Dagblaðið Vísir - DV - 08.01.2000, Blaðsíða 44

Nýkaup
I>ar seinferskleikiiw býr
Sítrónudesert
Fremur einfaldur desert, gott
!að hafa sósu o.fl. með
2 dl sítrónusafi
börkur af hálfri sítrónu
200 g sykur
1 dl vatn
5 blöð matarlím
3 dl rjómi
Nykaup
Þar sein Jbr.sklcikinn Itýr
matgæðingur vikunnar
LAUGARDAGUR 8. JANÚAR 2000
Þeytið eggjahvítur og bætið
báðum tegundum af sykri saman
við. Þeytið þar til sykur er vel
uppleystur, smyrjið út tvo botna
á pappír (24 cm) og bakið við 150°
í 40 mín. Þeytið rjóma, sykur og
vanUludropa saman og setjið á
milli botnanna. Setjið rjóma, syk-
ur og síróp saman í pott og sjóð-
ið viö vægan hita, þar til kara-
mellan er farin að loða vel við
sleifina. Setjið þá smjörið og
vanillu saman við, takið af hitan-
um. Hrærið þar til smjörið er
bráðið, kælið lítillega og blandið
þeytta rjómanum saman við,
kælið þar til hægt er að setja
ofan á tertuna. Kælið svo tertuna
í 3-4 tíma áður en hún er borin
fram.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
Þeytið hvítur vel, setjið sykur
saman viö og þeytið þar til hann
er uppleystur. Saxið niður
súkkulaðið og blandið saman við
ásamt rice crispies með sleikju.
Bakið við 170 í 11-13 mínútur
Púðursykursmarengs
Tertan er einfold og fljot-
gerð en karamellan tekur
lengri tíma
Botnar
3 eggjahvítur
150 g púðursykur
80 g sykur
Rjómakrem
3 dl rjómi
1/2 tsk. sykur
3/4 tsk. vanilludropar
Karmellubráð
2 dl rjómi
150 g sykur
40 g síróp
30 g smjör
1/2 dl þeyttur rjómi
Sérrílengjur
Einfaldar og þægilegar í
vinnslu
200 g rúsínur
. 5-7 msk. sérri
500 g konfektmarsi
160 g flórsykur
100 g suðusúkkulaði
Saxið niður rúsínur og leggið í
bleyti í sérrí (helst yfir nótt)
þannig að rúsínumar drekki vel
í sig. Blandið vel saman massa og
flórsykri, saxið niður súkkulað-
ið, blandið svo öllu saman og ger-
ið kúlu, svo lengju, hjúpið síðan
með súkkulaði.
Rístoppar
tldir, mjúkir og r
Einfaldir, mji
bragðið
3 stk. eggjahvítur
220 g púðursykur
50 g rice crispies
200 g ríssúkkulaði
og mildir á
Setjið saman í pott safa, sykur,
vatn og börk og sjóðið við vægan
hita í 5-7 mín. Leysið upp matar-
límið og setjið út í pottinn og látið
leysast upp. Kælið í ca 30° C (annars
hitnar rjóminn um of). Blandið
ijómanum varlega saman við með
sleikispaða. Setjið í litlar skálar eða
eina stóra. Gott er að bera fram
súkkulaðisósu og ávexti með.
Bántí
Fljótleg og einfold, og einstak-
lega bragðgóð
9 eggjahvítiu-
400 g sykur
400 g kókosmjöl
Krem
300 g suðusúkkulaði
100 g smjör
6 eggjarauður
100 g flórsykur
Þeytið eggjahvítmriar og blandið
svo sykri saman við. Þeytið þar til
sykurinn er alveg uppleystur.
Blandið kókosmjöli saman við með
sleikju. Bakið við 180°C í tveimur 26
cm formum í ca 18-20 mín.
Krem
Bræðið súkkulaði og smjör sam-
an, þeytið eggjarauður og flórsykur
vel saman þar til það verður stífúr
massi. Blandið þá súkkulaðinu sam-
an við með sleikispaða og setjið
kremiö strax á kalda botnana. Kælið
tertuna og berið fram meö þeyttum
rjóma eða einhveijum góðum ís.
Krókantís
Einfaldur ís. Fljótlegur og mjög
bragðgóður.
3 eggjarauður
1 egg
100 g sykur
1 tsk. vanilludropar
5 dl ijómi __________________
Krókant
200 g sykur
50 ml vatn
200 g möndlur
js**v ;i
Eggjarauöur,
egg og sykur eru
þeytt mjög vel
saman. Blandið
þeyttum ijóman-
um saman við og
vanilludropunum. Blandið svo vel
muldu krókantinu saman við.
Krókant
Sykurinn er brúnaöur á pönnu
með vatninu. Þegar sykurinn er orð-
inn ljósbrúnn er möndlunum bland-
að saman við. Veltið þeim vel upp
úr þannig að þær verði allar þaktar
sykri, takið af pönnunni og setjið á
kalda plötu, kælið vel, myljið svo
niður, mismikið eftir smekk. Bland-
ið svo saman við ijómann. Krókant-
ið má gera löngu áður því það geym-
ist vel í lokuðu íláti.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
„Eftirrétturinn sem er bláberjaréttur er mjög Ijúffengur og hefur veriö jóla- og áramótaréttur hjá okkur, þó svo auð-
vitaö maöur freistist til aö hafa hann þess á milli," sagöi matgæöingur vikunnar, Pálmi Gíslason.
