Fréttablaðið - 18.11.2005, Qupperneq 35

FÖSTUDAGUR 18. nóvember 2005 3
Fyrsti söludagur
á Beaujolais
Nouveau í
Frakklandi var í
gærdag. Þá hófst
kapphlaup um
allan heim hjá
söluaðilum til
að koma víninu
sem allra fyrst
til vínunnenda.
Beaujolais
Nouveau er fyr-
sta vínið af upp-
skeru haustsins
sem drukkið er.
Nouveau þýðir
nýtt og Beau-
jolais er nafnið á héraðinu sem er í
Búrgúndí. Árgangurinn í ár þykir mjög
góður, magnið er 30% minna en í
fyrra en gæðin sögð töluvert meiri.
Hér á Íslandi hefur myndast mikil
Nouveau-hefð undanfarinn áratug og
verður vínið á boðstólum strax á fyrsta
leyfilega degi hér á landi. Vinsældir
Nouveau hafa aukist stöðugt og má
ætla að allt að 20.000 flöskur af
Nouveau-víni frá héraðinu seljist hér
á landi á næstu mánuðum. Má nefna
að Perlan, Hótel Hérað og Hótel Flúðir
koma til með að vera með fyrstu
opnun á sínum hefðbundnu jólahlað-
borðum og bjóða gestum sínum að
bragða á fyrstu uppskeru 2005 af
Bouchard Aine Beaujolais Nouveau á
fyrsta leyfilega söludegi í heiminum.
10 atriði um Nouveau:
1. Beaujolais Nouveau er ævinlega sett
á markað þriðja fimmtudag í nóv-
ember óháð því hvenær uppskeru-
tíðin hefst.
2. Um 4.000 vínbændur í Beaujolais-
héraðinu norðan Lyon lifa á því að
rækta þrúgur sem fara í Nouveau.
3. Allar þrúgurnar í Beaujolais verða
að vera handtíndar. Þetta er eina
héraðið utan Champagne þar sem
þetta er skylda.
4. Einungis er leyfilegt að nota þrúg-
una gamay.
5. Ekki má búa til Beaujolais Nouveau
úr þrúgum sem koma frá „10 crus“
ekrunum í Beaujolais.
6. Vínið er auðdrekkanlegt vegna þess
að það er gerjað með berjagerjun,
sérstakri
aðferð sem
varðveitir
hið ferska
berjabragð
vínisins án þess að fá tannín úr
hýðinu.
7. Vínið á að drekka ungt og á að vera
búið að klára það fyrir maí næsta ár,
nema í alveg sérstökum árgöngum.
8. Vínið er best að bera fram létt kælt
svo þess megi njóta til fulls.
9. Um þriðjungur af heildaruppskeru
Beaujolais-héraðsins fer til fram-
leiðslu á Nouveau.
10. Beaujolais-héraðið er þekkt fyrir
framúrskarandi matargerð. Hið
kunna veitingahús Paul Bocuse er í
hjarta héraðsins.
Í mars á næsta ári verður
haldin alþjóðleg nemakeppni
á Nýja-Sjálandi. Keppnin er
haldin á vegum heimssamtaka
matreiðslumanna og til stendur
að einn íslenskur nemi taki þátt.
Klúbbur matreiðslumeistara og
Hótel- og matvælaskólinn hafa
ákveðið að senda þátttakanda á
alþjóðlega nemakeppni sem hald-
in verður í mars á næsta ári á
Nýja-Sjálandi. Keppnin er hluti af
32. heimsþingi World Associaton
of Cook´s Societies, 2006.
Forundankeppni verður haldin
í Hótel- og matvælaskólanum þann
15. desember. Í forundankeppninni
þurfa þátttakendur að búa til mat-
seðil úr völdu hráefni og fá þeir
tvær klukkustundir til að ljúka
verkefninu. Fimm nemendur verða
svo valdir til að taka þátt í und-
ankeppninni og mun sigurvegari
hennar taka þátt í keppninni á Nýja-
Sjálandi. Fulltrúi Íslands mun taka
þátt í pallborðsumræðum á þinginu
á Nýja-Sjálandi þar sem hann kynn-
ir Ísland og íslenskar afurðir.
Skráning í keppnina hefst 28.
nóvember og stendur til 3. desem-
ber.
Nemakeppni á
Nýja-Sjálandi
Matreiðslunemar bretta nú upp ermar
á kokkagallanum og undirbúa sig fyrir
alþjóðlega nemakeppni á Nýja-Sjálandi.
400 g tagliatelle pasta
250 g skellaus meðalstór humar (pillaður)
8 meðalstórir humrar með skel
800 g tómatmauk í bitum úr dós
80 g fersk steinselja
2 hvítlauksrif (hvítlauksbútur)
hálft glas hvítvín
4 msk. ólívuolía Extra Vergine
Salt og pipar eins og þarf
Skerið hvítlaukinn í litla bita og setjið
í stóra pönnu með ólívuolíu og hitið á
meðalhita. Strax og hvítlaukurinn er gylltur
setjið þá allan humarinn, líka með skel
í pönnuna og látið steikjast í nokkrar
mínútur eða þar til vatnið úr fiskinum
er þornað. Þegar fiskurinn er byrjaður
að steikjast setjið þá hálft glas af víni og
tómatmaukið. Látið allt eldast eins og þarf
á sama hitastigi (þar til hvorki er of mikill
vökvi né of þurrt) en passið þegar þið
hrærið sósuna að brjóta ekki humarinn,
Setjið salt eftir smekk. Á meðan sjóðið
þið vatn fyrir pastað og setjið smá salt út
í með pastanu og sjóðið þar til „al dente“
ekki of hart, ekki of lint. Áður en pastað
fer út í verðið þið að taka humarinn með
skel úr pönnunni og setja á disk og þá
er gott að setja svartan pipar út í sósuna.
Setjið soðið pastað út í sósuna þegar það
er tilbúið og bætið steinseljunni ofaná
sem þá á að vera búið að brytja niður í
smátt. Skammta svo á diska og bæta við
humrinum með skel.
uppskrift }
Tagliatelle með humar UPPSKRIFT PAMELU DE SENSI.
BEAUJOLAIS NOUVEAU:
Kom á markaðinn í gær