Dagblaðið Vísir - DV - 10.05.2003, Qupperneq 24

24-
/7 e / q ct rh / o c) X>"V" LAUGARDACUR IO. MAÍ 2003
Matur og vín
Bláskel
Bláskel, öðru nafni kræklinqur, er bragðmikill skelfiskur sem lifir meðal annars við strendur ís-
lands oq finnst hér oft í fjörum, þó síst ísandfjörum, sunnanlands. Alqenqast er að finna hann inni í
fjörðum þar sem lítið brim er oq.sjór ekki eins saltur oq við opið haf. Hún er til íqmsum litbriqðum
þótt flestar tequndir hafi svarbláar skeljar og fiskurinn sé gulleitur eða appelsínugulur. Heimildir
eru um að íslendinqar hafi byrjað að nýta sér skelfisk á átjándu öld oq á þeirri nítjándu var bláskel
notuð til matar á Vesturlandi oq Vestfjörðum, einkum íhallærum.
Bláskel (krækling) ætti aðeins að tína lifandi og einungis lokaðar skeljar eða þærsem loka sér þeg-
ar bankað er á þær.
Bláskel veiðist um allan heim oq hefur víða verið ræktuð á staurum og reipum sem koma upp úrsjó
á fjöru þvíhún festir siq við reipi oq steina með spunaþráðum. Nú erslfk ræktun íqanqi á Eyjafirði.
Eitt það mest spennandi
á markaðinum núna
- segir Friðrik Sigurðsson í Fjörukránni
„Bláskelin frá Norðurskel í Hrísey er alger nýjung og
er eitt það mest spennandi á matvælamarkaðinum núna.
Hún kom mér verulega á óvart,“ segir Friðrik Sigurðs-
son, matreiðslumeistari á Fjörukránni í Hafnarfirði.
Hann virðist ekki bara segja þetta vegna þess að Fjöru-
kráin er að byrja með bláskelina á matseðli sínum nú
um helgina, heldur af því hann meinar það fullkomlega.
Hann kveðst hafa bragðað bláskel (krækling) víða um
heim og þessi slái allt út að gæðum. „Ástæðan er sú að
skelin fyrir norðan býr við
lágt hitastig og vaxt-
artíminn er því
lengri en víð-
ast ann-
ars
stað-
Það
skil-
ar sér í
betri af-
urð,“ segir
hann og kveðst
hlakka til þess að ís-
lendingar fari með þessa ís-
í matreiðslukeppni úti í heimi.
Friðrik talar um Atlantshafsbláskel sem lifi við
strendur Kanada, Noregs, íslands, írlands og Spánar og
lýsir henni svo: „Bláskelin er ilmrík og sætubragðið af
henni hefur algera sérstöðu. Það er enginn skelfiskur
neitt líkur henni,“ segir hann og bætir við að alltaf sé
gaman- að fá eitthvað árstíðabundiö á diskana. Því fylgi
vissar væntingar og bláskelin skapi vorstemningu því
hennar tími sé apríi, maí og júní. Friðrik segir Fiskhús
sælkerans að Lynghálsi 12 í Garðabæ verða með Hríseyj-
arbláskelina til sölu og eflaust verði hún víðar. Hann
leggur áherslu á að skelin eigi að fara lifandi í pottinn
og þá lokuð, en við suðuna eigi hún að opna sig. Hann
segir bláskelina bráðgóða i sósur og súpur, auk þess sem
hún sé geysifín gratineruð. Gufusoðin er hún líka Ijúf-
feng og þannig kýs hann að matreiða hana fyrir okkur.
Hér kemur uppskriftin, ætluð fjórum.
Gufusoðin bláskel í hvitvíni
2 ka bláskel
2 stk. skalottulaukur
3 hvítlauksoeirar
3 msk. smiör
2 dl hvítvín
2 msk. söxuð steinselia
1 stk. tómatur
Skolið skelina í rennandi vatni í nokkrar mínútur.
Hreinsið og saxið laukinn og hvítlaukinn og skerið
tómatinn í teninga. Svitið laukinn og hvítlaukinn í
ólívuolíunni, setjið smjöriö, hvítvínið og bláskelina útí
og sjóðið þar til skelin hefur opnað sig. Færið skelina
upp úr og bætið tómatteningunum út í. Sjóðið soðið nið-
ur um helming. Hellið síðan soðinu yfir skelina og strá-
ið saxaðri steinselju yfir.
Ómissandi meðlæti er gott brauð og glas af góðu víni
eða vönduðum bjór.