur, vatn og vín
Sérstakt Bass Tuba, moscato-vín frá Bava, verður borið fram með rabarbara og skyri.
Norræn matar-
gerðarlist er smám
saman að stimpla sig
inn í alþjóðamatar-
samfélagið, segir
Hanna Friðriksdóttir.
Aðdráttarafl norð-
urslóða er ekki ein-
ungis sérstök náttúran
og sagan, heldur vek-
ur matarmenningin sí-
fellt meiri forvitni út-
lendinga.
Sjá nánari upplýsingar á
www.bava.it
Ljúffengt Dæmi um samruna vatns, víns og fisks. Hvítvínsgufusoðin
bleikja með kryddjurtum og balsamiksósu.
Á bás San Pellegrino
Vinitaly, vínsýningunni
miklu í Veróna um næstu
mánaðamót, verður svo
ferðasagan sögð og mat-
reiðslumeistararnir og
matseðlarnir kynntir.