Dagblaðið Vísir - DV - 09.11.1985, Blaðsíða 6

Dagblaðið Vísir - DV - 09.11.1985, Blaðsíða 6
6 DV. LAUGARDAGUR 9. NOVEMBER1985 Mandarín Dýrt Kína Kokkurinn frá Peking er ef til vill enn í Mandarín í Kópavogi. Ef svo er, þá er matreiðslan þar öllu kínverskari en í Shanghai við Laugaveginn, sem er fremur engil- saxneskur staður. En mér fannst hún ekki vera að öðru leyti betri. Svo er á það að líta, að þjónusta og umbúnaður er lakari í Mandar- ín og verðlag heldur hærra. Mandarín er í tveimur sölum, öðrum fremri, eldri og fátæklegri, og hinum innri, yngri og ríkmann- legri. Um 24 sæti eru í fremri saln- um og 36 í hinum innri. Þar hafa verið hengdar á veggi kínverskar lugtir með gegnsæjum myndum og löngum dúskum. Neðan þeirra eru kínversk málverk og milli þeirra níu rómanskir speglabogar. Falska loftið er hálfgegnsætt að kínversk- um hætti. Þar hanga teningslaga, hálfgegnsæ ljós, svo og harmoníku- drekar úr pappír, er minna á vind- inga, sem stundum eru settir upp í áramótaveizlum. Á hvítum borðdúkum var rauður pappír, lifandi blóm og stílleg hnífa- pör. í fremri salnum eru einfaldir klappstólar úr járni, en í hinum innri þægilegir stálstólar með tágasetu og tágabaki. Svipurinn og stemmningin eru kuldalegri en í Shanghai. Drekarnir eru dæmi um ódýra og misheppnaða tilraun til að búa til kínverskt andrúmsloft. Rausnarlitið te í Shanghai voru margar tegundir af te á boðstólum. Fyrir 45 krónur fengu gestir heilan ketil, þar sem nóg af te hélzt heitt yfír lifandi eldi máltíðina á enda. I Mandarín er tegundin hins vegar aðeins ein. Þar kostaði te 40 krónur og var bara einn bolli. Teið hefði orðið kalt, ef það hefði enzt alla máltíðina. Til marks um lakari þjónustu í Mandarín var, að engin tilraun var gerð til að bjóða ábót í tóman te- bollann, þótt í Kína muni vera til siðs að drekka te með mat á sama hátt og við drekkum vatn og Frakkar vín. í annað sinn fékk ég ekki meira vatn í glas og varð ennfremur að biðja um munn- þurrku. Það var eins og einhver sofandaháttur væri á ferð. Hitaplötur voru ekki heldur lagðar á borð í Mandarín til að halda mat heitum. Það kann þó að stafa af, að í Norður-Kína sé venja að snæða rétti í röð eins og á Vesturlöndum, en ekki samhliða eins og sunnar í Kína. Þess vegna þurfi ekki að gera ráð fyrir, að þeir staðnæmist lengi á borði gesta. Uppruni matargerðar Mandaríns er mér raunar ráðgáta. Hún er ekki hreinræktuð Peking-matreiðsla, fremur en matreiðslan í Shanghai sé eitthvað lík Shanghai- matreiðslu. Peking-kokkurinn í Mandarín hafði meira að segja á boðstólum gufusoðinn mat, sem er einmitt eitt helzta sérkenni Kant- on-matreiðslu, á sama hátt og djúp- steiking er helzta einkenni Peking-matreiðslu. Annars er kínversk matreiðsla heill heimur út af fyrir sig. I Lon- don og New York eru ekki aðeins til sérhæfðar Kanton-, Shanghai- og Peking-matstofur, heldur líka Hunan- og Szechuan-matstofur. Þess vegna er ekki auðvelt að alhæfa um kínverska matargerð. Tærarsúpur Súpurnar í Mandarín voru tærar, kínverskari en súpurnar í Shang- hai. Rækjusúpa með grönnum hveitipípum