Vikan - 12.06.1980, Page 28

Jónas Kristjánsson skrifar um fimm bestu veitingahúsin í
„Öllum ég
elska óska
ég örlítils
æois
Níu rétta og fimm kampavína
veisla
llum ég elska óska ég örlítils æðis,
— það gerir hjartað glatt." Þessi orð
rithöfundarins Anatole France hefur
danski- meistarakokkurinn Sören Gericke
gert að einkunnarorðum hins óneitan-
lega æðisléga veitingahúss síns við
Gothersgade 35, andspænis Rósin-
borgargarði I hjarta Kaupmannahafnar.
Sören Gericke er sá. sem kynnti
hina nýju matargerðarlist, „Cuisine
Nouvelle”, fyrir Dönum, þegar hann var
yfirmatreiðslumaður hins fræga
veitingahúss, Baron of Beef á Plaza
hótelinu. Nú hefur hann um skeið verið
sinn eigin herra á Anatole, sem
alþjóðlegir sérfræðingar telja eitt af
fimm bestu veitingahúsum Kaupmanna-
hafnar.
Franskt geimskip
Innan dyra er Anatole engu líkt.
kannski helst geimskipi i frönskum stil.
Mest áberandi eru hinir bakháu og
þægilegu borð- eða hægindastólar úr
málmgrind og plussi, svo og fallegar
marmaraplöturnar á borðum.
Anatole skiptist i fjögur herbergi og
eru hvitmálaðar þiljur I þremur þeirra,
mjög svo franskar að stíl. 1 einu
herberginu er ber steinninn hvitmálaður
og er það ekki eins notalegt og hin þrjú.
Gólfteppi eru á gólfum. Allir litir eru
auðvitað I nákvæmu samræmi.
Það var fullt hús 70 gesta, þegar við
hjónin komum á Anatole á
fimmtudagskvöldi. Nokkru áður
höfðum við verið þar alein að snæðingi í
fimmtudagshádegi. En svona er lifið,
ýmist of eða van, sagði Sören Gericke.
427 danskar krónur
Enginn skyldi fara blankur á Anatole,
því að þar er dýrt að borða. Maturinn
kostar 235 danskar krónur og vinið 192
krónur. Fyrir þetta fengum við sex rétti,
nokkra eftirrétti og kaffi og fimm
tegundir af kampavíni. Það eina, sem
við gátum valið um, var milli tveggja
rétta I máltíðarlið númer sex.
Af þessu leiðir, að enginn eiginlegur
matseðill er á Anatole og heldur enginn
vínseðill. Við setjumst bara niður, fáum
glas af lystauka, kampavini, blönduðu
jarðarberjamauki og sitrónusafa. í gifur-
lega háum og mjóum glösum. Við
svörum því, hvort við viljum naut eða
hana og hvort við viljum kampa-
vinsröðina. Síðan sitjum við bara og
mætum örlögum okkar.
Meðan við sötruðum lystaukann
skoðuðum við eins konar réttaskrá, þar
sem taldir eru upp nokkrir tugir rétta.
sem hugsanlega gætu komið á dagskrá
vetrarins eftir framboði markaðs og
árstíðar á degi hverjum. Síðan byrjaði
skriðan.
Réttir útskýrðir
Fyrst fengum við létta og góða kæfu
úr lúðu og sjóbirtingi með hvítri jógúrt-
sósu. Þjónninn útskýrði réttinn um leið
og hann setti hann á borð. Það gerði
hann síðan við hvern þann rétt, sem
hann bar fyrir okkar. Þetta er orðinn
siður á „cuisine nouvelle” veitinga-
húsum.
Jafnframt kom á borðið kampavínið
„Blanc de Blanc de Chardonnay
Coteaux Champagnoise”, milt, gott og
dálitið súrt. Þetta kampavín er ekki búið
til úr blöndu hvítvínsberja og rauðvíns-
berja, Chardonnay og Pinot Noir, svo
sem venja er, heldur eingöngu úr
hvítvinsberjunum Chardonnay.
Næst á dagskrá var mjög hóflega
soðinn lax I Martinisósu, frábærri, léttri
og bragðljúfri. Síðan mjög góður flat-
fiskur (sötunge) með kálfabrisi og
ofsalega góðu truffe-svartsveppa-soði.
Þessu fylgdi kampavínið Laurent
Perrier Champagne Brut, mjög þurrt og
sterkt á bragðið. Þá kom fjórði réttur-
inn, bragðgóður humar í tómatediksósu
með vel gerðri kartöfluköku.
Hvíldarréttur á milli
Fimmti rétturinn var eins konar
28 Vikan 24. tbl.