Fálkinn - 21.03.1966, Qupperneq 39

Pylsan soðin í 5-8 mínútur. Kæld. Skínníð flegið utan af
henni og hún skorin í jafna bita, þó þannig, að hún hangi
saman. Vefjið baconsneiðum utan um pylsuna og festið með
trépinnum. Pylsan lögð á vel smurt eldfast fat. Steikt við
225° í nál. 20 mínútur.
Sjóðið kálið á meðan; skerið kálið í lengjur, laukur skor-
inn í sneiðar. Káli, lauk og kryddi blandað saman í potti, vatn-
inu heilt yfir, soðið við hægan eld í 20-25 mínútur. Kálið
sett í miðjan hringinn, pinnarnir teknir úr, eða 1 oliva sett
á hvern þeirra. Saxaðri steinselju eða graslauk stráð yfir.
SVEPPAKÁLBÖGGLAR.
Flestir kannast við kálböggla með kjötdeigi í, en hvernig
væri að reyna þessa uppskrift til tilbreytingar.
1 hvítkálshöfuð (lýá kg)
ýfe sveppadós eða 250 g nýir
1 laukur
2 sneiðar skinka
1 msk. smjöriíki
1 msk. hveiti, fuil
2 dl sveppasoð og rjómi
2 msk. tómatkraftur
Salt, pipar
75 g smjörliki.
Skerið burt það neðsta af stilknum á káiinu og kálið síðan
sett í sjóðandi saltað vatn. Soðið þar til það fer að mýkjast
dálítið. Tekið upp úr og kálblöðin losuð sundur.
Sveppir, laukur (hvort tveggja skorið smátt) og skinka
í lengjum hitað í feitinni. Hveitinu stráð yfir. Þynnt með
soðinu og rjóma. Tómatkrafti og kryddi blandað saman við.
1 msk. látin á hvert blað og Því vafið utan um fyllinguna.
Smjörlíkið brúnað á pönnu, kálbögglarnir settir á pönnuna,
samskeytin látin snúa niður. Brúnað á öllum hliðum, dálitlu
af kálsoði hellt yfir og bögglarnir soðnir við vægan hita
undir hlemmi í 25-30 mínútur. Borið fram með tómatsósu.
Á sama hátt er hægt að útbúa venjulega kálböggla, steikja
þá í stað þess að sjóða. Einnig er hægt að steikja kálböggla
í ofnskúffunni, ef verið er með mikið magn.
Að lokum eru hér uppskriftir af 2 hvítkálssalötum, en hrá
salöt eiga að vera á borðum hjá okkur dag hvern. Þau eru
vítamín- og steinefnaauðug, auk þess lystaukandi og örva melt-
inguna. Einfaldast er að rífa á rifjárni 1 eða 2 grænmetis-
tegundir, eftir því sem til er hverju sinni, og blanda því saman
og krydda með sítrónusafa og örlitlum sykri.
HVÍTKÁLSSALAT MEÐ EPLUM.
2 dl fínt skorið hvítkál -)- 1 msk. sykur
1 epli eða
Vz tsk. piparrót 2 msk. kryddedik
1 msk. rúsínur 1-2 msk. vatn
Sósan: 1 msk. sykur
Safi úr 1 sítrónu Salt, pipar.
Sósan búin fyrst tíl, hrist saman í hristiglasi. Hvítkálið
skorið mjög fint, eða rifið á rifjárni. Eplið brytjað smátt með
hýðinu öllu, blandað saman með 2 göfflum, kryddað með
piparrót. Salatið sett í skál, skreytt með þvegnum rúsínum.
HVÍTKÁLSSALAT MEÐ RJÓMA.
8 sveskjur 2 tsk. sykur
1% dl rjómi 1 msk. piparrót
1 msk. sítrónu- 300 g hvítkál
safi 2 epli, súr.
Sveskjurnar lagðar í bleyti yfir nótt, steinarnir teknir úr
þeim og þær skornar í lengjur. Rjóminn linþeyttur, sítrónu-
safa, sykri og piparrót (eftir smekk) hrært varlega saman
við. Hvítkálið skorið fínt eða rifið á rifjárni einnig eplin
(ekki afhýdd) og hvoru tveggja blandað saman við rjómann.
Sveskjunum blandað saman við, dálítið geymt til að skreyta
með.
— En mamma,
þetta eru ekki
óhreinindi, það
er rauð málning.
Svona eru kálbögglar útbúnir.
FALKINN
39