Dagblaðið Vísir - DV - 20.04.1996, Qupperneq 8

Dagblaðið Vísir - DV - 20.04.1996, Qupperneq 8
8 LAUGARDAGUR 20. APRÍL 1996 sælkerinn Vigdís Jónsdóttir er sælkeri vikunnar: Laxasúpa að austan „Þetta er ósköp venjuleg fiski- súpa sem er hægt að nota sem und- irstöðu undir ótalmargar aðrar fiskisúpur. Mér finnst vanta að fólk nýti fisksoðið. Það virðist ekki liggja eins fyrir fólki og kjötsúpur og ég hef prófað mig áfram með það,“ segir Vigdís Jónsdóttir, sæl- keri vikunnar að þessu sinni. Vigdís gefur hér uppskrift að laxasúpu að austan en hún fékk aukaverðlaun fyrir uppskriftiná í uppskriftasamkeppni Vöku-Helga- fells og Manneldisráðs nýlega. 700-800 g lax, biti eöa flak 1 blaölaukur, meöalstór 1 laukur (100 g) 2 gulrœtur (100 g) biti af seljurót (50 g) 1-2 hvítlauksrif 2 msk. ólífuolía 1 lárviöarlauf Z2 tsk. timjan 3 teningar fisksoökraftur 1 steinseljubúnt 3 msk. tómatþykkni 1Z21 laxsoö og vatn 3 msk. kapers í ediki og egg Spínat er fremur sjald- j gæft á íslenskum borðum en það er hollt og bragð- ast vel og því er full ástæða til að smakka á því. Hér kemur uppskrift að forrétti eða hversdags- legum smárétti með spínati og eggjum. 100 g smjör 200 g hveiti | Z2 tsk. salt 2-3 msk. kalt vatn Fylling 250 g spínat, helst ferskt 3 msk. smjör eóa smjörlíki salt og pipar 200 g. skinka í rœmum 4 soóin egg 1 dl. sýróur rjómi 1 msk. niöurskoriö dill 1 msk. niöurskorinn kerfill salt og pipar j Blandið saman efnun- um í matvinnsluvél og Ílátiö vélina ganga dágóöa stund. Skiptið deiginu í fernt og sefjið í lítil form. Bakið við 225 gráður í miðjum ofhi í 15 mínútur. Gufusjóðiö spínatið með smjöri í nokkrar mínútur. Kryddið með salti og pipar. Setjið spínatiö ofan á deigið í formunum og leggið skinkuræmur yfir. Leggið egg í bátum ofan á og helliö dressingu yfir. -GHS Flakið, roðflettið og beinhreinsið laxinn, skerið hann niður í litla bita og geymið í lokuðu íláti í kæliskáp. Sjóðið beinin (og ef tO vill laxhaus) i hluta vatnsins í 10-15 mínútur. Hreinsið grænmetið, skerið það smátt eða rífið á mjög grófu rifjárni. Hitið það í olíunni án þess að það skipti um lit. Síið beinasoðið út í ásamt vatni (1!41 í allt), setjið krydd- ið saman við (timjan, lárviðarlauf, marinn hvítlauk, tómatmauk, fisk- kraft og steinselju). Sjóðið í 10-15 mínútur. Kryddið með kapers og lít- ils háttar sítrónusafa eða hvítvíni fyrir þá sem vOja hafa ákveðnari súrkeim af súpunni. Rétturinn er borinn fram með brauði, gjarnan rúgbrauði, og sýrð- um rjóma. Gott er að setja eina skeið í hvern disk. Vigdís segir að súpan henti vel í óformlegum gestaboðum. Grænmet- issúpuna megi búa til fyrirfram og láta laxinn út í þegar komið er heim úr vinnu. Þá 'er því sleppt að sjóða beinin. -GHS Vigdís Jónsdóttir gefur uppskrift að góðri laxasúpu sem hún segir að henti vel í óformlegum gestaboðum. imatgæðingur vikunnar Eivor Jónsson er matgæðingur vikunnar: Kræklingabrauð, fiskbúðingur og rabarbarapæ „Ég var að hugsa um sem forrétt brauð með kræklingi ofan á, fiski- búðing með heOhveitimjöli og rabar- barapæ í dessert - hafa þetta svolítið íslenskt," segir Akureyringurinn Eivor Jónsson en hún er matgæðing- ur vikunnar að þessu sinni. Kræklingabrauð - fyrir fjóra 4 sneiöar af t.d. heilhveitibrauói 1 stór dós af krœklingum smjör hvítlauksduft steinselja Tvær tO fjórar brauðsneiðar eru skomar í tvennt. Kryddsmjör er búið til úr 4-5 matskeiðum af smjöri, hvít- lauksdufti og saxaðri steinselju. Brauðsneiðamar eru smurðar með kryddsmjörinu og kræklingum raðað ofan á. Ef afgangur er af smjörinu þá er hann settur ofan á og brauðið er svo ristað í ofni í 2-3 mínútur. Ýsubúðingur Z2 kg ýsa eöa ýsuflök 2 egg Z21 nýmjólk salt og pipar 2 msk. heilhveiti 1 msk. kartöflumjöl