Vikan - 21.12.1999, Side 37

0
aStá
Trönuberjasósa:
200 g trönuber
5 dl hvítvín
5-7 dl rjómi
grœnmetis- og kjötkraftur
notaður til að bragðbæta
efþarf
........5
Sjóðið trönuber í hvítvíni í
5-7 mínútur hellið soði af
rjúpum út í ásamt rjóma,
þykkið örlítið og bragbætið
ef með þarf. Berið fram sér
eða setjið sósuna með rjúp-
um í steikingarpott síðustu
10 mínúturnar og berið fram
Vikan 37
í steikingarpottinum. Einnig
er hægt að bera fram í sitt
hvoru lagi þ.e. sósuna sér og
rjúpuna sér.
Að hætti Dillu
Rjúpur eru steiktar ásarnt
hjörtum og lærum. Kryddið
með salti og pipar og setjið í
pott. Vatn er látið ná 3/4
hluta upp á rjúpum, mjólk
og rjóma (hlutfall 1/5 rjómi
á móti 4/5 hlutum af mjólk)
er hellt í til viðbótar þannig
að rétt fljóti yfir rjúpurnar.
Soðið í 50 mínútur. Þá eru
rjúpurnar færðar upp úr og
hæfilegur hluti af soðinu
notaður til sósugerðar, sá
hluti er þykktur með
maizena sósujafnara og
bragðbættur með smjöri og
rjóma. Sósan er lituð örlítið
með brúnum sósulit, krydd-
uð að smekk og gott er að
bæta í hana örlitlu rifsberja-
hlaupi. Að endingu eru
rjúpurnar bornar fram með
tilheyrandi meðlæti.
Gott meðlæti með öllum
þessum réttum er t.d.
léttsoðið grænmeti, eplasal-
at og sykurbrúnaðar kartöfl-
ur.
Verði ykkur að góðu!
Upplýsingar um myndir:
Stollen, laufabrauð og
jólakökur frá Bakara-
meistaranum í Suðurveri
og Mjódd.
Manior diskur, fat og WMF
sósu- og steikingarpottur
frá Villeroy & Boch.
Englar og greinar á mat-
arborði frá Breiðholts-
blómum við hliðina á Bak-
arameistaranum í Mjódd.
Tjull og satín dúkur frá
Vogue, Álfabakka. Mat-
vara keypt í Nóatúni.
Hamborgarhryggur frá Ali,
kalkúnn frá Reykjagarði
og rjúpur úr kjötborði
Nóatúns.