Ægir - 01.08.1984, Page 21

r> >.
SaU mundsson gerlafræðingur gerði og fjallaði um
an°urð á geymslu á þorski í ís af Tjörninni í
með J3'VÍ1C Seymslu í ís, sem framleiddur var
ís a Ve'Um- Gísli sýndi fram á, að fiskurinn sem
b Ur Var með vélframleiddum ís geymdist miklu
VarUr en ^kur í ís af Tjörninni (46). ís af Tjörninni
}g^Urn lungt skeið notaður við fiskgeymslu. Árið
Sj §eföi Rannsóknastofan tilraun með að geyma
ljóf a °8 óslægða ýsu í ís. Samanburðurinn leiddi í
s> .j’ arí lftill munur var á geymsluhæfni ef geymslu-
Vjg^r * eru góð þ.e. 0°C og geymslutími var innan
bet da§a- Hins vegar geymdist slægða ýsan mun
lenUr et hitastigið var 6-8°C og geymslutíminn
O* f •
síld^rSta l^raun Runnsóknastofunnar með að geyma
sóltunar í kældum sjó virðist hafa verið gerð
arj ’ ^°m þá í ljós, að auka mátti geymsluþol síld-
þesnnar t'i mikilla muna á þennan hátt. Geta má
s, að doktorsritgerð JakobsSigurðssonarfjallaði
'aoUm Þetta (45).
sl$ var §erð tilraun með að geyma
bem ^11 ^°rsk 1 kseldum sjó við 0-2°C. Niðurstöður
len U otvirætt til þess, að geyma mætti fisk þannig
li^j. r en 1 is. Fiskurinn var af matsmönnum talinn
t’i frystingar 14-16 daga gamall. Fúkalyf
(jg^b Var sett i sjóinn til að tefja fyrir gerlagróðri
raunjr • Áður hafði Rannsóknastofan gert til-
efnj /L111^ ar> geyma fisk í ís, sem í var rotvarnar-
yfjrb °:Bac-ís). Virtist sá ís draga úr gerlagróðri á
tókst°r ' tisksins miðað við venjulegan ís en ekki
þolið S^na tram a ac) No-Bac-ísinn yki geymslu-
notkuaÖ n°kkru raði (1944-45). Ekki er vitað til að
fiskjUn rotvarnarefna í ís, sem nota á til geymslu á
Áriöanneldis’sé tíðkuð-
bera ' var gerð meiri háttar tilraun til þess að
ven- Sarnan geymslu á þorski í ís í kössum og ís á
gerb C®an hátt1 stíum í togbátum. Þessi tilraun var
Brami Ö samvinnu Rannsóknastofnunarinnar,
Unr 61 n'deildar frystihúsanna í Vestmannaeyj-
var br ^°iumiðstöðvar hraðfrystihúsanna. Togbát
Pl^stka^tt Ve®na Þessa °g isaði hann fiskinn í 90 1
fískur SSa ^eistu niðurstöður voru þessar: 1.
stíUm ryrnaði minna í kössum en í stíum, 3.6% í
aðSu en ekkert í kössum, 2. togbátafisk má geyma
geymd ar a8i 2-4 dögum lengur í kössum en fisk sem
8®ði 3Uf 6r a venJulegan hátt ogfá sömu nýtingu og
festjn notkun kassa krefst meiri vinnu, meiri fjár-
rtteira T tekur meira pláss en stíunotkun, 4.
æst af flökum og hlutfallslega meira af
Dr. Unnsteinn Stefánsson, prófessor.
"fiskunum er hæft í neytendapakkningar úr kassa-
fiski en úr stíufiski. Nettohagnaður af notkun fisk-
kassa miðað við aðstæður tilraunarinnar var reikn-
aður út og var hann talsverður. Fiskimálasjóður
veitti styrk til tilraunarinnar.
Árið 1969 var geymsluþol á slægðum og ó-
slægðum þorski, ísuðum í kassa og í kældum sjó,
rannsakað. Þorskurinn var geymdur þannig í 11
daga og þá flakaður. Eftir 71/2-9 daga geymslu var
þorskurinn enn í góðu ásigkomulagi og mest af
flökunum nothæft í neytendapakkningar. Enginn
marktækur munur kom fram við hin mismunandi
geymsluskilyrði, en þau voru slægður og óslægður
þorskur í ís og óslægður í kældum sjó, 0-h-1°C í tank
er tók 1/2 m3. Eftir 11 daga geymslu var gæðunum
farið að hraka nokkuð. Þegar þorskur sem geymdur
hafði verið í 8 daga í kældum sjó óslægður var salt-
aður kom í ljós, að saltfiskurinn var metinn í 1. fl. en
holdið undir yfirborðinu var þó talið miklu grá-
leitara en í venjulegum saltfiski. Fylgst var með
gæðum fisksins í geymslu með mælingum á trimet-
hylamíni og ammoníaki og gerlafræðilega. Þá var
ÆGIR - 405