Ýsan er hökkuð í matvinnsluvél, öllu blandað saman við og hrært vel í um 15 minútur. Bakað í kringlóttu kökuformi í vatnsbaði í ofni. Þegar fiskbúðingurinn er tilbúinn þá er því hvolft á fallegt fat og skreytt með því að láta tómatsósu renna niður eftir búðingnum hér og þar. Borið fram með soðnum gulrótum, kartöflum, kryddhrísgrjónum og ljósri pakkasósu. Eivor segist setja svolítið mikið af rækjum út í sósuna. Rabarbarapæ Z2 kg af rabarbara 3 dl sykur 1 msk. kartöflumjöl Öllu er blandað saman og sett í skál. Blandan er sett inn í ofninn smástund eða þangað til rabarbar- inn mýkist. 3 dl af hveiti, 150 gr af smjöri og 1 dl sykur er stappað sam- an með gaffli og sett ofan á rabar- barablönduna. Ofan á það eru síðan settar saxaðar hnetur og perlusykur. Pæið er bakað í 200 gráða heitum ofni i um það bil 20 mínútur. Rabarbarapæið er borið fram með rjómasósu. hvít. Þeyttum rjóma er bætt út í. „Þetta er uppáhaldsmaturinn hjá börnunum mínum,“ segir Eivor. Hún skorar á tengdadóttur sína, Jóhönnu Ragnarsdóttur. -GHS Rjómasósa 2 egg Z2 dl sykur 1 dl rjómi Egg og sykur eru þeytt saman þar til blandan er Eivor Jónsson gefur uppskrift að góðu rabarbarapæi sem hún segir að sé í uppáhaldi hjá krökkunum sínum. DV-mynd Sigurður Hlöðversson Uppskriftir frá Glódísi Glódís Gunnarsdóttir þolfimi- kennari hefur verið DV innan handar með uppskriftir að ýmsu gómsætu. Hér gefur Glódís upp- skrift að fylltum hveitihornum, ljúffengri gulróta- og zuccini- köku og kartöflusalati. Fyllt hveitihorn 5-6 dl hveiti 1 tsk. sjávarsalt Z2 pakki þurrger 1 tsk. sykur 3-4 dl ylvolgt vatn eöa mjólk Vökva, sykri og geri er bland- að saman og geymt í 15 mínútur. Hveitið er sigtað, salti er bætt út í og öllu er blandaö saman, hnoð- að og látið lyfta sér í 30 minútur. Z< dós rjómaostur meó kryddblöndu 2 msk. hrein jógúrt ferskur graslaukur að vild Fyllingin er hrœrö saman. Deigið er hnoðað á ný og flatt út, skorið í renninga og hver renningur i þríhyrninga. 1-2 tsk. af fyllingu eru settar við breiða endann og rúllað upp þannig að úr verði horn. Hornið er penslað með eggi, kúmeni er stráð yfir og hornunum raðað á plötu sem hef- ur verið spreyjuð með pan- spreyi. Hornin eru bökuð við 175 gráð- ur í 20-30 mínútur. Gulróta- og zuccinikaka 1 egg 1 eggjahvíta 200 g púöursykur 150 g eplamús 200 g iieilhveiti 2 tsk. lyftiduft 200.g zuccini 120 g gulrœtur 100 g möndlur Egg, eggjahvíta og púðursykur eru þeytt saman. Eplamús er bætt við og þeytt örlítið áfram. Heilhveiti og lyftiduft er hrært saman við. Zuccini og gulrætur eru hökkuð eða rifin smátt og blandað samEm viö. Möndlukurl er að síðustu sett út í. Springform er spreyjað með pan spreyi eða penslað með örlít- illi olíu. Deiginu er hellt út í og bakað við 175-180 gráður í um 40 mínútur. Kakan er best daginn eftir, ekki nýbökuð. Appelsínukrem Zr-% dós 36% sýröur rjómi 1-1Z2 bolli flórsykur Appelsínusafa eða Grand Marnier eftir smekk hrært sam- an við. Kartöflusalat 6-7 bökunarkartöflur 1- 2 stór epli 1 bolli söxuö púrra (grœni hlutinn) 2 tómatar 1 bolli rauö paprika 2- 3 sneiöar ananas, skorinn í bita lítil dós maísbaunir Sósan 1-2 dósir 10% sýröur rjómi 1 tsk. karrí 1 tsk. paprika 1 msk. gult aromat ferskur graslaukur, saxaóur eóa þurrkaður 2 msk. svartur pipar eftir smekk Kartöflurnar eru soðnar, vatn- inu hellt af og kartöflurnar látn- ar standa. Allt annað er saxað niður og blandað saman í skál. Sósan er löguð og geymd. Volgar kartöflurnar eru skrældar og skornar í hæfilega bita, alls ekki of smáa. Kartöflunum er blandað saman við grænmetið og sósunni er að síðustu hellt út á. Salatið á að vera frekar þurrt en blautt. Það er kælt. -GHS

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.