Fréttablaðið - 17.02.2006, Qupperneq 29

FÖSTUDAGUR 17. febrúar 2006 3
Til hnífs og skeiðar
GUÐRÚN JÓHANNSDÓTTIR
Frábær köld með kjúklingi og lambakjöti og út á pizzuna.
Góð á saltkexið með rifsberjahlaupi og sem ídýfa.
Rósmarín, ólífur og salt setja sterkan
svip á þetta brauð. Rósmarín hefur
verið notað sem krydd frá örófi alda.
Kryddjurtin er ættuð frá Miðjarðar-
hafslöndum og talin búa yfir ýmsum
kröftum. Rómverjar og Grikkir trúðu
meðal annars á mátt jurtarinnar til
að skerpa minni fólks og því var jurt-
in notuð sem tákn um tryggð milli
elskenda og brúðarkransar gerðir úr
ilmandi brúskum jurtarinnar. Njótið
því brauðsins með rómantískri mál-
tíð; fiskisúpu, eða einhverri hlýlegri
kássu, eða brjótið það eitt og sér
til að bægja frá ykkur óminnishegr-
anum.

BRAUÐIÐ:
250 g hveiti
1 pk. þurrger
1/2 tsk. maldon salt
2,5 dl volgt vatn
ÁLEGG:
Hnefafylli af svörtum ólífum
1 dl góð ólífuolía
1-2 brúskar af fersku rósmarín
maldon salt
Leysið gerið upp í ylvolgu vatni (40
gráður) í stórri skál og blandið því
næst um það bil 1/3 af hveitinu
saman við vökvann. Hyljið skálina
og setjið til hliðar og látið degið
hefast í 30 til 45 mínútur. Bætið
þá afganginum af hveitinu og
saltinu í skálina. Hnoðið deigið í
skálinni þar til það loðir vel saman
og klístrast ekki lengur. Setjið
deigið því næst á olíusmurða og
hveitistráða plötu og fletjið það
út þar til það þekur um það bil
25x30 cm svæði. Penslið brauðið
með ólífuolíu og setjið ólífur og
rósmarín á víð og dreif um brauðið
og látið brauðið svo hefast á
plötunni í 30 mínútur til viðbótar.
Bakið brauðið ofarlega í 200 gráðu
heitum ofni í um það bil 10 til 15
mínútur eða þar til brauðið er orðið
fallega gullið á lit. Takið brauðið
úr ofninum og penslið það strax
ríkulega með ólífuolíu og stráið að
lokum grófu maldonsaltinu yfir allt.
Mér finnst gott að hafa brauðið vel
salt en það er þó smekksatriði.
Ólífu- og rósmarínbrauð
Hafnar eru tilraunir við að
vinna afurðir úr geitamjólk á
Íslandi. Vonast er til að afurðir
geitarinnar bjargi henni frá
útrýmingu.
Geitur bárust hingað til lands
með landnámsmönnum eins og
ýmis annar búfénaður. Íslenski
geitastofninn hefur ekki bland-
ast öðrum stofnum í þúsund ár
og telja margir því nauðsynlegt
að varðveita stofninn, sem telur
aðeins 400 geitur og er talinn í
útrýmingarhættu.
Besta leiðin til að styrkja
geitastofninn er að nýta afurð-
ir geitanna. Nú er að hefjast
tilraunaframleiðsla á geitaostum
í mjólkurbúinu í Búðardal. Fram-
leiðslan var reynd fyrir tíu árum
en henni var hætt þar sem hrá-
efnisöflun var ekki jafn trygg og
hún er nú.
Geitur eru á um fjörutíu
bæjum víða um land. Stærsta
hjörðin mun vera um áttatíu
geitur á Háafelli á Hvítársíðu en
þaðan er nú þegar farið að senda
geitamjólk til mjólkurbúsins í
Búðardal.
Þá er vonandi að geitaafurð-
ir fái jákvæð viðbrögð neytenda
en nefna má sem dæmi að í Asíu
og Afríku er geitakjöt yfirleitt í
meiri metum en lambakjöt þar
sem geitakjötið er fitusnauðara.
Geitaafurðir til bjargar
Óttast er að íslenska geitastofninum sé hætt við að útrýmast. Til að bjarga stofninum er nú
farið að vinna afurðir úr geitamjólk á Íslandi.
