Fálkinn - 09.12.1963, Blaðsíða 34

JðiAMATUR
Eftir Kristjönu Steingrímsdóttur
húsmæðrakennara
O.FL
ámmm
Marsipan.
Vt kg. marsipandeig.
250—500 g. flórsykur.
Það borgar sig að kaupa
beztu tegund af marsipan-
deigi. Það getur tekið á móti
meira magni af sykri án
þess að verða þurrt og leiðiri-
legt. Hnoðið deigið með
sálduðum flórsykri og auk
þess má bæta í það bragð-
efni og lit að vild, t. d.
kakao, kaffidufti, vanillu,
rommi, koníaki, sítrónusafa.
Hjúpsúkkulaði.
Hjúpsúkkulaði er brotið
smátt og brætt yfir gufu.
Það má ekki ofhitna (30—
35° C), þá verður það grátt,
þegar það storknar á ný.
Setja má nokkra dropa af
olíu út i súkkulaðið, svo að
gljái betur. Hvorki vatn né
gufa má komast að súkkulað-
inu, þá verður það kornótt og
grátt.
Stingið konfektinu ofan í
súkkulaðið með prjóni,
strjúkið af því og látið það
þorna á smurðum pappir á
köldum stað, þó ekki í drag-
súgi.
Marsipan er hægt að nota
á ýmsa vegu. Hér eru
nokkrar tillögur;
Fyllið steinlausar sveskj-
ur eða döðlur með marsipan-
bíta, velt upp úr grófum
sykri.
Blandið söxuðum hnetu-
kjörnum saman við marsi-
pan, hulið með súkkulaði.
Blandið rifnum appelsínu-
berki saman við marsipan,
búið til litlar kúlur, þrýstið
hesiihnetu ofan í hverja
kúlu.
Fletjið' marsipan út, leggið
ofan á þunnar sneiðar af
nougat, mjúkum, vafið sam-
an eins og rúlluterta. Þrýst
vel saman. Skorið í bita.
Mótið marsipan í rúllu,
hyljið rúlluna með súkku-
laði. Skreytt t. d. með val
hnetukjörnum eða bundið
rautt band um.
Ömniukúlur.
200 g. suðusúkkulaði.
100 g. sætar möndlur. t
10 bitar möndlur.
% egg, hrátt.
1 msk. vatn.
Grófur sykur.
Flysjið möndlurnar og
saxið þser i möndlukvörn.
Súkkulaðið rifið fínt, bland-
að saman við möndlurnar.
Hrært vel með egginu og
vatni. Látið bíða um 1 klst.
Mótaðar kúlur milli hand-
anna, velt upp úr grófum
sykri. Látnar þorna á köku-
grind.
Negrakossar.
4 dl. flórsykur.
1 dl. vatn.
1 tsk. edik.
15 dropar piparmyntuolía.
Brætt súkkulaði.
Sykur, vatn og edik látið
i pott, soðið 2—3 mínútur.
(Sé örlitið látið milli tveggja
Framhald 6 bls. 56.
Hamborgarhryggur
í sykurhjúpi.
1 kg. Hamborgarhryggur.
Vatn.
60 g. púðursykur.
35 g. smjör.
Sósa:
1 ds. niðursoðnir sveppir.
50 gr. smjör.
1 litill laukur.
4 dl. soð + rauðvín.
1—2 msk. hveiti.
Salt, pipar.
Hamborgarhryggurinn soð-
inn við vægan hita í ósöltuðu
vatni í Vi—% klst. Hryggur-
inn tekinn upp úr, himnan
flegin utan af, settur í eld-
fast mót eða ofnskúffu, feita
hliðin snúi upp. Sykrinu
jafnað yfir hrygginn, þrýst
vel ofan á. Smjörið látið í
bitum ofan á. Sett inn í vel
heitan ofn 250° við meiri
yfirhita. Eftir um 15 minút-
ur er sykurinn bráðinn og
brúnaðúr, gætið þess að
hann brenni ekki.
Kjötið borið fram með
allskyns soðnu grænmeti,
brúnuðum kartöflum og
sveppasósu: Sveppirnir
skornir smátt, brúnaðir í
smjörlíkinu ásamt smátt
söxuðum lauknum. Rauð-
víninu, sveppasoðinu og
kjötsoði hellt i pottinn. Lát-
ið krauma undir loki i 5—10
mínútur. Sósan jöfnuð með
1 msk. af hveiti. Kryddað.
• 'j.
Hangikjötsbúðingur.
250 g. soðið hangikjöt.
1 saxaður laukur.
Soðið bl. grænmeti.
4 egg.
1 tsk. hveiti.
4 dl. rjómabland.
Salt, pipar. 1 msk. smjör.
Hangikjötið skorið smátt.
Sett í lögum ásamt lauk og
grænmeti í smurt, eldfast
mót. Eggin þeytt með hveiti
og rjómablandi, krydduð.
Hellt í mótið. Smjörbitum
dreift yfir. Bakað við 225°
í 45 minútur. Borðað með
hrærðu smjöri, sem kryddað
er með sítrónusafa og sinn-
epi.
Steiktar rjúpur.
3—4 rjúpur.
50 g. flesk.
50 g. smjör.
2 dl. soðið vatn.
2(4 dl. soðin mjólk.
Sósa: 30 g. smjörlíki.
30 g. hveiti.
Rjúpnasoðið.
Sósulitur.
Ribsberjahlaup.
3—4 msk. þeyttur rjómi.
Lappir, stél og vængir eru
skornir af rjúpunum, því
FÁLKINN