Morgunblaðið - 18.07.2008, Blaðsíða 18

|föstudagur|18. 7. 2008| mbl.is
daglegtlíf
Nú er kominn sá árstími þegar grænmetishillur matvöru-
verslana fara að svigna undan fersku íslensku grænmeti og
erlenda grænmetið á að vera upp á sitt besta. Þá og einmitt
þá er fátt hollara og betra á grillið. Guðbjörg R. Guðmunds-
dóttir leitaði til þriggja veitingahúsa og falaðist eftir ein-
hverju grænu og gómsætu á grillið.
Glænýtt grænmeti á grillið
Það var matreiðsluneminn Einar Jóhanns-son sem varð fyrir svörum á Domo.Hann notar gjarnan grænmeti á grillið,
útbýr spjót með sveppum, papriku, lauk og kúr-
bít, hefur með smá hvítlauksolíu og kryddar
með salti og pipar. Einar segist annars helst
grilla lambakjöt. Hann útbjó þó dýrindis máltíð
á grillið fyrir lesendur þar sem vinsælu sætu
kartöflurnar leika aðalhlutverkið.
Sætkartöflubuff með
rauðrófukúskús og spínati
Sætkartöflubuff
Fyrir 4
2 sætar kartöflur
1 egg
2 msk. hveiti
1 msk. rifinn parmesan-ostur
1 msk. kóriander
1⁄2 tsk. cumin-duft
2 msk. hvítlauksmauk
salt og pipar
Skrælið kartöflur og sjóðið. Setjið í skál og
stappið með afganginum úr uppskriftinni. Mótið
í buff, berið á olíu og grillið við frekar vægan
hita í nokkrar mínútur á hvorri hlið. Færið svo á
efri hilluna svo buffið brenni ekki. Það má líka
steikja buffin á pönnu í nokkrar mínútur og
baka síðan í ofni við 180°C í um 10 mínútur, eftir
þykkt buffsins.
Rauðbeðukúskús
Sjóðið rauðbeðusafa niður um helming og
notið svo þann safa í staðinn fyrir vatnið eins og
segir í uppskriftinni á kúskúspakkanum. Eldið
samkvæmt leiðbeiningum að öðru leyti sem eru
aftan á kúskúspakka.
Balcamico vinagrette
2 hlutar olía
1 hluti balcamico
1 tsk. dijon-sinnep
4 kirsuberjatómatar, skornir í teninga
Öllu blandað saman og vinagrettunni dreypt
yfir réttinn í lokin.
Spínat og Shitake-sveppir
Spínatið er steikt í olíu á pönnu með salt og
pipar og smá hvítlauksmauki. Shitake-sveppir
steiktir í olíu með salti, pipar og hvítlauksmauki.
Morgunblaðið/Árni Sæberg
Einar Jóhannsson Notar gjarnan grænmeti á grillið.
Litríkt Sætkartöflubuff með rauðrófukúskús og spínati.
Sætu kartöflurnar
í aðalhlutverki
VEITINGAHÚSIÐ DOMO
Eftir Lilju Þorsteinsdóttur
liljath@mbl.is
Ef einhver dýr eiga skilið að vera á launumhjá Reykjavíkurborg eru það kettirnirYlma og Flöffí, en þeir keppast við að
tína rusl úr nágrenninu og flokka það fyrir eig-
anda sinn, Guðlaugu Þorkelsdóttur. Þegar blaða-
mann ber að garði í Grafarvoginum eru kisurnar
steinsofandi eftir erfiðan sorphirðudag.
„Það er aðallega Ylma sem er í ruslinu,“ segir
Guðlaug. „Hún er að taka til fyrir Reykjavíkur-
borg og mig líka. Hún er búin að vera í ruslinu í
allt sumar en báðir kettirnir byrjuðu eftir áramót
að safna rakettuprikum.“ Guðlaug er komin með
dágott safn af rusli sem kisurnar kláru hafa kom-
ið með í sumar. „Ég henti þessu fyrst en ákvað
svo að safna ruslinu, ef ég hefði safnað frá byrjun
væri hrúgan mun stærri.“
Guðlaug segir kettina skipta með sér verkum í
sorphirðunni. „Flöffí kemur með einangrunar-
plast sem ég vona að hann sé ekki að stela frá ná-
grönnunum,“ segir Guðlaug og hlær. „Ylma kem-
ur bæði með greinar og annað plastrusl eins og
nammibréf. Hún flokkar ruslið samviskusamlega,
setur greinarnar fyrir framan ruslið og nammi-
bréfin á rúmið mitt. Hún veit að við flokkum rusl-
ið okkar á þessu heimili og vill hjálpa til. Mér
finnst hún eigi að fá spes tunnu frá borginni því
hún er svo dugleg.“
Það er ekki amalegt að eiga svona duglegar og
sætar kisur og blaðamaður kveður Ylmu og Flöffí
með virktum, handviss um að þær eigi eftir að
fegra umhverfi sitt meira í sumar.
gæludýr
Flokkunarkerfið Guðlaug Þorkelsdóttir með ruslið sem kettirnir hafa safnað.
Kettirnir flokka rusl
fyrir Reykjavíkurborg
Dóra Svavarsdóttir grillar gjarnangrænmeti og segir að grillaða græn-metissalatið sem hún gefi uppskrift að
með steikinni sé í miklu uppáhaldi á sínu heim-
ili. Hún býður lesendum upp á eggaldinsteik á
ítalska vísu með grilluðu grænmeti og toppar
svo máltíðina með innigrilluðum banönum með
súkkulaði í eftirrétt.
„Mér finnst líka gott að marinera tófu. Þá
pressa ég vökvann úr því í um klukkustund og
krydda svo eða legg í marineringu. Stundum
nota ég soja, engifer og hvítlauk sem mariner-
ingu en líka bara þá legi sem ég nota á kjöt.
Það er að hennar sögn ekki oft boðið upp á
grillaðan mat á veitingastaðnum Á næstu
grösum en kemur þó fyrir.
Eggaldinsteik
með grænmeti
Grænmetissalatið góða
2 rauðar paprikur
1 kúrbítur
1 rauðlaukur
1 dl eplasafi
½ dl tómatpurra
2 msk. rúsínur
3 msk. svartar ólífur
salt og pipar
Skerið grænmetið í sneiðar og rauðlaukinn í
hringi. Veltið grænmetinu upp úr olíu og grill-
ið í bakka á vel heitu grillinu. Kryddið með
salti og pipar. Á sama tíma á að hita í potti
tómatpúrru, rúsínur, eplasafa og ólífur. Setjið
grillaða grænmetið í skál og hellið vökvanum
yfir. Þetta er sérdeilis gott eitt og sér eða með
brakandi salati, eggaldinsteik og brauði
Eggaldin-
steik á
ítalska vísu
Á NÆSTU GRÖSUM