Vikan - 27.07.1999, Blaðsíða 37

LaxaDottréttu
1 lárviðarlauf
5 - 6 stilkar steinselja
salt, pipar og estragon
smjörbolla:
35 g smjör
3 msk. hveiti
Aðferð: Skerið laxinn í bita. Setjið olíuna í pott og léttsteikið laxinn. Hellið 1/2 dl af
fisksoði út í og látið malla í 3 mínútur. Takið laxabitana upp úr soðinu. Setjið lárviðarlauf
og steinselju út í soðið. Afhýðið rófurnar og gulræturnar og skerið í þunna strimla. Hreins-
ið vorlaukinn og skerið í þunnar sneiðar. Setjið rófurnar, gulræturnar og vorlaukinn í pott-
inn. Bætið restinni af fiskisoðinu og hvítvíninu út í og látið malla í u.þ.b. 5 mínútur. Hrær-
ið smjörbollunni saman á eftirfarandi hátt til að þynna hana: Hrærið smávegis af heitu soð-
inu saman við smjörbolluna og hellið henni svo aftur í pottinn saman við soðið. Hrærið í
um leið. Bætið rjómanum út í og smakkið til með salti, pipar og estragoni. Setjið laxabit-
ana út í og hitið þar til þeir eru heitir í gegn. Gott er að bera fram með þessum pottrétti
hrísgrjón eða nýjar kartöflur.
Vikan 37