Konudagskakan
góða
UPPSKRIFT FRÁ ÁSGEIRI SANDHOLT
BAKARAMEISTARA.
2 hvítir botnar, heimabakaðir eða keyptir
250 ml ananassafi
1 pk. frosin hindber
250 g rjómi
ástaraldin
aðrir ávextir að vild
Létt karabískt krem
120 ml ananassafi
100 g kókosmjólk
safi úr 1 limeávexti
15-20 g Malibu romm (má sleppa)
3 eggjarauður
1 egg
10 g maisenamjöl
2 blöð matarlím (samt. 4 g)
200 ml rjómi
Aðferð við kremið: Allt sett í pott
nema matarlímið og rjóminn og
hrært saman yfir hita þar til það
fer að þykkna. Þá er það tekið af
hellunni og matarlímið sett út í og
hrært saman við þegar það hefur
leyst upp. Þá er kremið kælt þar til
það verður fingurvolgt. Þá er rjóminn
þeyttur og settur út í.
Þegar kakan er sett saman eru
botnarnir bleyttir með 250 ml af
ananassafa. Síðan er kremið sett
á neðri botninn og hindber ofan á
(þau fást frosin í flestum búðum).
Efri botninn er settur þar ofan á og
síðan er tertan skreytt með þeyttum
rjóma, ástaraldinum og/eða öðrum
ávöxtum.
uppskrift }
Konudagskakan úr smiðju Ásgeirs
Sandholt.
Vín frá Puglia-héraði á syðsta odda Ítalíu hafa náð
miklum vinsældum á Norðurlöndum allra
síðustu ár. Fjöldamörg vín hafa komið
fram á sjónarsviðið en það vín sem lengst-
um hefur dregið vagninn og mestra vin-
sælda notið heitir A Mano. Hér á landi
hefur það verið mjög vinsælt enda traust
og gott vín á hagstæðu verði. Nú er kominn
nýr árgangur í Vínbúðirnar og þykir hann
sá allra besti hingað til.
„Árið 2003 var mjög árangursríkt hjá
okkur,“ segir maðurinn á bak við A Mano,
bandaríski víngerðarmaðurinn Mark S.
Shannon. Hann fluttist til Puglia fyrir
nokkrum árum og ákvað í samstarfi við
konu sína Elvezia að hefja vínrækt. Á
undraskömmum tíma hafa vín þeirra
vakið heimsathygli. Ekki síður vekur
athygli að Bandaríkjamaður skuli gera
innrás í ítalska vínmenningu þar sem
hefðin er sterk og menn ekki mikið fyrir
að láta einhverja útlendinga segja sér fyrir verk-
um. En heimamenn tóku Shannon í sátt um leið og
þeir smökkuðu á hinum frá-
bæru vínum þeirra hjóna
sem hafa unnið til fjölda
verðlauna síðustu ár. Auk
A Mano fást önnur vín frá
þeim hér á landi, Promessa
Rosso Salento og Promessa
Negroamaro.
Verð í Vínbúðum:
Promessa Rosso
Salento kostar
990 kr. í flösku en
3.590 kr. í þriggja
lítra kassa.
P r o m e s s a
Negroamaro og
A Mano kosta
1.090 kr.
PROMESSA OG A MANO:
Traust og góð á hagstæðu verði
3% meira magn af mjólkurvörum
seldist í janúar en á sama tímabili
í fyrra. Verðmæti sölunnar var 536
milljónir en var 507 milljónir í fyrra,
það er 5,6% aukning. Lítrarnir voru
hins vegar tæplega 3.900 þúsund.
Þróun í helstu vöruflokkum var
þannig að sala á drykkjarmjólk jókst
um 0,8% milli ára. Sala á bragðbætt-
um mjólkurvörum um 0,7% milli
ára. Sala á tilbúnum réttum jókst um
0,5% milli ára.
Í frétt á vefnum
bondi.
is kemur
fram að í
janúar í ár
var einum
söludegi
meira en í
janúar í fyrra
sem skýrir
söluaukninguna
að mestu leyti.
Mjólk selst vel
MJÓLKURVÖRUR FRÁ MS SELJAST
BETUR Í ÁR EN Á SAMA TÍMA Í
FYRRA.