Ægir

Árgangur

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 31

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 31
ntTI ar'ð 1000. í Heimskringlu (27) er minnst á flutn- á salti og síld á Eyrarsundi. Um 1200 var s,r. un saltsíldar oröin þróaður atvinnuvegur á ani í bæjunum Skanör og Falsterbo skammt frá þ.a rney og sennilega í Dragör á Amager (28). verjar munu hafa haft þar hönd í bagga og Upt mest af síldinni. Sennilega hefur verið notað Par þýskt jarðsalt. m síldveiðar og síldariðnað hafa þeir skrifað í® Ur a íslensku Matthías Þórðarson: Síldarsaga ,s ands (Khöfn 1930), Ástvaldur Eydal: Silfur hafs- ns (Reykjavík 1948) og Magnús Vagnsson: Hand- 0þ S1^arver^unarmanna (Siglufirði 1939). 0 að síldarverkun sé svo gamall atvinnuvegur raun ber vitni hefur sjálf verkunin lítið verið sem hef, 37, talsv, ^annsökuð fyrr en nú á síðustu áratugum. Allmikið Ur þó verið skrifað um síldarverkun (34, 35, 36, ^)- Rússar hafaöldum saman verkaðsaltsíldog 'ert virðist hafa verið gert af rannsóknum á ^erkun saltsíldar en allar skýrslur eru á rússnesku j.® t3Vl ekki aðgengilegar almenningi á Vestur- svTy1101’ Cn emn helsti vísindamaður þeirra á þessu e 1 1 hefur skrifað yfirlitsgrein um síldarverkun á ^nsku (30). Svipaðmun eigaviðum Hollendinga og VV Ur elnn Hollcndingur skrifað doktorsritgerð um uCr Un saltsíldar með útdrætti á ensku (39). Ýmsar - Pp*ýsingar um reynslu Hollendinga er og að finna 8reinvan Dijks (40). af pn<^lrstööurannsóknir a söltun síldar voru gerðar j... eay f Torry rannsóknastofnuninni um miðjan j.?r^a áratuginn (29). Þær voru gerðar á flökum og h’ luðu um breytingar á þyngd flakanna, hversu ört tiö gckk í flökin úr mismunandi sterkum pækli S |S trv - Flcstar af þeim rannsóknum á verkun salt- S'i lr Se,T1 nu verönr getið voru gerðar að beiðni 1 arntvegsnefndar og í náinni samvinnu við „ artsrnenn hennar. Hún hefur og í flestum tilvikum ptt allan beinan útlagðan kostnað. yrstu rannsóknir á verkun saltsíldar hér á landi yrr>1 Rannsóknastofan á árunum 1947-1948 (31). ^ar N framkvæmd allvíðtæk söltun á Siglufirði á ^rðurlandssíld er beindist að því að finna leiðir til ^ iyrirbyggja þráa í saltsíld og kanna hvað væri S)C ‘*egt saltmagn fyrir hausskorna og slógdregna Y ttteð það fyrir augum að verka matjes-síld. , °ru gerðar víðtækar efnafræðilegar rannsóknir í eCSsu sambandi. Fitumagn síldarinnar var 22.4% af óviðráðanlegum ástæðum var síldin ekki öll 1 rigömul í salt. Saltmagnið var 12-24 kg í 1/1 tunnu. Fituinnihald fiskmjöls ákvarðað. Helstu niðurstöður voru þær, 1) að efnafræðilegar athuganir voru í góðu samræmi við venjulegar matsaðferðir. sem byggðust á útliti. bragði og lykt, 2) að hægt var að matjesverka hausskorna og slóg- dregna síld með góðum árangri og virtist hæfilegur saltskammtur vera 17-19 kg í 1/1 tunnu fyrir venju- lega Norðurlandssíld með 20-24% fitumagni, 3) vöðlun upp úr salti virtist bæta útlit en hins vegar hvorki vatns- né pækilþvottur, 4) fyrstu vikuna eftir söltun virtist síldin taka jafnört í sig saltið, hvort sem saltað var með 16 eða 24 kg í 1/1 tunnu, en eftir þann tíma eykst saltmagnið örar í þeirri síld, sem meira er söltuð og mátti hún heita saltrunnin að mestu eftir 2-3 vikur, en sú sem var minna söltuð þurfti 4 vikur eða meira til að ná saltmagni, sem gerir hana örugga gegn skemmdum, 5) fita í pækli fór vaxandi með saltmagni og 6) síld. sem söltuð var með 18-20 kg í 1/1 tunnu, hélt hlutfallslegu fitumagni óbreyttu. 7) í þeirri síld sem minnst var söltuð (12 kg í 1/1 tunnu) minnkaði fitumagnið um 2-3%, en í þeirri mest söltuöu jókst fitumagnið um 1-2%. Á árunum 1957-1958 voru gerðar fyrstu rann- sóknirnar á verkun Suðurlandssíldar (32). Aðalat- riðin í þeim rannsóknum voru að kanna hvernig fitu- hlutföllin breytast í síld úr mismunandi fitu- flokkum og hvaða saltmagn verður í misfeitri síld eftir mislangan geymslutíma. Saltað var 24. og 25. sept. 1957. Niðurstöðurnar urðu þær, að því stærri sem saltskammturinn er og þar með saltinnihald síldarinnar, því meira verður þyngdartapið frá söltunardegi. Pessi mismunur er áberandi eftir að síldin hefur legið í sex vikur í salti, en er orðin minni ÆGIR-415
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88

x

Ægir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.