Ægir

Árgangur

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 39

Ægir - 01.08.1984, Blaðsíða 39
Nl að nota Iwema marningsvél sem breytt hafði ^críð til að hreinsa hrogn frá himnum, fleytiker til a bvo hrognin, hristisíu til að sía hrognin og hræri- u hl að blanda salti og rotvarnarefnum í hrognin '3). Þá voru og rannsökuð stærð, styrkleiki og ‘tareinkenni grásleppuhrogna (1973). Styrkleiki °gnanna virtist minnka eftir því sem leið á veiði- mann, en jafnframt var greinilegur munur á styrk- ' a ðinna ýmsu litarafbrigða sama veiðidag. App- s,nugul hrogn, en það er einna algengasti liturinn, Uru greinilega veikari en hrogn með öðrum litblæ. tCrð hrognanna er mikilvægt atriði við notkun C|rra í kavíar, en meðalþvermál reyndist vera 2.2 ^nþ sem virðist vera ívið meira en annars staðar. A árunum 1971 og 1972 var hafin ítarleg rann- r) n á gerlagróðri í söltuðum grásleppuhrognum ^1,1972) Hreinræktaðir voru um 200 gerla- R°fnar °§ 187 Þeirra skipað í 5 flokka. Með aðstoð annsóknastofnunarinnar í Torry í Aberdeen voru flestir stofnarnir greindir og reyndust vera af ætt- 'lslinni Corynebacterium og af þeim einn af Arth- '°bacter, en einn af Bacillus, einn af Moraxella og Clnn af Staphylococcus. Auk þess var talsvert af ger- SVePpunum Torulum. Þá var og prófað saltþol estra stofnanna og áhrif bensósýru og konserval , a vöxt þeirra. Gerlastofnarnir voru yfirleitt salt- . °Inir. Árið 1972 fór fram gerlatalning og saltmæl- 'ng í 376 aðsendum sýnum af söltuðum grásleppu- r°gnum. Saitmagn reyndist mjög misjafnt, eða rá 7-8% 0g Upp 17-18% 5 en í meginhluta sýnanna ^'13%. Sýrustig (pH) var og talsvert misjafnt eða í flestum var pH 5.5-5.8. Gerlafjöldinn var mjög misjafn eða frá 103-108 í 1 g. Allt þetta vitnaði Urtl övönduð vinnubrögð. Úr þessum 376 sýnum V°ru valin 95 sýni, flest með 10-12% salti, en nnkkur með 12-15% og leitast við að ákveða magn Tl jandi gerlategunda í hverju þeirra. Það kom í að því meiri gerlafjöldi sem var í sýninu því ■jós fáh _ ' reyttari var gerlagróðurinn, oftast aðeins ein ,cgund ríkjandi en stundum tvær. í sýnum með lít- Un gerlafjölda fundust aftur á móti margar tegundir ^Sama sýni (1972). Á árinu 1973 voru grásleppu- r°gn söltuð í tilraunaskyni, 9 kg af hrognum og 1 § af salti í plastfötu eftir 3 stig af hreinsunum: 1) tir skiljun, 2) eftir skiljun og skolun með vatni 3) skiljun, skolun með vatni og 17 klst. síun við ^ °g 4) eftir 3 stig var og rotvarið með 2%o af Na- ^nsóati. Þessi tilraun sýndi áberandi vel, að Na- Cr>sóat hafði mikil áhrif til að minnka gerlagróður. Efnafrœðideild Rannsóknastofnunarinnar. Eftirtekt vakti að pH lækkaði i söltuðu hrognunum í 5.5-5.7 úr 6.1-6.4, sem það var í þeim ósöltuðum. Önnur tilraun var gerð með mismunandi saltmagn, þ.e. 10% og 15% og 10% + 2%oNa-bensóat. Niður- stöður voru þær, að bæði aukið saltmagn og benzóat draga hvort fyrir sig úr gerlafjöldanum, en aukið saltmagn kom betur út í skynmati. Plasttunnur virtust henta eins vel og trétunnur til geymslu saltaðra grásleppuhrogna a.m.k. í stuttan tíma (3 mán.) (1973). Árið 1980 voru gerðar ýmsar rannsóknir á söltun grásleppuhrogna að beiðni Samtaka grásleppu- hrognaframleiðenda. Saltaðar voru 10 tunnur: 4 trétunnur og 6 plasttunnur, 105 kg hrogna í hverja. Fylgst var með efnabreytingum, gerlagróðri og þyngd hrognanna í 3 mánuði. Blaut (ósíuð) hrogn reyndust vera 0.98 kg úr hverri grásleppu til jafn- aðar og 31.4% af óslægðum fiskinum. Síuð og til- búin til söltunar reyndust þau 0.64-0.73 kg/grá- sleppu. Þau voru því um 70% að meðaltali af blautum hrognum. Fyrstu dagana eftir söltun þyngd- ust þau um 1.0-2.5 kg/tunnu. Eftir 7-10 daga fóru þau að léttast og höfðu náð upphaflegri þyngd að 3 vikum liðnum og héldu áfram að léttast og höfðu lést um 2-2.5 kg/tunnu fyrstu 3 mánuðina eftir söltun. Ekki kom fram munur á tré- og plasttunnum í þessu. Gerlafjöldi byrjaði þó mun fyrr að aukast í trétunnunum og virtist það eini munurinn. Þegar gerlafjöldinn var farinn að aukast verulega í hrognum sem virtust óskemmd, voru þau skoluð og ÆGIR-423
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88

x

Ægir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.