Dagblaðið Vísir - DV - 02.11.1996, Blaðsíða 8

\saelkerinn
LAUGARDAGUR 2. NÖVEMBER 1996
út. Dýrunum er svo tyllt á kexið og
brjóstsykur notaður í handfang.
1
Veggskraut úr
pípuhreinsurum
og pappírspokum
Hægt er að búa til skemmtilegt
veggskraut fyrir jólin með því að
klippa sundur pappírspoka og rúila
þeim saman á lengdina. Öðrum
endanum er stungið inn í hinn og
svo er brjóstsykurstöfum fest á
hringinn með rauðum pípu-
Ihreinsurum og svo er snúið upp á
endana á pípuhreinsurunum.
Pappírspoka er rúllað saman á
lengdina. Öðrum endanum er stung-
ið inn i hinn. Brjóstsykurstafir eru
festir á hringinn með pípuhreins-
urum. Aö lokum er rúllað upp á end-
ana á pípuhreinsurunum til skrauts.
ítalski matreiðslumaðurinn Enzo Parri kynnir Toscana eldhúsið:
Súpa frá öðrum tíma
Jólaföndur úr
nammi og kexi
í lok nóvember fara landsmenn
að huga að fyrsta jólaundirbúningi,
baka smákökur og jólakonfekt og
búa til piparkökuhús. Bömin taka
ríkan þátt í jólaundirbúningnum,
| skreytingum og jólabakstri og hér
koma nokkrar hugmyndir sem
; vafalaust geta glatt lítil hjörtu fyrir
jólin.
Leikföng úr
piparkökum
Þegar piparkökumar eru bakað-
ar er upplagt að nota tækifærið og
skera út og baka alls kyns pipar-
kökufígúrur, tvær og tvær saman,
til skreytingar. I hvert leikfang þarf
brjóstsykursmola, tvo og tvo límda
saman með góðu kremi. Hjólin eru
fest undir kexköku, til dæmis
hrökkbrauð, með kreminu. Fígúr-
urnar eru skreyttar með kremi og
kremið látið harðna árið en fígúr-
urnar eru límdar saman með kremi
þannig að skreyttu hliðarnar vísi
Júlasveinahús
Hægt er að búa til jólasveinahús
út kexkökmn og mátulega litlum
mjólkurfernum. Fernan er þá
i hreinsuð vel og opið límt aftur. Gott
krem til að líma með er borið á
hliðarnar og kexinu er svo raðað á.
Hægt er að búa til glugga og hurðir
i úr kexi.
-GHS
ítalski matreiðslumaðurinn Enzo Parri hefur getið sér gott orð í heima-
landi sínu og víðar fyrir frumlega matreiðslu og sækja veitingahúsið hans
heimsfrægir leikarar, listamenn, íþróttamenn og stjórnmálamenn. Parri er
þekktur fyrir að blanda til dæmis saman frægum hefðum og ímyndunarafl-
inu í matargerð sinni
Parri dvelst nú hér á landi og kynnir matreiðslu sína á veitingahúsinu
La Primavera. Hann gefur hér uppskrift
að súpu, sem hann kallar Súpu frá
öðrum tíma.
Uppskrift
að súpu
2 msk. extra-virgin ólívuolía
V2 bolli fint skorinn laukur
1 bolli smátt skorið sellerí
y2 tsk. fínt saxaður hvítlaukur
225 g niðurskomir sveppir
um 100 g hvítar cannellini baunir eða 1 bolli soðnar baunir
tæplega 90 g þurrkaðar kjúklingabaunir eða % bolli soðnar
4 bollar vatn af baununum
salt og hvitur pipar
Baunimar em lagðar í bleyti yfir nótt. Vatninu er svo
hellt af baununum, grænmetissoðið sett yfir og
f baunimar soðnar í sitt hvora lagi, Cannellini i 1
j klst. og kjúklingabaunirnar i 2 klst. Baunimar eru
1 teknar upp úr, soðið geymt fyrir súpuna.
Setjið olíuna í stóran pott og steikið lauk og seller-
íi í 3 mín. Bætið hvítlauknum, sveppum út í og
steikið í 2 mín., lokið pottinum og sjóðið í 2 mín.
Hellið soðinu yfir, náið upp suðu, lækkið svo hit-
ann og látið sjóða í 30 mín. Bætið baununum út í
og sjóðið í 15 mín. Kryddið.
Bruschetta
Grænmetissoð
Cannellini baunir
1 helmingaður sellerístilkur
1 hvítlauksrif
steinseljustilkar
soðið saman í potti og
kjúklingabaunir
y2 gulrót
1 lárviðarlauf
heil svört piparkorn
soðið sér
mtmmMtmmmmmmmmMmma
Eggjakaka úr
hrísgrjónum
Þegar seint er komið
heim úr vinnu eöa skóla
getur veriö fljótlegt og
næringarríkt að útbúa
eggjaköku fyrir heimilis-
fólkið í kvöldmatinn. Hér
kemur uppskrift að óme-
lettu með hrísgrjónum.
