Morgunblaðið - 03.12.1995, Síða 12

12 D SUNNUDAGUR 3. DESEMBER 1995
MORGUNBLAÐIÐ
• KONFEKT
Þad tilheyrir jólaundirbúningi margra að búa til
jólakonfekt i faómi f jölskyldunnar eóa meó vin-
konunum i saumaklúbbnum. Fólk er hins vegar
mislagió eins og gengur svo þaó getur verió gott
aó fara ó nómskeió og læra réttu handtökin.
Jóhannes Felixson,
kökumeistari hjá Nýja
kökuhúsinu, hefur
kennt galdurinn við
konfekt- og kransa-
kökugerð í á þriðja ár í
Tómstundaskólanum
og voru hann og stjórn-
endur skólans svo
elskulegir að gefa Jóta-
mat, gjöfum og föndri
nokkrar uppskriftir að
Ijúffengu konfekti og
kransaköku.
Hátt í 200 ára
uppskrift
Jóhannes segir að til
sé fjöldinn allur af upp-
skriftum að kransakökudeigi.
Hann segir að sú uppskrift sem
hann noti sé hátt í tvö hundruð ára
gömul og hljóti því að vera góð
fyrst enn sé verið að nota hana.
Það er settur sykur í kransa-
kökuuppskriftina og segir Jóhann-
es að það sé mun betra en að
setja flórsykur. Margar uppskriftir
innihaldi flórsykur en þá verði
kakan eins og tyggjó. Jóhannes
notar svokallaðan kransa xx í upp-
skriftirnar að kransaköku og
kransakonfekti og fæst hann í flest-
um stórmörkuðum og verslana-
keðjum. Svonefndur bitter er aftur
á móti settur í rommkúlurnar, sérrí-
lengjurnar og núggatmarsipanið.
Hann fæst á sömu stöðum.
Það hefur vafist fyrir mörgum
að húða konfektið með súkkulaði.
Jóhannes segir að best sé að gera
það yfir vatnsbaði og nota til þess
heitt hitaveituvatn. Hann mælir
ekki með að gera það yfir eldavél-
arhellu því þá sé meiri hætta á
að uppgufað vatn komist í súkkul-
aðið og eyðileggi það. Margir
kannast eflaust við vandamálið og
ættu þeir að prófa þetta og vera
bara duglegir að skipta um vatn
svo súkkulaðið haldist bráðið. Þá
notar Jóhannes ævinlega Valsa-
súkkulíki í hjúpinn.
Aðferðin við húðunina sjálfa
hefur einnig reynst mörgum
óþægur Ijár í þúfu. Hún leikur hins
vegar í höndunum á Jóhannesi.
Hann hefur mikið af bræddu súkk-
ulaði í skál, lætur konfektið sem á
að húða detta ofan í súkkulaðið
þannig að það hverfi alveg. Síðan
veiðir hann það upp með gaffli og
lætur afgangssúkkulaði drjúpa af.
Þá lætur hann konfektið ofan á
bökunarpappír og til að ekki mynd-
ist súkkulaðiklumpur undir kon-
fektinu ýtir hann því til hliðar eftir
svolitla stund en áður en súkkulað-
ið storknar alveg.
Vindum okkur þá í uppskriftirnar.
Kransakonfekl
500 g kransi xx
250 g sykur
3 eggjahvítur
1. Kransinn og sykurinn eru unnin
vel saman í hrærivél. Notið krók-
inn. Kornin eiga að hverfa alveg
því ef kransinn og sykurinn bland-
ast ekki nógu vel verður konfektið
mislitt, þ.e.a.s. sykurlausi massinn
verður dekkri en sá sem er vel
blandaður sykri.
2. Eggjahvíturnar settar rólega
saman við.
3. Helmingur deigsins er settur í
sprautuþoka með sléttum stút.
Litlum bitum (kúlum og lengjum)
sprautað á bökunarpappír.
4. Bakað við 200-220°C í stuttan
tíma, u.þ.b. 5-7 mínútur.
5. Hinum helmingnum er skipt í
nokkra hluta (u.þ.b. 3). Blandið Vá
sultu í massann, t.d. hindberja-,
sólberja-, jarðarberja-, apríkósu-
sultu eða einhverri annarri góðri
sultu. Þessu er sprautað yfir bit-
ana og þeir frystir.
6. Að lokum er hjúpað með
bræddu súkkulaði og skreytt t.d.
með kokteilberja-, hnetu- eða
möndiubitum.
Rommkúlur
600 g bitter
200 g flórsykur
u.þ.b. 15 stk. rauð kirsuber
u.þ.b. 10 stk. græn kirsuber
100 g súkkulaðibitar
3 msk. kókos
lítið af rommi
1. Bitter og
vel saman svo
dreifist jafnt um bitterinn
2. Öllu hinu blandað varlega
saman við massann. Úr
þessu eru síðan mótaðar kúl-
ur. Kúlurnar kældar og hjúp-
aðar með súkkulaði.
Sérrilengjur
__________6 msk. sérrí
__________400 g bitter
_________150 g flórsykur
150 g saxað súkkulaði
1. Sérríinu hellt yfir rúsínurnar.
Látið standa yfir nótt.
2. Bitter og flórsykur
unnið vel saman.
3. Öllu blandað vel
en varlega saman.
Rúllað út í lengjur.
Kælt og hjúpað með
súkkulaði.
Núggatmarsipan
600 g bitter
200 g flórsykur
núgggt (hart)
1. Bitter og flórsykur unnið vel
saman.
Marsipaninu er rúllað út í u.þ.b. 3
mm þykkt og núggatinu líka.
