Ægir - 01.08.1984, Page 37

r3furða var m.a. rannsakað geymsluþol humar-
oa a °g reyndist það án nokkurrar meðferðar fyrir
-eymslu 1 vika við 0-l°C (1968). Snögghitun á hum-
0 unt tíðkast víða erlendis til að koma í veg fyrir
Q rtarnyndun. Hún var prófuð hér fyrst í frystihúsi
u^SÍÖar urr> borð í fiskiskipi. Við snögghitunina
verrU ^etri ^uruurhalar bognir en ella og gekk því
r ad þræða þá á stút garndráttarvélar og vildu
^ urnir stíflast oftar en venjulega. Sjálfur garn-
^tturinn virtist þó takast vel. Snögghitaðir humar-
ar rdðuðust verr í öskjur. Við geymslu við 5-6°C
sn81 ls v'ö 0-l°C geymdust halarnir vel. Tilraun með
®8U'tUn sem gerð var um borð í veiðiskipi tókst
fr, 1 Sern hest (1969). Þá var og gerð tilraun með að
s>Sta humarhala um borð í veiðiskipi, þíða þá
fl ‘in UPP þegar að landi er komið, garndraga,
g. a °g endurfrysta án þess að skelin sortni.
nni§ Var rannsakað hver breyting yrði á bragði og
tv8ju v'd tvífrystingu. Enginn munur fannst á því
v nnu. Hins vegar reyndist nauðsynlegt að
s nsJan tæki sem skemmstan tíma vegna hættu á
í 5^arrtyndun- Humar sem þíddur var við stofuhita
]_o *st- var þá orðinn allur mjög dökkur. Til þess að
anÉT *' VC8 ^yrir sortamyndun Þarf ad snögghita hal-
|c 3'. ^Vl ensím sem valda sortamyndun eyði-
re88jast ekki við frystingu (1971). Á næsta ári voru
fs ndar 5 aðferðir til geymslu á humarhölum: 1) í
Se atni; 2) snögghitaðir og geymdir í ísvatni, 3)
pe^mdjr í 4% saltlegi með ís, 4) vel hreinsaðir
aryrndir 1 ísvatni og 5) frystir þegar eftir veiði. Hal-
sk -'r Sern Þe§ar v°ru frystir reyndust mun bestir að
- rirnati og gerlafræðilegu og efnafræðilegu mati.
ist ar 8eymdir í söltu ísvatni tóku í sig salt og reynd-
.•3a° 2% í þeim, litarskemmda varð vart í humar-
þfð um að ræða rauðar rákir og bletti og var
að U^atn (droP) frá þannig lituðum humri rauðlit-
re . essara galla hafði orðið vart árið áður. Hér
Urr)11 1St Vera utTt ad ræda rauða Iitarefnið sem eink-
þe Cr 1 sJíeJ °g utan á holdi humars eða ummyndun
a$ SS’Sern virðist verða við oxun. Rauða litarefnið er
áhúf ant^'n SetTt virtlst verða leysanlegt í vatni fyrir
að 1 -°^tS e t v- ensíma. Gerðar voru tilraunir til
aðfnyta kjöt úr humarklóm með beinskilju ofl.
gerer^Um (1972). Á sama ári fóru fram allítarlegar
, arannsóknir á ísuðum og frystum humri sem
Utn a° yar í 7 verstöðvum og unninn í 17 frystihús-
fr ' ^utnsakað var 71 sýni af ísuðum humri og 70 af
vár UlT1 ^eJstu niðurstöður voru þær að útkoma
Slður en svo góð. Hreinlætinu um borð í fiski-
Tilraunaverksmiðja Rannsóknastofnunarinnar.
skipunum og hreinlætinu í hraðfrystihúsunum sem
frystu aflann var talið ábótavant (50). Þessum rann-
sóknum var svo haldið áfram næsta ár og þá könnuð
88 sýni af sjókældum og ísuðum humri. Meginuppi-
staða í gerlagróðri sjókælds og ísaðs humars reynd-
ist vera kuldakær við löndun. Þá var haldið áfram
rannsóknum á tvífrystingu og sortamyndun í humri.
Humar sem þíddur var þoldi ekki nema 5 klst.
geymslu í ís vegna sortamyndunar, en enga geymslu í
lofti. Eins og áður var reynslan sú, að enginn munur
var á gæðum tvífrysts humars og einfrysts miðað við
bragð, seigju og lykt. Ekki reyndist munur á dropi
(dripi) ein- og tvífrysts humars. Haldið var áfram
tilraunum með að nýta humar- og krabbaklær og í
þetta sinn með sérstakri vél í Bandaríkjunum með
aðstoð S.H. Vinnslan gekk sæmilega, en nýting var
léleg (1973). Geymsluþol humars var rannsakað
bæði gerla- og efnafræðilega og kom í Ijós, að hum-
arhalar sem geymdir voru í ís/sjó blöndu í járn-
tunnum um borð voru farnir að skemmast á 5. degi
ÆGIR-421
' *