Ægir

Árgangur

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 37

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 37
r3furða var m.a. rannsakað geymsluþol humar- oa a °g reyndist það án nokkurrar meðferðar fyrir -eymslu 1 vika við 0-l°C (1968). Snögghitun á hum- 0 unt tíðkast víða erlendis til að koma í veg fyrir Q rtarnyndun. Hún var prófuð hér fyrst í frystihúsi u^SÍÖar urr> borð í fiskiskipi. Við snögghitunina verrU ^etri ^uruurhalar bognir en ella og gekk því r ad þræða þá á stút garndráttarvélar og vildu ^ urnir stíflast oftar en venjulega. Sjálfur garn- ^tturinn virtist þó takast vel. Snögghitaðir humar- ar rdðuðust verr í öskjur. Við geymslu við 5-6°C sn81 ls v'ö 0-l°C geymdust halarnir vel. Tilraun með ®8U'tUn sem gerð var um borð í veiðiskipi tókst fr, 1 Sern hest (1969). Þá var og gerð tilraun með að s>Sta humarhala um borð í veiðiskipi, þíða þá fl ‘in UPP þegar að landi er komið, garndraga, g. a °g endurfrysta án þess að skelin sortni. nni§ Var rannsakað hver breyting yrði á bragði og tv8ju v'd tvífrystingu. Enginn munur fannst á því v nnu. Hins vegar reyndist nauðsynlegt að s nsJan tæki sem skemmstan tíma vegna hættu á í 5^arrtyndun- Humar sem þíddur var við stofuhita ]_o *st- var þá orðinn allur mjög dökkur. Til þess að anÉT *' VC8 ^yrir sortamyndun Þarf ad snögghita hal- |c 3'. ^Vl ensím sem valda sortamyndun eyði- re88jast ekki við frystingu (1971). Á næsta ári voru fs ndar 5 aðferðir til geymslu á humarhölum: 1) í Se atni; 2) snögghitaðir og geymdir í ísvatni, 3) pe^mdjr í 4% saltlegi með ís, 4) vel hreinsaðir aryrndir 1 ísvatni og 5) frystir þegar eftir veiði. Hal- sk -'r Sern Þe§ar v°ru frystir reyndust mun bestir að - rirnati og gerlafræðilegu og efnafræðilegu mati. ist ar 8eymdir í söltu ísvatni tóku í sig salt og reynd- .•3a° 2% í þeim, litarskemmda varð vart í humar- þfð um að ræða rauðar rákir og bletti og var að U^atn (droP) frá þannig lituðum humri rauðlit- re . essara galla hafði orðið vart árið áður. Hér Urr)11 1St Vera utTt ad ræda rauða Iitarefnið sem eink- þe Cr 1 sJíeJ °g utan á holdi humars eða ummyndun a$ SS’Sern virðist verða við oxun. Rauða litarefnið er áhúf ant^'n SetTt virtlst verða leysanlegt í vatni fyrir að 1 -°^tS e t v- ensíma. Gerðar voru tilraunir til aðfnyta kjöt úr humarklóm með beinskilju ofl. gerer^Um (1972). Á sama ári fóru fram allítarlegar , arannsóknir á ísuðum og frystum humri sem Utn a° yar í 7 verstöðvum og unninn í 17 frystihús- fr ' ^utnsakað var 71 sýni af ísuðum humri og 70 af vár UlT1 ^eJstu niðurstöður voru þær að útkoma Slður en svo góð. Hreinlætinu um borð í fiski- Tilraunaverksmiðja Rannsóknastofnunarinnar. skipunum og hreinlætinu í hraðfrystihúsunum sem frystu aflann var talið ábótavant (50). Þessum rann- sóknum var svo haldið áfram næsta ár og þá könnuð 88 sýni af sjókældum og ísuðum humri. Meginuppi- staða í gerlagróðri sjókælds og ísaðs humars reynd- ist vera kuldakær við löndun. Þá var haldið áfram rannsóknum á tvífrystingu og sortamyndun í humri. Humar sem þíddur var þoldi ekki nema 5 klst. geymslu í ís vegna sortamyndunar, en enga geymslu í lofti. Eins og áður var reynslan sú, að enginn munur var á gæðum tvífrysts humars og einfrysts miðað við bragð, seigju og lykt. Ekki reyndist munur á dropi (dripi) ein- og tvífrysts humars. Haldið var áfram tilraunum með að nýta humar- og krabbaklær og í þetta sinn með sérstakri vél í Bandaríkjunum með aðstoð S.H. Vinnslan gekk sæmilega, en nýting var léleg (1973). Geymsluþol humars var rannsakað bæði gerla- og efnafræðilega og kom í Ijós, að hum- arhalar sem geymdir voru í ís/sjó blöndu í járn- tunnum um borð voru farnir að skemmast á 5. degi ÆGIR-421 ' *
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88

x

Ægir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.