Ægir

Árgangur

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 21

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 21
r> >. SaU mundsson gerlafræðingur gerði og fjallaði um an°urð á geymslu á þorski í ís af Tjörninni í með J3'VÍ1C Seymslu í ís, sem framleiddur var ís a Ve'Um- Gísli sýndi fram á, að fiskurinn sem b Ur Var með vélframleiddum ís geymdist miklu VarUr en ^kur í ís af Tjörninni (46). ís af Tjörninni }g^Urn lungt skeið notaður við fiskgeymslu. Árið Sj §eföi Rannsóknastofan tilraun með að geyma ljóf a °8 óslægða ýsu í ís. Samanburðurinn leiddi í s> .j’ arí lftill munur var á geymsluhæfni ef geymslu- Vjg^r * eru góð þ.e. 0°C og geymslutími var innan bet da§a- Hins vegar geymdist slægða ýsan mun lenUr et hitastigið var 6-8°C og geymslutíminn O* f • síld^rSta l^raun Runnsóknastofunnar með að geyma sóltunar í kældum sjó virðist hafa verið gerð arj ’ ^°m þá í ljós, að auka mátti geymsluþol síld- þesnnar t'i mikilla muna á þennan hátt. Geta má s, að doktorsritgerð JakobsSigurðssonarfjallaði 'aoUm Þetta (45). sl$ var §erð tilraun með að geyma bem ^11 ^°rsk 1 kseldum sjó við 0-2°C. Niðurstöður len U otvirætt til þess, að geyma mætti fisk þannig li^j. r en 1 is. Fiskurinn var af matsmönnum talinn t’i frystingar 14-16 daga gamall. Fúkalyf (jg^b Var sett i sjóinn til að tefja fyrir gerlagróðri raunjr • Áður hafði Rannsóknastofan gert til- efnj /L111^ ar> geyma fisk í ís, sem í var rotvarnar- yfjrb °:Bac-ís). Virtist sá ís draga úr gerlagróðri á tókst°r ' tisksins miðað við venjulegan ís en ekki þolið S^na tram a ac) No-Bac-ísinn yki geymslu- notkuaÖ n°kkru raði (1944-45). Ekki er vitað til að fiskjUn rotvarnarefna í ís, sem nota á til geymslu á Áriöanneldis’sé tíðkuð- bera ' var gerð meiri háttar tilraun til þess að ven- Sarnan geymslu á þorski í ís í kössum og ís á gerb C®an hátt1 stíum í togbátum. Þessi tilraun var Brami Ö samvinnu Rannsóknastofnunarinnar, Unr 61 n'deildar frystihúsanna í Vestmannaeyj- var br ^°iumiðstöðvar hraðfrystihúsanna. Togbát Pl^stka^tt Ve®na Þessa °g isaði hann fiskinn í 90 1 fískur SSa ^eistu niðurstöður voru þessar: 1. stíUm ryrnaði minna í kössum en í stíum, 3.6% í aðSu en ekkert í kössum, 2. togbátafisk má geyma geymd ar a8i 2-4 dögum lengur í kössum en fisk sem 8®ði 3Uf 6r a venJulegan hátt ogfá sömu nýtingu og festjn notkun kassa krefst meiri vinnu, meiri fjár- rtteira T tekur meira pláss en stíunotkun, 4. æst af flökum og hlutfallslega meira af Dr. Unnsteinn Stefánsson, prófessor. "fiskunum er hæft í neytendapakkningar úr kassa- fiski en úr stíufiski. Nettohagnaður af notkun fisk- kassa miðað við aðstæður tilraunarinnar var reikn- aður út og var hann talsverður. Fiskimálasjóður veitti styrk til tilraunarinnar. Árið 1969 var geymsluþol á slægðum og ó- slægðum þorski, ísuðum í kassa og í kældum sjó, rannsakað. Þorskurinn var geymdur þannig í 11 daga og þá flakaður. Eftir 71/2-9 daga geymslu var þorskurinn enn í góðu ásigkomulagi og mest af flökunum nothæft í neytendapakkningar. Enginn marktækur munur kom fram við hin mismunandi geymsluskilyrði, en þau voru slægður og óslægður þorskur í ís og óslægður í kældum sjó, 0-h-1°C í tank er tók 1/2 m3. Eftir 11 daga geymslu var gæðunum farið að hraka nokkuð. Þegar þorskur sem geymdur hafði verið í 8 daga í kældum sjó óslægður var salt- aður kom í ljós, að saltfiskurinn var metinn í 1. fl. en holdið undir yfirborðinu var þó talið miklu grá- leitara en í venjulegum saltfiski. Fylgst var með gæðum fisksins í geymslu með mælingum á trimet- hylamíni og ammoníaki og gerlafræðilega. Þá var ÆGIR - 405
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88

x

Ægir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.