1
;
200 g hrísgrjón, soðin
eftir leiðbeiningum
vorlaukar
200 g rækjur
1 tsk. blandaðar jurtir
(mixed herbs)
salt
svartur pipar
4 egg
2 dl rjómi, 36%
100 g sýrður rjómi
cayenne pipar
smjör til
steikingar \ /
Vorlaukarnir eru
hreinsaðir og skornir
smátt. Rækjurnar eru
hreinsaðar og blönduðum
jurtum bætt út í, saltað og
piprað. Eggin era þeytt
meö rjómanum og sýrð-
um rjóma, saltað og
cayenne-pipar bætt út i.
Smjör er svo hitaö á
pönnu, % af hrísgrjóna-
blöndunni sett út á og 'A
af eggjablöndunni hellt
yfir. Látið steikjast og svo
snúið við.
Borið fram með salati
eöa grænmeti.
-GHS
4 sneiðar snittubrauð
\100 g parmaostur eða Mozzarella
ferskt, fínt saxað basil
Hitið ofninn í 200 gráður. Ristið
brauðið. Setjið þunna ostsneið á
hverja sneið og setjið ofan á súpuna
í skálinni. Setjið skálina inn í ofninn
og lækkið hitann aðeins. Hitið þar til
■ osturinn bráðnar. Takið þá réttinn
úr ofninum og berið hann fram
strax. Skreytið með fersku basil.
Rétturinn passar fyrir fjóra.
-GHS
Matreiðslumaðurinn Enzo Parri kokkar þessa dagana hjá La Primavera.
Hann gefur uppskrift að Ijúffengri súpu.
matgæðingur vikunnar
Eftirréttur
Vegna uppskriftar að eftirrétti matgæð-
ingsins í síðustu viku er rétt að taka fram
að helmingurinn af súkkulaðibitakökum,
sem fást í bakaríum, er mulinn í botn á
formi, helmingurinn af sérríinu sett yfir,
helmingurinn af smátt brytjuðum banana
og svo helmingurinn úr Rimi kexpakka.
Að því loknu kemur súkkulaðikrem. Síð-
an er allt endurtekið og loks er kakan
þakin með þeyttum rjóma og skreytt með
súkkulaðirúsínum. -GHS
Sigurlaug Haraldsdóttir í Hveragerði:
Sænsk jólaskinka og
ofnbakaðar rauðvínsperur
„Undanfarin ár hef ég pantað fyrir
jólin úrbeinað svínalæri sem er létt-
saltað. Þetta kalla ég sænska jóla-
skinku," segir Sigurlaug Haralds-
dóttir, matgæðingur í Hveragerði, en
hún gefur hér uppskrift að jólaskin-
kunni sinni og ofnbökuðum rauð-
vínsperum í eftirrétt.
1-2 kg jólaskinka, soðin í 50-70
mín. eftir stærð og svo glasseruð.
Sveppasósa
Glassering
1 bolli púðursykur
2 msk. tómatsósa
2 msk. sinnep
1-2 bollar rauðvín
Allt er sett í pott og soðið í 5 mín.
kjötinu er snúið við öðru hvora.
brúnaðar kartöflur
gulrætur
rauðkál
rósinkál
Ferskir sveppir eru skomir niður
og kraumaðir kryddaðir með pipar.
Rjóma bætt út í. Látið sjóða niður
þar til sósan er hæfilega þykk.
Bragðbætt með soðinu af kjötinu.
Ofnbakadar
rauðvínsperur
- með vanilluís
4-6 ferskar
perur
4 dl rauðvín
125 g sykur
1 tsk. kanill
1 tsk. negull
rifinn börkur af V2 appelsínu
Perurnar eru skomar í tvennt og
settar i eldfast mót þannig að þær
séu frekar þétt saman. Kryddinu,
rauðvíninu og helmingnum af
sykrinum er blandað saman og hellt
yfir. Sett á fatið í kaldan ofninn. Ofn-
inn er hitaður í 200 gráður og per-
urnar bakaðar í 30-45 mín.
Perurnar eru vættar nokkrum
sinnum með rauðvíninu meðan á
bökun stendur. Restinni af sykrinum
er stráð yfir og bakað í 10 mín. í við-
bót. Peramar era látnar kólna að-
eins, síðan bornar fram með vanillu-
ís.
Sigurlaug skorar á Sesselju Ólafs-
dóttiu'.
-GHS
sveppa-
sósa
Meðlæti
Sigurlaug Haraldsdóttir gefur uppskrift að jólaskinku og bökuðum rauðvínsperum.
DV-mynd Sigrún Lovísa