Æskan - 01.02.1969, Blaðsíða 28

Heimilið.
Þórunn Pálsdöttirí
Reynið sjálfar að haka boll-
urnar, reiknið út verð þeirra,
metið gæðin og berið saman
við bollur, sem þið kaupið í
bakaríinu. Atliugið einnig, live
miklu rafmagni ofninn eyðir
og hve lengi þið eruð að vinna
við hverja tegund.
VATNSDEIGSBOLLUR
2 dl vatn
2 dl liveiti
50 g smjörlíki
2-3 egg (fer eftir stærð)
1. Sjóðið vatn og smjörliki
saman.
2. Takið pottinn af, meðan
þið þeytið hveitið saman
við.
3. Hrærið stöðugt i á meðan
suðan kcmur aftur upp.
4. Potturinn tckinn af og
jafningurinn næstum
kældur.
5. Eggin aðskilin og eggja-
rauðunum hrært út i jafn-
inginn, einni og einni í
einu.
0. Hviturnar þeyttar og þeim
blandað vgrlega í með
sleikju.
7. Látið deigið með skeið á
vel smurða og hveitistráða
plötu.
100 g rúsínur
100 g súkkat (því má sleppa)
1. Hrærið pressugerið út i
mjólkinni.
2. Látið smjörið í bitum út
í mjólkina ásamt kardi-
mommudropunum og %
mjölsins.
3. Sláið deigið með sleif, svo
að það verði seigt og
glansandi.
4. Blandið rúsínum og súkk-
ati í deigið, og látið það
bíða á volgum stað í 15
mín.
5. Hrærið því, sem eftir er
af liveitinu, vel út í deigið.
(i. Látið deigið á vel smurða
plötu. Notið til l>ess tvær
skeiðar, eins og myndin
sýnir.
8. Bakið i miðjum ofni við
200° hita í 15—20 min.
9. Opnið ekki ofninn fyrstu
10 mín.
10. Takið bollurnar strax af
plötunni og látið þær á
kökurist.
11. Skerið þær varlega i sund-
ur með beittum bníf eða
sög og leggið þær aftur
saman með þeyttum rjóma
og sultu.
12. Sigtið flórsykur yfir boll-
urnar eða smyrjið þær
með sykurbráð.
Sykurbráð:
4 insk. flórsykur
1 msk. vatn
2 msk. kakó
Öllu blandað saman. Bezt er
að bera bráðina á með litlum
pensli.
Vinnutiminn er um 45 min.
RÚSÍ NUBOLLUR (28 bollur)
50 g pressuger
2 dl volg mjólk
200 g smjörliki
1 cgg
4 msk. sykur
Vz tsk. salt
1 tsk. kardimominudropar
500 g iiveiti
7. Hafið plötuna á volgum
stað i 25 mín. Þá liafa þær
stækkað næstum um helm-
ing.
8. Pensiið bollurnar mcð
eggi eða mjólk.
9. Bakið bollurnar í miðjum
ofni við 180° hita i 15—
20 mínútur.
ATH.: Hyggilegt cr að nota
sama pottinn til að hita mjólk-
ina i og til þess að láta deigið
lyfta sér í. Boilur þessar er
hezt að geyma i frysti. Við
notkun eru þær látnar frosnar
í kaldan ofninn, svo að þær
liitni með ofninum. Saman-
lagður vinnutími við þessar
bollur mun vera um 35 min.
LINSUBOLLUR (22 bollur)
Heigið:
250 g liveiti
200 g smjörliki
4 msk. sykur
2 eggjahvítur
Kremið:
3 dl mjólk
2 msk. (sléttfullar)
maisenamjöl
2 eggjarauður
1 insk. smjör
2 msk. sykur
Vz tsk. vanilludropar
1. Búið til venjulegt hnoðað
deig úr hveiti, smjörlíki,
sykri og hvítum.
2. Geymið deigið í ísskáp um
stund, svo að það kólni
vcl.
3. Breiðið deigið út með
kökukefli og klæðið bollu-
mótin að innan með því.
4. Búið kremið þannig til, að
mjólkin er soðin, sykur og
rauður lirært vel saman,
maisenamjöli bætt i og að
siðustu er mjólkin látin i
smátt og smátt ásamt
smjöri og dropum. Kælt.
5. Kreminu er nú skipt jafnt
í mótin.
(i. Bakið mótin í 20—30 min.
við 180° liita.
ATH.: Þessar bollur þarf að
baka, rétt áður en þær eru
borðaðar. Deigið má einnig
baka í stórum tertumótum,
cins og myndin sýnir.
Vinna við linsubollur tekur
um 1 klst.
FISKBOLLUR (án hakkavélar)
500 g fiskflök
1 egg
3-4 dl mjólk
2 msk. hveiti
1 msk. kartöflumjöl
i tsk. salt
1. Skafið fiskinn úr roðinu,
þannig að hann verði i
litlum bitum.
2. Latið fiskinn i hrærivél,
svo að liann merjist vel i
sundur.
3. Bætið eggi í og hrærið eða
Jieytið áfram.
4. Hafið vélina í gangi og
látið þurrefni og mjólk á
víxl.
5. Rifið laukinn á rífjárni og
bætið lionum út i ásamt
salti.
(>. Steikið bollurnar vel i
brúnuðu smjörlikinu.
7. Hellið 1 dl af vatni á
pönnuna og sjóðið án þess
að bafa lokið á í 3 min.
92