Ægir

Árgangur

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 23

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 23
^ðamat á ferskum f iski gæðamat á fiski og fiskafurðum hefir frá upp- verið stuðst við skynmat. Gæðamat á síld til hafi rnatUllar mUn llafa komi0sögunnar miklu fyrr en fe't 3 ferskum bolfiski, enda síldin, sérstaklega hin m'.a °§ átumikla Norðurlandssíld hér áður fyrr, íy°? V’^væm og þoldi illa geymslu, enda oft heitt j , Einsogáðurergetiðfjölluðurannsóknirdr. s Sigurðssonar um skemmdir á ferskri síld við slu og þóttu hinar merkustu er fra þeim var !9<)n 1 ^5)- Á fundi sem haldinn var í Bergen árið sem r,01 n^tm§u síldar, lét fundarstjórinn dr. Reay, ’nna - V3r torstÍor' Torry rannsóknastofnunar- v»> ^ ' ^6erclsen svo ummælt að þær væru mikil- |ar og hagnýtar. fisk' Uafræðilegar aðferðir til gæðamats á ferskum nta eru.notílírar- Má þar helst nefna mælingar á u„a8ni tr‘methylamíns (TMA), heildarmagni reik- ^okk353’ magni hypoxanthins og reikulla sýra. j'w rar rannsóknir hafa verið gerðar á myndun sfld ^eymslu á þorski, ýsu, karfa, skarkola, l97arflokum og steinbít í ís (1974, 1975, 1976, Sem ! þær rannsóknir yfirleitt staðfest það á st Vlta^ Var um þessi mál erlendis. Við rannsóknir er m'11*311 ^°m 1 ltos’ a0 ^MA myndun í honum aðf ^æ®ar'en 1 flestum öðrum fisktegundum og l97er m ekki nothæf til gæðamats á honum (1975, jn • Sérstök rannsókn var gerð á nothæfni mæl- Við f.a ma8ni hypoxanthins í ísuðum þorski (1974). var rannsóknir á geymsluþoli geislaðra fiskafurða ger, n°,taö magn reikulla sýra, TMA auk magns n°tað ^anctankjunurn °8 Kanada er magn TMA v,ðar Sein mæIikvarði a 8æði en 1 Þýskalandi og n°tuð 11111811 reikuha basa. Er síðari aðferðin hUn talsvert í viðskiptum með frystan karfa og er jjn°tuð at yfirvöldum í Þýskalandi. °g mvn'an(fl var fyrst farið að nota maehng11 TMA fariðð 1958-1960 (1958’ 196°) °§ fljótlega,var 19^q a nota mælingu TMA svo til eingöngu. Árið Samv'Var mælt 1 700 sýnum af frystum fiski í l9gjlnnu við Sölumiðstöð hraðfrystihúsanna og Ár^1^11 rannsokuð 210 sýni af frystum karfa. sýnu * 19^5 er svo farið að rannsaka magn TMA í m^ij111 af freðfiski fyrir sölusamtökin í auknum slfku °8 hefur su starfsemi aukist mikið. Mest var af TVgm ranns°knum árið 1980 er mælt var TMA og Árið^1^ 55110 sýnum af ferskum og frosnum fiski. 1 !98l eru svo teknar upp mælingar á hista- Urmið að rannsóknum á geislun humars. míni í síld og árið 1983 voru gerðar 97 slíkar mæl- ingar á saltsíld. Þá hefur og mikið verið unnið að mælingum á snefilefnum í ferskum fiski og fiskafurðum frá því árið 1971. Síðustu tvö árin hafa verið rannsökuð rúmlega 1000 sýni af fiskafurðum til útflutnings árlega vegna magns kvikasilfurs í þeim. I sumum löndum er krafist vottorða um kvikasilfursmagn o.fl. við innflutning (1973-1983). Fyrir um 10 árum kom á markaðinn í Bretlandi tæki til mælinga á gæðum fisks, svonefndur Torry- meter. Ekki þarf annað en láta hann nema við fisk- inn og sýnir hann þá tölu er táknar gæði fisksins. Mælirinn sýnir sjálfkrafa meðaltalið af sextán mælingum. Þessi mælir var talsvert reyndur í Rann- sóknastofnuninni en ekki reyndist hann eins og vonir stóðu til. Af framleiðanda hálfu var gert ráð fyrir einni mælingu á hverjum fiski. Ef fiskurinn var mældur á þremur stöðum og meðaltal tekið reyndist mælirinn betur, en hann virðist ekki hafa náð telj- andi útbreiðslu (1976, 1977). Rafeindafyrirtæki hér í borg vinnur að hönnun nýs mælis, RT-mælisins, sem mun byggja á svip- uðum breytingum á eðliseiginleikum fisks og Torry- meterinn. Er ætlunin að koma megi þeim mæli fyrir í vinnslurás þannig að hann meti ferskleika hvers fisks, sem fram hjá honum fer. Rannsóknastofn- unin hefur tekið þátt í tilraunum með tækið (1983). ÆGIR-407
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88

x

Ægir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.