Penslið saman með vatni. Hafa
skal fjögur lög. Kælt og skorið í
bita. Hjúpað með súkkulaði.
Konfektið má síðan skreyta með
bræddu súkkulaði. Jóhannes segir
að best sé að nota Odense dropa
og eru þeir til bæði dökkir og Ijós-
ir. Bræðið þá yfir vatnsbaði. Búið
til kramarhús úr bökunarpappír og
látið súkkulaðið í. Klippið pínulítið
gat á oddinn svo mjó súkkulaði-
buna myndist. Haldiðá kramarhús-
inu eins og það væri penni og styðj-
ið létt við með hinni hendinni til
að hindra handskjálfta.
Kransakaka
1000 g kransi xx
__________500 g sykur__________
2 eggjahvítur
1. Kransi og sykur unnið vel sam-
an. Notið krókinn. Munið að korn-
in eiga alveg að hverfa því annars
verður kakan mislit.
2. Eggjahvíturnar settar rólega
saman við. Ef deigið er hrært of
mikið eftir að hvíturnar eru komn-
ar út í er hætta á að það lyfti sér.
3. Deigið er sett í plastpoka og
látið standa í V2-I klst. í kæli með-
an það jafnar sig eftir hræringinn
í hrærivélinni. Ef deigið á að bíða
lengur verður að vefja það vel inn
í plastið þannig að það „andi" ekki.
4. Síðan er það viktað og rúllað í
lengjur. Lengjurnar mótaðar í þrí-
hyrninga með því að slá þær með
„þófanum" sem er rétt neðan við
úlnliðinn. Lengjunum velt þannig
Kransakokuhringir
Þyngd Lengd lengju
Hringurl 25 g n.osm
Hringur2 30 g I3,5sm
Hringur3 40 g I6,0sm
Hringur4 50 g 18,5 sm
Hringur5 60 g 2i,0sm
Hringur 6 70 g 23,5 sm
Hringur 7 80 g 26,0 sm
Hringur 8 90 g
28,5 sm
Hringur9 100g 31,0sm
HringurlO HOg 33,5 sm
Hvernig á að búa til
kramarhús?
Morgunblaðið/Ásdts
JÓHANNES Felixson, kökumeistari í Nýja-Kökuhúsinu leiðir lesendur í all-
an sannleika um konfekt- og kransakökugerð.
að mjóa brúnin snúi upp. Búið til
hringi þannig að innri brúnin sé
lóðrétt en sú ytri hallandi. Þrýstið
létt með loki ofan á hringina til að
hægt sé að stafla þeim hverjum
ofan á annan.
5. Bakaraofnar eru eins misjafnir
og þeir eru margir og þess vegna
verður að setja litlar deiglengjur í
hvert horn á bökunarplötunni og
eina á hana miðja. Bakað í 10
mínútur við 200°C. Lengjurnar
skoðaðar til að finna út hvar er
best að baka hringina. Ef þeir eru
dökkir að neðan en Ijósir að ofan
er of mikill undirhiti.
6. Hringirnir bakaðir við u.þ.b.
190-200°C í u.þ.b. 8-12 mínútur.
Ef þeir eru bakaðir lengur en í 12
mínútur verða þeir of bakaðir og
þurrir. Átta mínútna bökunartími
er algert lágmark. Best er að bök-
unartíminn sé sem næstur 10 mín-
útum þannig að ef ofninn er sterk-
ur á að lækka hitann. Gullin regla
er að fara aldrei frá ofninum.
7. Hringirnir skreyttir með glass-
úr. Glassúrinn er gerður með skeið
úr eggjahvítu og sigtuðum flór-
sykri. Flórsykrinum bætt smám
saman út í. Þykktin er mátuleg
þegar glassúrinn hangir saman í
einum dropa sem fellur niður úr
skeiðinni. Glassúrnum sprautað
yfir hringina úr kramarhúsi. Kram-
arhúsið er gert úr bökunarpappír
og ofurlítið gat er klippt á endann.
8. Hringina má líma saman með
glassúrnum en einnig má bræða
súkkulaði og setja á milli.
9. Skreytt með súkkulaðiskrauti.
Súkkulaéiskraut
Bræðið Odense dropa. Setjið
bökunarpappír yfir mynstrin. Setj-
ið súkkulaðið í kramarhús og
„dragið mynstrið upp.“ með súkk-
ulaðinu. Látið kólna við herbergis-
hita og dragið pappírinn varlega
af skrautinu. Setjið súkkulaði einn-
ig á bakhlið skrautsins. Munið að
búa til aðeins of mikið af skrauti
ef eitthvað skyldi brotna. Fiðrilda-
skrautið er sett innan í könnu áður
en það storknar til að fá vængina
upp, ekki er sett súkkulaði á bak-
hlið þess. Skrautið er hægt að
gera nokkrum dögum áður en
kransakakan er bökuð og er það
þá geymt við herbergishita. Myn-
strið er aftast í blaðinu.
Kransabitar
Uppskriftin að kransabitunum er
sú sama og að kransakonfekti,
nema hvað engin sulta er notuð.
Deigið er sett í sprautupoka með
stjörnuoddi og því sprautað í
nokkra mismunandi toppa (slauf-
ur, ess, kossa og rósir). Ef þið
ætlið að setja kirsuber í miðjuna
á bitunum er gott að bleyta fingur
og móta svolitla holu þar sem
berið á að vera áður en þeir eru
bakaðir. Bakað við u.þ.b. 190-
220°C í u.þ.b. 8-12 mínútur. Kirsu-
berinu er síðan dýft í bráðið súkk-
ulaði og sett í holuna. Einnig er
hægt að skreyta með kokteilberj-
um, hnetum og möndlum.