Vikan - 06.06.1963, Blaðsíða 41

HÆNSNI.
Framhald af bls. 22.
al eða annað, sem særir húðina,
þegar honum er snúið. Til að koma
í veg fyrir að bringan verði of
hörð má leggja klút, sem hefur
verið gegnbleyttur i fcitinni, yfir
fuglinn. Rétt siðast má svo taka
hann burt, svo að fuglinn brúnist
vel.
STEIKT HÆNSNI MEÐ VÖKVA.
2 kg fugl, salt og pipar, V2 bolli
hveiti, 3 matsk. smjör, smjörl. eða
salatolía, V2 bölli laukur, skorinn
í sneiðar, vökvi 1—2 bollar.
Fuglinn skorinn i stykki og
þurrkaður vel, salti, pipar og
hveiti stráð á stykkin og þau síðan
brúnuð í feitinni. Ef laukurinn er
notaður á að brúna hann rétt sið-
ast með fuglinum. Þá er vökvan-
um hellt yfir, en það má vera vatn,
mjólk, rjómi, súr rjómi, rauðvín,
grænmetissoð eða annað. Pottinum
lokað vel og látið sjóða við mjög
lágan liita eða sett inn í ofn i V2
klst. eða jafnvel 2 klst. Meiri vökva
má bæta á ef með þarf. Sósa búin
til úr soðinu. Alls konar krydd má
auðvitað nota með í soðið, eins og
t. d. þessa uppskrift, sem heitir:
GUMBO KJÚKLINGUR.
Notuð er feiti af baconi til að
steikja úr, og kjúklingurinn tek-
inn af pönnunni, þegar hann er
fullsteiktur. Laukur, 1 hvítlauks-
lauf smásaxað, Vs bolli saxaður
grænn pipar er brúnað á pönn-
unni.. Vökvinn á að vera 2Vj bolli
tómatsósa með Vz tsk. salt, Vt
tsk. pipar, 1 tsk filé duft. Þegar
kjúklingurinn er næstum fullsoð-
inn á að bæta V2 pundi af orka í,
en því má sleppa, ef ekki er hægt
að fá það.
ÍTALSKUR KJÚKLINGUR.
2 kg. kjúklingar, V2 bolli hveiti,
3 matsk. salatolia, V2 bolli saxaður
laukur, 1 lauf saxaður hvitlaukur,
Vt bolli saxað sellerí, 1 bolli skorn-
ir sveppir, % bolli söxuð persilja,
1 tslc. rosemary (má sleppa þvi),
3 bollar kjúldingasoð eða vatn, 1
dós tómatpurrec, V2 tsk. salt, V±
tsk. pipar.
Kjúklingurinn brúnaður í salat-
olíunni, tekinn upp úr og i feit-
inni er svo laukurinn, hvítlaukur-
inn, sveppirnir, persiljan og rose-
maryið brúnað Ijósbrúnt. Meiri
olíu bætt í ef með þarf. Síðan er
soðið og tómatmaukið sett í ásamt
kjúldingnum. Lok sett á og látið
malla í IV2 til 2 klst., eða þar til
fuglinn er meyr. Borið fram með
spaghetti.
SOÐIN HÆNSNI.
Bezt er að fuglinn sé heiíl, en
lika má skera hann i stykki. Vatn-
ið á að ná upp fyrir hann og ef
fuglinn er ekki ungur, má láta 1
matsk. af ediki i vatnið. Ágætt er
að láta grænmeti og krydd i vatn-
ið, sem fuglinn er soðinn í, t. d.
gulrót, lauk, sellerí, negulnagla,
piparkorn, lárviðarlauf, timian eða
marjoram, allt eftir smekk. Fugl-
inn þarf frá 2—-4 tíma suðu og síð-
asta klukkutimann á að setja IV2
tsk. af salti í vatnið. Úr soðnum
kjúklingi má búa ótal rétti og má
nefna hér hinn fræga:
CHICKEN A LA KING.
Kjúklingafeiti eða smjör Vs bolli,
grænn pipar í sneiðum V2 bolli,
sveppir sneiddir 1 bolli (ca. V±
pund), hveiti 4 matsk., kjúklinga-
soð 1 bolli, mjólk 1 bolli, rjómi
1 bolli, Pimiento sneitt % til V2
bolli, kaldur, soðinn kjúklingur í
sneiðum eða bitum 2—3 bollar,
salt og pipar, eggjarauður laus-
lega þeyttar 2 stykki, slierry 2—3
matsk (má sleppa því).
Feitin hituð og græni piparinn
og sveppirnir soðnir í 5 mín. í
lienni. Hveitið sett í og hrært út
með soðinu og mjólkinni þar til
það er þykkt. Rjóminn settur sam-
an við og kjúklingurinn og pimien-
tóið, kryddað og gegnliitað. Eggja-
rauðurnar lirærðar út með svolitlu
af lieitri sósunni og þeim svo bætt
út í sósuna og lirært vel í á meðan.
Siðast er sherryið sett i. Sett strax
á ristaðar eða steiktar brauðsneið-
ar, eða í tartalettuform.
KJÚKLINGAR í IND-
VERSKRI SÓSU.
Sósan: % bolli smjör, Vt bolli
saxaður laukur, V2 bolli saxað
epli. V-í bolli saxað sellerí, IV2 tsk.
til 2 tsk. indverslct karry (elcki
venjulegt karry) Vs tsk. engifer,
2Vs bolli kjúklingasoð, 3 matsk.
hveiti, 2 eggjarauður, V2 bolli
rjómi (má sleppa) salt og pipar
eftir smekk. Smjörið brætt, laukur-
inn, eplið og selleríið soðið í þvi
í 5 mín. Karrýið og engiferið sett
í og síðan kjúklingasoðið og látið
malla í 15 mín. Hveitið sett í sós-
una og lirært í þar til lmn er
þykk. Þá er sósunni lirært varlega
í eggjarauðurnar og hi’ært i við
mjög litinn liita í 2 mín. Rjóminn
settur í og saltið. Hellt yfir heita,
soðna kjúklingana. Karrýið er svo
sterkt, að þeir sem ekki eru vanir
því, verða að smakka á sósunni
öðru hverju, til að ekki sé látið of
mikið í. En liún á að vera stei'k,
svo að liún fái indverska bragðið.
Borið fram með laussoðnum liris-
grjónum.
Nýr Edison.
Framhald af bls. 40.
annan útbúnað, er ennþá hernað-
arleyndarmál, eins og hjá mörgum
bifreiðaframleiðendum, sem eru
með nýjungar á pi'jónununi. Stýr-
ingin er mjög fullkomin,“ segir
Steinar, „stýrið og stýrisvélin er,
úr gömlum Rcnault og nú á ég
bara eftir að ganga frá ljósalögnum
— og mála hann rauðan, svo fólk
sjái álengdar, þegar ég er á ferð-
inni.“ En nágrannarnir segja: „Ef
til vill er nýr Edison á ferðinni i
Sviþjóð.“
VIKAN 23. tbl. —