og sveppaflögum var vel pipruð, bragðsterk og góð. Pekingsúpa hafði svipað innihald, en var mun mildari, einnig bragð- góð. Að kínverskri venju voru með öllum aðalréttum borin fram soðin hrísgrjón í sérstakri skál. Algeng aðferð við að blanda sér á disk er að setja hrísgrjónin neðst og ausa síðan aðalréttinum, sem venjulega flýtur í sósu, ofan á hrísgrjónin. Gufusoðinn karfi var vægt eldað- ur, borinn fram í þunnri sojasósu, sem næstum yfirgnæfði fiskinn, en þó ekki alveg. Þetta var góður fisk- ur. Sama er að segja um steiktan smokkfisk i sultulegri sósu með Matsedillgestakokksins ijo Pekingsúpa jóo Steikt önd med súrsœtu káli 490 Steiktur kjúkiingur meö siirsœtu káli 29j Steikt hrísgrjón 420 Gufusodinn karfi með sterkri sósu j90 Steiktur smokkfiskur meö KJnasveppum 480 Kraumaöur kfiíklingur meÖ imetum 4j) Uttsteiki lambakfót jio Nautakjötssneiðar íostrusósu 480 Steiktur kan'úkjúktingur Fastasedillinn ijo Rœkjusúpa jio Indónesísk, karrísteikt hrísgrjón meú kjóti, gmnmeti, rœtjum ogeggjum jjo Wœkjukarrí meðgrænmeti j40 Djúpsteikturfiskur með súrsætri sósu j6o Ðjúpsteiktar rœkjur með siirsœtri sósu jjo Fiskur/tamarind-sósu j40 Fiskur í karrí meðgrœnmeti 290 Súrsœtt, blandad grœnmeti 290 Snöggsteikt, blandað grœnmeti 49) Fambakami' kókoshnetumjólkursósu oggrœnmeti 490 Uimb t ostrusósu með sveppum oggrœnmeti 4jo Súrscetur kjúklingur 440 Kjúklingur, chopsuey 44) Grís, chopsuey 480 Grísakjót í hoi-sin sósu með rauðri oggrœnni papriku 480 Súrsœturgrís 440 Snöggsteikt nautakjöt meðgulri baunasósu )io Nautakam' meðgmnmeti )2) Nauta chopsuey 1yo Manda, blandaðir ávextir íhlaupi með kókosimtumjólk <L? @ Kokkahúfur eru fyrir matreiðslu og blóm fyrir umhverfi og þjónustu, en krónupeningarnir tákna verðlagið. Jónas Kristjánsson skrifar um veitingahús afar þunnum og breiðum sveppum, lauk og fínlegri sojasósu. Smokk- fiskurinn var afar lystugur, raunar betri en sá í Shanghai. Léttsteikt lambakjöt var vægt eldað, meyrt og gott, borið fram með lauk og tvenns konar papriku, svo og sterkri sojasósu. Nauta- kjötsflögur og -ræmur í ostrusósu voru pönnusteiktar, sæmilegar á bragðið. Sósan minnti nákvæmlega ekkert á ostrur og virtist raunar vera venjulegt kjötsoð. Til hliðar fylgdi sterk sojasósa í skál. Steiktur kjúklingur var meyr hið innra og með brenndri skorpu að utan, fyrirtaks matur, borinn fram í súrsætri sósu. Hins vegar var steikta öndin þurr og skorpuseig. Með þessum tveimur réttum var borið milt og gott grænmeti súr- sætt, eins konar marinerað hrásal- at. Tveir matseðlar voru í Mandarín, annar sérstakur seðill gestakokks- ins og hinn fastaseðill hússins. Þar kenndi ýmissa grasa, sem ekki voru prófuð, svo sem nokkur karrí og dálítið af amerísku chopsuey. Einn eftirréttur var á boðstólum, bland- aðir niðursuðuávextir, ekki próf- aðir. Vínlisti hússins er ekki not- hæfur. Kínagestur Ef nota á viðskipti heimafólks sem mælikvarða á gæði matreiðsl- unnar í veitingastofum landa þeirra, fær Mandarín einn plús fyrir kínverskulega konu, sem þar var gestur og virtist kunna matn- um hið bezta. Vesturlandabúar