Vikan - 29.06.1978, Síða 57

Salat fyrir
laukaðdáendur
Einstaka fólk er svo óheppið að
geðjast ekki að hráum lauk. En
það ætti að reyna og vita, hvort
ekki sé möguleiki á að skipta um
skoðun.
í botninn á skál er lagt skorið
blaðsalat, siðan 2 grænar paprik-
ur skornar i hringi, 1 búnt af
hreðkum og 1/3 hluti af agúrku,
sem skorin er í sneiðar og loks
hringir af skornum lauk. Bland-
ið sósu úr 3 hlutum af oliu, 1
hluta af góðu ediki, salti og ögn
af sykri, pipar og sinnepi. Hellið
yfir salatið og blandið öllu sam-
an af gætni.
Innlögð síld
4 síldarflök skorin í fallega bita á
ská.
Lögur:
1 laukur skorinn í fernt.
10 korn aUrahanda, 5 piparkorn.
1 tsk. dillfræ, 1 lárviðarlauf,
1 dl edik,
rúml. 1 dl vatn,
1 dl sykur.
Við framreiðslu:
1 venjulegur laukur og 1 rauður
laukur, ef hann er fáanlegur.
1 púrra,
dillgreinar.
Lögurinn er soðinn og hellt yfir
síldina, þegar hann er orðinn al-
veg kaldur. Látið standa í a.m.k.
1 sólarhring, áður en neytt er.
Þá er komið að lauknum. Lauk-
urinn, sem soðinn var með legin-
um, er tekinn burtu, en sildin
borin fram með nýskornum hrá-
um lauknum og púrrunni ásamt
dillgreinunum. Það lítur bæði
skrautlegar út og bragðast betur.
Lauksúpa
Þetta er sigildur franskur réttur.
Lauksúpan er búin til á marga
mismunandi vegu, og þetta er
ein aðferðin.
Skerið 1/2 kg af lauk i þunnar
sneiðar og látið krauma í smjöri,
þar til laukurinn er gulbrúnn.
Hellið 1 1/2 ltr. af kjötsoði (ca 6
teningar) yfir og kryddið með
salti og pipar, látið sjóða í 15
minútur. Hellið súpunni í eld-
fastar súpuskálar og setjið út i
ristaðar franskbrauðssneiðar,
sem þaktar eru þykku lagi af
rifnum osti. Látið bakast undir
grilli, þar til osturinn er bráðinn.
Það má að sjálfsögðu krydda
súpuna á*ýmsa vegu, t.d. með
vínskvettu, eða jafna súpuna, ef
Ljúffengir laukréttir
einhver kýs að hafa hana þykk-
ari. Gott er að drekka rauðvín
með.
Kartöflumauk
með lauk
Þetta er kartöflustappa að
þýskri fyrirmynd. Það er al-
kunna, að Þjóðverjar eru manna
hæfastir í að búa til mismunandi
rétti úr kartöflum, og má nefna,
að konuE.þykja ekki færar um að
stofna heimili, nema þær kunni
nokkra tugi af kartöfluréttum.
í staðinn fyrir að klippa graslauk
yfir kartöflustöppuna er laukur
látinn krauma í feiti, þar til hann
er meyr og gulbrúnn, og blandað
síðan saman við.
Fyrir fjóra má áætla 112 kg af
lauk. Að sjálfsögðu má nota kar-
töflustöppu úr pökkum, en enn-
þá betra er að búa til kartöflu-
stöppu úr 7—800 gr af kartöfl-
um, þynna með 2—2 1/2 dl af
sjóðandi mjólk og hræra vel.
Siðan er 1 eggi hrært saman við
(má sleppa) og kryddað með salti
og pipar. Síðan er smjörsteiktum
lauknum blandað saman við.
Sérlega gott með pylsum.
26. TBL.VIKAN 57