Æskan - 01.10.1971, Page 58

HE\WUUSBÓK Æ.SKUNNAR
suða haldist við. Mikil suða
í pottinum er aðeins til að eyða
rafmagni eða þeim hitagjafa,
sem notaður er, að óþörfu, auk
þess sem maturinn brennur
frekar við, ef hitinn er of mik-
ill.
Temjið ykkur góðar vinnu-
stellingar, verið t. d. ekki bogin
í baki við eldhússtörfin og not-
ið sæti, þegar hægt er. Notið
kraftana rétt.
Bragðið matinn með skeið,
eins og konan gerir, en súpið
ekki á sleifinni, eins og maður-
inn gerir hér á myndinni.
KJÖTSÚPA (f. 5 sjómenn)
2 I vatn
2 kg súpukjöt
1*4 msk. salt
*4 kg kartöflur
öOO g gulrófur
200 g gulrætur
100 g hvítkál
% dl risgrjón
1. Látið vatn og salt i það
stóran pott, að hann sé ekki
meira en hálfur. Hitið i
suðu.
2. Þvoið kjötið vel úr köldu
vatni. Fjarlægið hár og
kirtla með hnif.
3. Látið kjötið út í pottinn og
biðið á meðan suðan kemur
upp, þá myndast froða, sem
þið skulið taka með gata-
spaða.
4. Látið hlemminn á pottinn,
minnkið strauminn og sjóð-
ið kjötið í 25 mínútur.
5. A meðan kjötið sýður
hreinsið þið grænmetið á
eftirfarandi hátt. Burstið
gulrófur, gulrætur og kart-
öflur úr köldu, rennandi
vatni eða úr tveimur vötn-
um, ef litið er um vatn.
Látið hvitkálið i kalt vatn
í stóra skál.
6. Afhýðið gulrófur og kar-
töflur og skafið gulrætur,
ef með þarf. Leggið allt i
vatnið hjá kálinu. Þvoið
grjónin á sigti.
7. Skerið gulrófur i 2—4 hluta,
kartöflur í 2 hluta, gul-
rætur i sneiðar og hvítkálið
i litla bita.
8. Þegar kjötið hefur soðið í
25 mín. látið þið allt græn-
metið út i ásamt grjónun-
um og sjóðið allt i 20 min.
Munið að auka strauminn,
]>egar grænmetið er látið i
pottinn og minnka siðan aft-
ur, þegar suðan kemur upp.
9. Takið kjöt og kartöflur upp
með gaffli og berið fram á
fati og berið súpuna fram
i skál.
KJÖT t KARRÝ m/rísgrjónum
114 1 vatn
2 kg kjöt (smátt höggvið)
1 msk. salt
6—8 gulrætur
Sósa:
6 dl kjötsoð
4 msk. hveiti
2 dl. mjólk eða vatn
1 tsk. karrý

HeWUUSBÖK Æ.SKUUNKR
1. Látið vatnið og saltið kom-
ast að suðu.
2. Þvoið kjötið á sama hátt og
i kjötsúpu.
3. Látið kjötið í pottinn, veið-
ið froðuna af og sjóðið kjöt-
ið í 45 minútur.
4. Hreinsið gulræturnar á sama
hátt og fyrir kjötsúpuna og
sjóðið þær með kjötinu sið- 1.
ustu 20 mínúturnar.
5. Takið allt til í sósuna, nema
soðið. Látið mjólkina í
hristiglas eða krukku, bætið
hveitinu og karrýinu út i,
hristið vel saman og látið
híða um stund.
6. Raðið Ujötbitunum á fat og
gulrófunum yfir.
7. Hellið jafningnum út i rétt
mælt soðið og látið suð-
una koma upp. Ath. Karrý-
inu má sleppa, þá er sósan
liöfð hvit á litinn, en eins
að öðru leyti. Þá heitir rétt-
urinn kjöt m/grænmeti og
er þá rétt að bæta við fleiri
grænmetistegundum.
SOÐIN RÍSGRJÓN
4 dl vatn
1 tsk. salt
114 dl risgrjón
1. Þvoið grjónin i sigti og lát-
ið í sjóðandi saltvatnið.
2. Sjóðið grjónin undir j)éttu
loki í 12 minútur.
3. Takið pottinn af hitanum og
hafið hlemminn á næstu 15
mín. Grjónin eiga að vera
heil og þurr. Berið grjónin
fram sér i skál.
SMÁSTEIK (f. 5 sjómenn)
1 kg beinlaust kjöt (nauta-
lirossa- eða kindakjöt)
1—2 laukar
5—6 gulrætur eða
1—2 gulrófur
(> msk. liveiti
2 tsk. salt
14 tsk. pipar
100 g smjörlíki
9 dl vatn
Sósulitur eftir þörfum
Þerrið kjötið með eldhús-
pappír og þvoið gulræt-
urnar.
2. Skerið kjötið í litla bita á
stærð við súputening og gul-
ræturnar i sneiðar.
3. Skerið laukinn i sneiðar og
brúnið i smjörlikinu á
pönnu. Gætið þess að brenna
ekki laukinn. Takið lauk-
inn af pönnunni og geymið
á diski.
4. Blandið saman hveiti, salti
og pipar, veltið kjötinu úr
blöndunni og brúnið á pönn-
unni. Brúnið aðeins einn
fjórða af kjötinu í einu á
pönnunni.
5. Látið kjöt, vatn, lauk og
gulrætur í pott og sjóðið i
25—45 min. Suðutiminn fer
eftir aldri skepnunnar. Fol-
alda-, alikálfa- og lambakjöt
þarf aðeins 25 mín. suðu.
Berið hrærðar kartöflur með
sér í skál.
ATH. Notið steikarspaða til
að snúa kjötinu við á pönn-
unni, en ekki hníf. Hnífurinn
rispar pönnuna um leið og
bitið fer úr honum.
HRÆRÐAR KARTÖFLUR
1 kg kartöflur
2—3 dl vatn
1 tsk. salt
2—3 dl mjólk
100 g smjörliki
1 msk. sykur
V.