Að hætti Pálma:
Blandaður sjávarréttur
- og Ijúffengur bláberjaréttur í eftirrétt
Það er Pálmi Gíslason sem er
matgæðingur vikunnar að þessu
sinni. Hann gefur okkur hér upp-
skrift að ljúffengum réttum. „Sjáv-
arrétturinn er alveg sérlega góður
og ég geri hann oft og er hann mjög
eftirsóttur á mínu heimili. Kostur-
inn er að auðvelt er að breyta að-
eins út af laginu ef ekki er allt við
höndina," sagði Pálmi og bætti svo
við: „Eftirrétturinn sem er bláberja-
réttur er mjög Ijúffengur og hefur
verið jóla- og áramótaréttur hjá okk-
ur fjölskyldunni, þó svo auðvitað
maður freistist til að hafa hann þess
á miUi.“
Gjörið svo vel:
Blandaður sjávarréttur
2 gulrætur
2-3 chalottelaukar
1/2 meðal blaðlaukur
1 paprika
3 rif hvítlaukur
l sítróna
rifmn ostur
1 peli rjómi
örlítið hvítvín (má sleppa)
picanta
salt
pipar
ljós sósujafnari
1 kg blandaður fiskur t.d. lúða,
skötuselur, ýsa, lax eða annar góður
flskur
200 g hörpudiskur (hvítur)
300-400 g rækjur
Aðferð
Grænmetið er brytjað niður og
hitað á pönnu þar til þaö er mjúkt -
sítrónusafinn settur í í lokin. Þá er
fiskurinn settur á pönnuna í litlum
bitum og steiktur stutta stund, síð-
an hörpudiskur og loks rækjur -
kryddað með picanta, salti og pipar
eftir smekk. Þá er rjómanum og
hvítvíni hellt yfir og suðan látin
koma upp. Safanum er nú hellt af í
pott og þykktur með sósujafnara.
Fiskur færður varlega í eldfast mót
og sósunni hellt yfir. Að lokum er
rifinn ostur settur yfir þannig að
þeki vel. Sett i ofn og hitað við 200 g
þar til osturinn hefur tekið lit.
Með þessum rétti er mjög gott að
bera fram hrísgijón og hvítlauks-
brauð.
Bláberjaeftirréttur
1 poki makkarónukökur
sérrí eða ávaxtavín
800 g bláber (frosin eða ný)
3 bananar
súkkulaðispænir
fromage
Aðferð
Makkarónukökurnar muldar og
settar í skál, bleytt í með 1/2 dl af
víni eða meira eftir smekk. Hluta
blábeijanna dreift yflr, bananamir
sneiddir og raðað ofan á. Síðan er
súkkulaðispónum dreift yfir og að
lokum skálin fyllt með fromage.
Fromage
3 eggjarauður
100 g sykur
Bláber soðin í vatni og safmn sí-
aður frá og 4 1/2 matarlímsblöð lögð
í bleyti og brædd í safa.
3 eggjahvítur
1 peli ijómi
Aðferð
Rauðumar hrærðar með sykrin-
um þar til þær eru ljósar og léttar.
Þá er bláberjasafinn settur út í.
Þessu er hellt í skál og hrært í. Síð-
an er matarlímið í bláberjasafanum
sett út i og hrært varlega saman viö.
Hvítumar eru stífþeyttar og hrærð-
ar varlega í. Rjóminn er þeyttur og
bætt í og að síðustu afganginum af
blábeijunum. Látið stífna í ísskáp.
Ég skora á hjónin Sæmund
Runólfsson og Magneu Eyvinds.
kert mál
Hvítlauksísinn góði
Hvítlaukur er af mörgum talinn
hafa lækningamátt umfram aðrar
jurtir auk þess að fæla burtu blóðsug-
ur og yfimáttúrleg kykvendi af ýmsu
tagi. Hvítlaukur er notaður í fersku,
þurrkuðu, muldu og niðursoðnu
formi til að bragðbæta rétti af marg-
víslegu tagi. Sjaldgæft er að sjá hann
í eftirréttum en þess era þó dæmi. Hér
kemur einföld og fyrirhafnarlaus upp-
skrift að hvítlauksís og gefst ágætt
tækifæri til þess að reyna á þanþol
bragðlauka gesta og gestgjafa.
Uppskrift þessa er að finna ásamt
fleirum á Netinu á
www.ma.is/svp/matur/ og er heima-
síða Sverris Páls Erlendssonar, kenn-
ara og matgæðings á Akureyri.
2 blöð af matarlím
1/4 bolli af köldu vatni
2 bollar af mjólk
1 bolli af sykri
örlítið salt
2. msk. af sítrónusafa
2 hvítlauksrif, smátt söxuð
2 bollar af rjóma
Matarlímið er lagt í bleyti í kalt
vatn. Mjólkin, sykurinn og saltið hit-
að að suðu. Matarlímiö leyst upp í
heitri mjólkinni. Mjólkurblandan er
kæld nokkuð en þegar hún er ylvolg
er smátt söxuðum hvítlauknum og
Hvítlaukurinn getur átt heima í
mörgum ólíkum uppskriftum.
sítrónusafanum bætt út í.
Þessi blanda er kæld vel uns hún
byijar að þykkna eða stífna. Þá er
þeyttum rjómanum bætt út í, hrært
vel og varlega og blandan loks sett í
skál eða bökunarform og fryst.