eru ekki taldir hafa nógu mikið vit á kínverskum mat til að halda uppi nægu aðhaldi. Hvort sem valið er af seðli kokks- ins eða fastaseðlinum, mældist heildarverð þriggja rétta máltíðar með te og hálfri flösku af illskásta víninu 1.139 krónur. Það er miðju- verð, reiknað með sama hætti og í skrifum um önnur veitingahús í þessum greinaflokki. Mandarín telst þar með í meðalverðflokki íslenzkra veitingahúsa. Erlendis hefur myndazt sú venja, að kínversk og raunar önnur aust- ræn veitingahús raða sér í ódýrari kant veitingamennskunnar og sækjast eftir viðskiptum almenn- ings. Svo sérkennilega vill til, að ekkert hinna austrænu veitinga- húsa Reykjavíkursvæðisins hefur tekið upp samkeppni við staði á borð við Laugaás og Pottinn og pönnuna í lága verðflokknum. Shanghai og Bangkok eru í flokki á milli miðjuflokksins og Iága flokksins og Mandarín trónir hreinlega í verðmiðju íslenzkra veitingahúsa. Mér finnst verðið þar of hátt fyrir pappírsþurrkur, lítt áhugavert umhverfi og skort á te og vatni. Ég færi heldur fyrir lægra verð i Shanghai. Mandarín er ekki opinn í hádeg- inu nema fimmtudaga og föstu- daga. Jónas Kristjánsson Óskemmtileg lífsreynsla íslenskrar stúlku í Kaupmannahöfn: Ognað með hníf i og síðan nauðgað „Þetta nauðgunarmál hefur ekki komið til minna kasta, ég las bara um þetta í blöðunum," sagði Einar Ágústsson, sendiherra í Kaup- mannahöfn, í samtali við DV. í dagblaðinu Politiken birtist fyrir nokkrum dögum frétt þess efnis að íslenskri stúlku hefði verið nauðgað í Turesensgade í Kaup- mannahöfn. Var tekið fram að stúlkan hefði verið ferðalangur, gestur í stórborginni. Hrottaleg framkoma „Ferðalag ungrar íslenskrar stúlku til Kaupmannahafnar fékk skjótan endi er hún var dregin inn í íbúð í Turesensgade og nauðgað," segir í frétt Politiken. „Árásarmað- urinn, 34 ára gamall Alsírbúi, kom fram af mikilli hörku. Hann byrjaði á því að kasta stúlkunni niður á dýnu þar sem hann barði hana og ógnaði með hnífi. Er stúlkan hóf að kalla á hjálp þrýsti hann teppi upp að andliti hennar. Að því loknu nauðgaði hann henni. Maðurinn náðist og var dæmdur í 1 1/2 árs fangelsi. Þá ákvað dómarinn, Ame Lyngesen, að maðurinn skyldi greiða íslensku stúlkunni 25.000 danskar krónur (100.000 ísl. kr.) í skaðabætur. oJdtaget Pa feríetur Ze tvunget ind ]*fJentpSkaarup s tejlighed Arn' Lyn ] £]te,8amt4matmrd W Einar Ágústsson sendiherra: Kom ekki til minna kasta. Man ekki eftir öðru dæmi þessu líku. Alsírbúinn neitar Við yfirheyrslu neitaði Alsír- búinn að hafa nauðgað íslensku stúlkunni, sagði hana hafa fylgt sér Fréttin í Politiken. af fúsum og frjálsum vilja upp í íbúðina í Turesensgade og sam- farirnar verið með samþykki beggja. Dómarinn trúði íslensku stúlk- unni betur en Alsírbúanum og því var hann fundinn sekur. Að auki var honum gert að yfirgefa Dan- mörku að afplánun lokinni og láta ekki sjá sig þar í landi næstu 10 árin.“ Ég man ekki eftir öðru dæmi þessu líku,“ sagði Einar Ágústsson sendiherra. „Þetta heyrir til al- gerra undantekninga." -EIR.

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.